蔬菜质量安全控制

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1、蔬菜质量安全控制主讲人：陈素娟Tel:13915402239E-mail:yyjuan@163.com内容提纲概述1影响因素2决策措施3长江蔬菜协会交流资料概述案例引入“毒豇豆”事件“毒韭菜”事件长江蔬菜协会交流资料再次引起人们对农产品安全的思考？长江蔬菜协会交流资料“毒豇豆、毒韭菜”事件引起的深层思考一是由于菜农不懂施药技术，误用了农药品种。二是农业基层植保机构疏于施药指导和监管。按照规定，蔬菜禁止施用水胺硫磷、甲拌磷等高毒农药品种，这一点植保机构应向农民和农药商店讲清楚。三是缺乏严格的蔬菜检测程序。蔬菜进入市场需要做农药残留的

2、监测，因此即使在前面的环节有违规施药，监管部门最后应该也能将高毒农药检测出来。毒豇豆、毒韭菜能流入市场，无疑是由于监管部门的监管不力。长江蔬菜协会交流资料蔬菜安全生产的重要意义“民以食为天，食以安为先。”人们每天消费蔬菜，其质量安全意义重大。1、蔬菜安全生产直接关系人类的健康和安全。2、蔬菜安全生产是提升我国农产品在国际市场竞争力的根本措施。3、蔬菜安全生产符合我国农业可持续可展的要求。4、蔬菜安全生产是提高农业效益的有效途径。5、蔬菜安全生产有益于新技术在农业生产中的应用。长江蔬菜协会交流资料何谓蔬菜产品质量外观商品质量营养品质

3、安全卫生质量长江蔬菜协会交流资料（一）外观商品质量的内容商品在流通过程中消费者能接受的最低限度，低于这一要求就不能作为商品上市。指颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量属性。包括农产品清洁程度和净菜百分率。合格质量外观质量洁净质量长江蔬菜协会交流资料（二）营养品质如蔬菜，营养功能主要是供给人体所需的各种维生素、矿物质及纤维素，还可补充供给一些植物蛋白、脂肪及热量，并有维持人体内酸碱平衡及帮助消化等功能。长江蔬菜协会交流资料（三）安全卫生质量重金属及有害物质限量农药最大残留限量长江蔬菜协会交流资料重金属及有害物质限量项　目指

4、　标/（mg/kg）项　目指　标/（mg/kg）铬（以Gr计）≤0.5氟（以F计）≤0.5镉（以Cd计）≤0.05亚硝酸盐（NaNO2）≤4.0汞（以Hg计）≤0.01硝酸盐≤600（瓜果类）≤1200（根茎类）≤3000（叶菜类）砷（以As计）≤0.5铅（以Pb计）≤0.2注：表中数据来源于国家标准GB18406．1-2001和农业行业标准NY5003－2001。长江蔬菜协会交流资料我国无公害蔬菜中农药允许残留限量标准长江蔬菜协会交流资料1.感官检测和仪器检测感官检测的主要是食品的商业品质，如：气味、听声、观察颜色、品尝等；仪器

5、检测分析的主要是食品的内在质量，如：理化指标、卫生指标等。2.食品标识根据《食品标签通用标准》（GB7718）、《特殊食品标签》（GB13432）等应有完整的标识标明其产品质量指标。（四）食品质量的衡量长江蔬菜协会交流资料（四）食品质量的衡量3.质量认证国家参照国际先进的产品标准和技术要求，推行产品质量认证制度。经认证合格的，由认证机构颁发产品质量认证证书，准许企业在产品或包装上使用产品质量认证标志。目前，我国对食品开展了三项质量认证：无公害食品、绿色食品、有机食品。长江蔬菜协会交流资料有机食品、绿色食品和无公害食品的区别有机绿色

6、无公害出发点国际市场国内兼顾国际国内市场标准规范绝对禁用人工合成物质允许限量使用人工合成物质（少）允许限量使用人工合成物质土壤肥力来源无污染自然有机肥无污染自然有机肥＋商品有机肥（AA）＋无机肥（少）(A)有机肥为主，允许使用其它肥料（未登记的禁用）病虫草害防治物理、生物、生态措施不使用或限量使用化学合成农药可使用高效、低毒、低残留农药长江蔬菜协会交流资料蔬菜的质量安全主要是指各种外来有毒或污染物对蔬菜的污染程度。众所周知，农产品从“田间到餐桌”全过程均有可能受到污染。主要污染物包括：农药残留、重金属、硝酸盐类、保鲜剂、有毒包装物

7、品等；二、影响蔬菜质量安全的因素长江蔬菜协会交流资料污染源分类农药残留——农药使用后残留于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。种类有机氯类有机磷类氨基甲酸酯类拟除虫菊酯类杀菌剂类长江蔬菜协会交流资料蔬菜上禁止使用的农药甲拌磷（3911）、对硫磷（1605），甲基对硫磷（甲基1605）、内吸磷（1059）、杀螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、异丙磷、三硫磷、地虫硫磷、灭线磷、氧化乐果、磷化锌、磷化铝、硫环磷、蝇毒磷、甲基异柳磷、氰化物、克百威、涕灭威、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、西力生、赛力散、氯化

8、苦、五氯酚、二溴氯丙烷、401、六六六、滴滴涕、氯丹及其他高毒、高残留农药等。长江蔬菜协会交流资料农药残留案例滴滴涕40年代-1987年，产量为3150万吨，2/3残留在生态系统，不易分解，长期危害生物链。海南北部湾的带鱼检出滴滴涕（还没有超过国家