福建省食品冷藏链的技术现状和发展趋势

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1、∗福建省食品冷藏链的技术现状和发展趋势11,2张建一，秘文涛（1．集美大学机械工程学院，厦门361021；2．上海水产大学食品学院，上海200090）摘要：根据对福建省部分大中型冷库的调查和对厦门几家大型超市的冷冻冷藏设备的实地调研等，本文从食品冷藏链的设备、设施和管理三个方面分析了福建省食品冷藏链的技术现状，并提出了福建省食品冷藏链发展中应注意的问题。关键词：冷藏链；冷库；制冷设备；冷藏陈列柜；福建中图分类号：U295.2文献标识码：ATechnicalStatusandDevelopmentTrendoftheFoodColdChainin

2、FujianProvince11,2ZhangJianyi,MiWentao(1.CollegeofMechanicalEngineering,JimeiUniversity,Xiamen361021,China;2.CollegeofFoodScience,ShanghaiFisheriesUniversity,Shanghai200090,China)Abstract：ThecoldchaininFujianProvinceisintroducedbasedonthesurveytosomecoldstoresandthefieldinve

3、stigationstotherefrigeratingequipmentinthesupermarketsatXiamen.Thetechnicalstatusofequipment,establishmentandmanagementoncoldchainareanalyzed.SomemeasurestodevelopandimprovecoldchaininFujianProvinceareproposed.Keywords：Coldchain;coldstore;refrigeratingequipment;refrigeratedc

4、ounter;Fujian食品冷藏链(ColdChain)是指易腐食品在生产、贮藏、运输、销售、直至消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。主要由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输和冷冻销售四个方面组成。食品的加工与贮藏是冷藏链中的关键性环节。为了深入了解福建省在这方面上的发展现状，2007年3～4月笔者通过电话问卷调查，对福建省的部分大中型冷库进行了调查，一共调查22家。所调查的各个冷库的地区分布情况如表1。表1调查的福建省各冷库地区分布情况地区福州厦门泉州漳州三明南平莆田晋江福清建瓯数目383111

5、2111食品的运输和销售也是冷藏链中的重要环节。2005年3～11月笔者实地调研了厦门市几家大型[1]超市冷冻冷藏陈列柜的应用情况，并于2007年4月电话采访了福建省某冷藏柜公司的销售总监。本文根据电话问卷调查、采访和实地调研的结果，分析了福建省冷藏链的技术现状和发展趋势。1食品冷藏链设备方面的现状与进步1.1生产贮藏环节1.1.1压缩机的使用情况近年来以螺杆压缩机取代活塞式压缩机的趋势正在增强，例如我国2001年螺杆压缩机的产量比作者简介：张建一（1953－），男，教授，集美大学教授/院长；研究方向：制冷空调的优化与节能﹡福建省科学技术厅重点

6、项目资助（项目编号2006I0022)12000年增幅达80%。螺杆压缩机具有操作安全、方便、易损活塞式件少、寿命长、维修方便等特点。并且它能在20%～80%范围91%（20）内无级调节能量，有利于节能。计算表明，在蒸发温度-28℃和-33℃的典型工况下，当冷库冷负荷大于450kW时，选用螺杆压缩机在初投资、运行费用等方面均比选用活塞式压缩机合理。制冷量在250～450kW范围时，选用螺杆压缩机的投资[2]比活塞式大，但螺杆压缩机调节性能优于活塞式。螺杆式在调查中发现，福建省采用螺杆式压缩机的冷库所占比9%（2）例还较小，如图1所示，22家中仅

7、有2家采用了螺杆式压缩图1采用不同压缩机的冷库统计机，所占比例仅为9％。并且这两家均是经营速冻产品的企业。由此可见，螺杆式压缩机在福建工业制冷领域的应用还有待推广。1.1.2蒸发式冷凝器的应用蒸发式冷凝器是一种高效节能的换热设备，它所需的理论耗水量只为水冷式冷凝器的0.3％～1％。实际上由于吹散损失，排污换水等，耗水量约为一般水冷式冷凝器的5%～10%，这在很大程度上节约了工业用水。此外，蒸发式冷凝器由于省去冷却水在冷凝器中显热传递阶段，使冷凝温度有可能更接近空气的湿球温度。因此，其冷凝温度可比冷却塔水冷式冷凝器系统低3～5℃，比风冷式[3]冷

8、凝器约低8～11℃。根据国内贸易部对美国冷藏库的考察，冷凝温度与空气湿球温度的温差在8.3℃以内是比较实际和经济的。在这样的条件下，与冷却塔和管壳式冷