微量元素陈晓虹教学ppt课件

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1、微量元素与健康陈晓虹经济管理学院经济类201131142604微量元素与人体健康蔬菜五谷杂粮水果迄今已发现的人体内微量元素共计41种，其中15种为人类所必需。除已知它具有重要的生物活性和特殊的营养作用外，微量元素在免疫、遗传、优生优育、延缓衰老及疾病的发生发展方面的研究，已成为近年来国内外医学界一个十分活跃的领域。据大量文献：临床上多种疾病与微量元素失衡有关。微量元素与人类疾病的相关性已日益受到重视。目前我国人缺锌、硒、碘、铁相当普遍，存在着“缺少-患病-更缺少”的恶性循环。●微量元素是什么，包括哪些呢？●人体是由60多种元素所

2、组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大类。●凡是占人体总重量的万分之一以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钠、钙等，称为常量元素；●凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，如铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、硒、等，称为微量元素。●微量元素在人体内的含量真是微乎其微，如锌只占人体总重量的百万分之三十三。铁也只有百万分之六十。●微量元素有什么作用呢？微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常

3、或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素通常情况下必须直接或间接由土壤供给，但大部分人往往不能通过饮食获得足够的微量元素。●下面具体学习人体必须的14种微量元素铁●铁与人类的生活密切相关，远古时代铁制工具的使用也说明了这一点，现今日常生活中也会用到铁锅、铁铲、菜刀等厨具。同时铁还是最早发现为人体所必需且含量最多的微量元素。铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、硒、硅●人体内缺乏微量元素铁主要会导致各种贫血症的生成，出现呼吸急促，

4、心跳加快、心悸，头晕，食欲减退，注意力不集中，脸色苍白，身体虚弱，指甲凹陷、脆弱等症状，并且抵抗力和免疫力也会下降。婴幼儿缺铁不仅影响到身体的生长发育，也会阻碍智力的发展，有可能导致心智不健全。●微量元素铁广泛地存在于动物性食品和植物性食品中。如动物肝脏（羊肝、牛肝、鸡干、猪肝、鸭肝等）、肉类（鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉）、鱼类（平鱼、黄鱼、鲤鱼等）、蛋类（鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等）水果和蔬菜（樱桃、草莓、大枣、苹果、杏脯、山楂、黑木耳、海藻、红蘑、苔菜、发菜等）另外，牛奶、酸奶、部分果汁等也含有少量的铁。●过少摄入：导致继发性贫血症

5、的生成；并出现牙齿脱落、早生白发等现象；导致睾丸激素分泌失调，致使性功能下降。●过多摄入：会引起低血压、吐血、黄疸等。曾发现，在胆头性肝硬化患者的肝中，铜含量比正常人高60-80倍，此外，饮用铜含量高的水的人，一般心血管病死亡率增高。铜●铜广泛分布于动物组织上，也是人体必需微量元素之一，参与人类生命活动。铜是血红蛋白的活化剂，参与许多酶的代谢。●铜的来源十分广泛。1、铜含量比较丰富的食物：蘑菇、核桃、动物肝脏、黑胡椒、芝麻酱；2、良好来源：花茶、红茶、绿茶等茶叶；3、一般性来源：青豆、萝卜、西红柿、紫菜、香菇、菠菜、土豆、虾、豆

6、制品、梨、杏干、栗子、花生米、黑芝麻、小茴香等。锌对维护人体健康成长十分重要，尤其是对婴幼儿的生长发育，被誉为”生命火花“。锌●它广泛地存在于人体内各组织器官，发挥其功能，促进各组织器官正常工作。孕妇、产妇、学龄前儿童、老年人等尤其要注意补锌，而青春痘和粉刺患者根据医嘱摄取微量元素锌，有助于改善面部状况。1、体内缺乏锌会出现厌食偏食、食欲下降、嗅觉味觉失灵等症状；2、孕妇缺乏锌有可能导致胎儿脑细胞含量减少，影响其智力发展。3、儿童缺乏锌会阻碍其正常生长发育，有损智力发展和生殖系统的健康等。4、成年男性缺乏锌则有可能导致前列腺肥大

7、，影响生育能力。●缺锌症是一种“现代化病”在发达国家较为多见。随着人们对食物要求越来越精细，粮食中本来含有的大部分锌元素在加工过程中被除去。例如申小麦精制成富强粉、由大米精制成精米，可除去70-80%的锌。然而，儿童补锌，不可过量，过多补锌会顾此失彼，造成体内铁质缺乏，容易引起或加重缺铁性贫血。健康人体对锌的需求量很低，儿童每天仅需6-8毫克，如果不是偏食或其它特殊原因，一般均可通过日常饮食满足需求。●食物来源：1、丰富来源：肉类食品如鸡肉、羊肉、牛肉、兔肉、牡蛎、扇贝、黑鱼以及动物肝脏等。2、良好来源：香菇、蘑菇、金针菜、木耳

8、、油菜、白菜、黑芝麻、黑米、枣、榛子、乌梅等蔬菜、粮食作物和水果。扇贝牡蛎锰能够令人们的体质增强，充满活力。并且有实验显示，合理地摄取锰还具有延年益寿的功效。但要注意的是，人体内的钙、磷含量过多时会影响锰的吸收。锰●长期缺乏锰会导致运动神经失调，手脚发生抽搐现象