浙江省食品安全地方标准 《调制即食水产品》

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1、ICS67.120.30X20DBS33浙江省地方标准DBS33/00X—2012食品安全地方标准调制即食水产品LocalFoodSafetyStandardRecombinedReady-to-EatFisheryProducts征求意见稿2012年6月XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施浙江省卫生厅发布DBS33/000X—2012前言本标准全文强制。本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则起草。本标准由浙江省卫生厅提出并归口。本标准起草单位：舟山市卫生监督所、国家海洋食品质量监督检验中心、舟山市出口水产行业协会、中国水

2、产舟山海洋渔业公司、浙江富丹旅游食品有限公司、宁波史翠英食品发展有限公司、绍兴市咸亨酒店食品有限公司、浙江瑞松食品有限公司。本标准主要起草人：陈忠伟、顾仲朝、梅宏舟、周震海、王萍亚、杜俐、史翠英、宋瑞忠、徐静波、郭宝达。本标准首次发布。5DBS33/000X—2012食品安全地方标准调制即食水产品1　范围本标准规定了调制即食水产品的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用调制即食水产品。不适用于该类产品的罐头制品以及生食水产品。2　规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准

3、。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191　包装储运图示标志GB2733　鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760　食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品中污染物限量GB2763　食品中农药的最大残留限量GB4789.1　食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2　食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB4789.3　食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4　食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5　食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.7　食品卫生微

4、生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10　食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3　食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11　食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12　食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15　食品中镉的测定GB/T5009.17　食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27　食品中苯并(a)芘的测定GB/T5009.37　食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.190　食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718　食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881　食品企

5、业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计算检验规则SC/T3012-2002　水产品加工术语国家质量监督检验检疫总局令　第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》5DBS33/000X—2012国家质量监督检验检疫总局令　第102号（2007）《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令　第123号（2009）关于修改《食品标识管理规定》的决定1　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1.1　调制即食水产品　recombinedready-to-eatfisheryproducts以动物性水产品为主要原料，添加或不添加调味料等辅料和（或）食品添加剂，经相应工艺

6、调制熟化后制成的即食水产制品。包括调制即食水产干制品和其他调制即食水产品。1.1.1　调制即食水产干制品　recombinedready-to-eatdriedfisheryproducts调制过程中具有干燥工艺且产品水分含量在30%以下的调制即食水产品。1.2　调制　recombined用物理和（或）化学方法对食品制作加工的过程，如切制、成型、调味、渗透、加热、冷却、干燥、熏烤、醉制、油炸等。1.3　即食　ready-to-eat拆开包装后就可直接食用。1.4　多脂鱼　fattyfish鱼体内各部分肌肉混合后脂肪含量为8%以上的鱼类。[SC/T3012-2002水产品加工术语,

7、定义3.13]1.5　熏烤　smokingorroasting包括熏制和烧烤两种工艺方法，熏制即利用燃料不完全燃烧产生的烟雾处理食品，或直接利用熏液浸渍或涂布食品，使产品具有烟熏食品特殊风味的过程；烧烤即利用明火、烤箱、电热丝等加热装置等直接对食品进行烤制的方法。1.6　油炸　fried将食品置于较高温度的油脂中，使食品熟化的方法。2　要求2.1　原辅料要求5DBS33/000X—20121.1.1　动物性水产品应符合GB2733和（或）相应的食品安全标准及相关规定。1.1.2