营养教育对护理人员膳食营养的影响

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1、6营养教育对护理人员膳食营养的影响南方医科大学珠江医院门诊部肖爱萍【摘要】目的护理人员工作任务繁重、长期日夜倒班，营养对保证他们充足的饮食营养摄入，从而维持良好的身体状况具有重要作用。方法在某医院随机抽取30名护理人员进行营养教育，教育前后采用24小时回顾法结合记账法进行连续3日的膳食调查，比较教育前后膳食结构的变化。结果相比营养教育前的膳食情况，教育后个人摄入粮谷类、蛋类、豆类及豆制品、蔬菜类和水果类的摄入量均明显增加；畜禽肉类和油脂类摄入量明显下降；碳水化合物的供能比明显提高，脂肪的供能比明显下降；早餐的能量分配比例有所提高，晚餐的能量分配比例下降；相比膳食营养素参考摄入量，

2、营养教育后，蛋白质、矿物质、水溶性维生素摄入量均明显增加，总脂肪摄入量明显下降。结论加强营养教育对改善护理人员的膳食结构具有重要作用。【关键词】护理人员；营养教育；膳食；营养在大型医院从事临床护理工作的护理人员，工作量大、任务繁多、长期日夜倒班，能量及各种营养素消耗量均非常大，而又未能及时正确的调整饮食[1]。加强营养教育、改善饮食结构对保证护理人员良好的身体状况和工作效率非常重要。为了了解护理人员的膳食结构，评价营养教育对改变护理人员膳食结构的影响和效果，进行本次调查。一、对象与方法1、研究对象2007年3月在广州市内某三甲医院随机抽取的注册护理人员30名，均为女性，年龄在19

3、岁～31岁，教育水平为本科8人、大专20人、中专2人，主要从事医院临床护理工作。2、方法2.1膳食调查在营养教育前后各1周内，采用24小时回顾法结合记账法分别进行连续3天的膳食调查。用膳食营养软件（解放军总医院制）进行膳食营养素的计算。2.2营养教育以营养专题讲座为主要形式，结合下发《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》教育材料[2]。662.3统计方法采用自身前后配对的设计方法，使用SPSS11.0软件，对膳食营养软件计算所得的能量和各种营养素摄入量数据进行统计分析，定量资料的比较采用配对t检验，率的比较采用X2检验。二、结果1、膳食结构营养教育前后膳食结构变化情况见表1。营养教育

4、后，被调查者的粮谷类、蛋类、豆类及豆制品、蔬菜类和水果类摄入量均有所增加（P＜0.01、P＜0.05、P＜0.01、P＜0.01、P＜0.01）；畜禽肉类和油脂类摄入量有所下降（P＜0.01、P＜0.05）。与“平衡膳食宝塔”相比，教育后的膳食结构更趋合理。表1营养教育前后的膳食结构食物摄入量（g）教育前（n＝30）教育后（n＝30）P值粮谷类110.62±50.52285.91±61.34＜0.01鱼虾类51.78±19.6060.58±20.12＞0.05畜禽肉类218.67±50.6184.73±39.20＜0.01蛋类15.94±9.5858.25±12.88＜0.05豆

5、类及豆制品20.46±10.3363.20±25.79＜0.01奶类及奶制品200.34±48.91239.15±55.72＞0.05蔬菜类208.48±62.94389.11±71.53＜0.01水果类58.32±13.52127.49±45.83＜0.01油脂类39.20±7.6324.72±9.94＜0.052、营养教育前后能量和营养素摄入量占RNI（AI）百分比的比较（见表2）营养教育后，摄入的总能量占需要量比例有所提高（P＜0.05），蛋白质、钙、锌、硫胺素、核黄素、维生素C摄入量占需要量比例也有明显提高（P＜0.05、P＜0.05、P＜0.05、P＜0.01、P＜0.

6、01、P＜0.01、P＜0.01），总脂肪摄入量占需要量比例明显下降（P＜0.05）。66表2各营养素摄入量占需要量的比例摄入量占需要量（RNI或AI）（％）教育前教育后P值能量78.60±32.46108.75±49.81＜0.05蛋白质86.79±38.56106.94±51.87＜0.05脂肪156.58±67.3996.82±41.84＜0.01碳水化合物87.27±41.67101.53±52.64＞0.05钙46.51±20.2561.68±35.34＜0.05铁85.69±40.3190.35±47.20＞0.05锌75.35±36.4781.71±41.02＜0.

7、05硫胺素52.37±26.7289.71±43.27＜0.01核黄素57.91±27.4991.75±47.91＜0.01维生素C60.71±31.7594.91±47.67＜0.013、能量来源评价营养教育前后能量的营养素来源变化见表3。营养教育后碳水化合物的供能比明显提高（P＜0.01），脂肪的供能比明显下降（P＜0.01），蛋白质的供能比无明显变化（P＞0.05）。表3营养教育前后的能量来源能量的营养素来源教育前（n＝30）教育后（n＝30）P值摄入量（g）占总能量摄入量