酒店管理-餐馆店长经营培训手册

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1、天马行空官方博客:http://t.qq.com/tmxk_docin;QQ:1318241189;QQ群:175569632餐馆店长经营培训手册作业员是以时间来工作,管理者以目标为中心来工作。这是管理者与作业员根本上的差异。为方便起见以下管理者均称为店长。第一章经销商(店长)的资质一、店长的职责★五项基本职责(1)达成业绩的职责:不管店长是经营者还是营业者,必须担负起店中业绩的主要责任。(2)管理的职责:对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等,店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。(3)指挥统帅的职责:店长应该发挥指导、统帅部

2、属的最大能力。正确与适当的指导,下属才能100%的发挥能力。(4)解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,店长都必须思考与解决。(5)判断的职责:在权限范围内,店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。★两项最基本的工作1、对外的工作:〈追求消费者各方面的满足〉(1)吸引消费者的货品方案不管是什么时代,专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同,不仅要适应消费者的需求,还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。(2)营造“气氛好”“便利”的卖场消费者所期待的店铺货色要齐全外,还要“气氛好”

3、和“便利”。达成这二项要求是店长的第二要务。生意成交不成交另当别论,顾客只要一上门就给予亲切的接待,每一工作人员都是亲切和蔼,笑脸迎人,把顾客当成朋友一样,这就是要领。另外一点是“便利”:商品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单,却往往为商家所疏忽的问题。(3)让顾客有行家的感觉在售货现场接待顾客时,必须有让人信服的贩卖专业知识和水准,这种专业知识和讲解技巧的训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。但是,如果是一知半解、半生不熟的说明反而会产生反效果、使信用扫地,印象

4、大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度,最好的程度是坦诚,真心地希望顾客找到想要的商品。(4)咨询多、趣味多,又具新颖性无论是对商品,还是在店内交谈中,都应该让人充满趣味、新颖和识博见广的感觉,这是店长的第四要务。今天的消费者绝对不满足随便到一家商店选购一件随便的商品。一定要逛一逛每一家店,好好审视,和店里的人互相交谈,最后才愿意购买中意的商品。所以在专卖店购物时,顾客通常就象在做休闲活动一般。2、店长对内的工作(1)无论如何以达成高销售额为目标这是店长的第五要务,创造销售额就是店长的首要工作。商品的陈列、卖场环境、待客、促销等都是其手段。(2)

5、在库品一定要保持鲜度专卖店的在库品在陈列、数量方面不但要适度,最重要是一定要保持鲜度。这是店长的第六要务。滞销品需及时写申请报备倾货,畅销品量要保持(3)提高人员和售货场地的平效为了要达成目的必须a、将店员的结构压至最低,b、工作分配及指示应确实,c、提高售货技术水准与工作效率。(4)每年必须开发30%的新客户,业绩需递增二、店长的职能1、必备的9项资质(1)热情:店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。(2)积极:积极地面对所有事物,这是企业发展时最需要的店长。(3)开朗:开朗的人才能聚集众人,带领众人。需要能够使店里充满欢愉,和谐气氛的

6、店长。(4)感性:现在最流行的话是“感性”,不仅是对商品、商品的陈列或谈话上,店长也应感性,充满爱心。(5)协调性:共同作业的基础在于协调性,不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。(6)责任感:店长被委托了若干名部属及几百万元的商品,没有强烈的责任感绝对不行。(7)不屈不挠:一个人不可能永远顺利,身为管理者一定要不畏困难,具有坚强忍耐的毅力。(8)归属感:热爱工作、团体、把店当成另一个家,这是作为店长的原点。(9)行动力:失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。2、应备的8项基础能力(1)考力:更广、更深一步地思考。思考

7、不足的行动会造成徒劳。(2)判断力:正确迅速下判断。愈是上司不在,判断就尤其重要(3)领导力:必须能调动、激发部属的工作积极性,拥有指导部属的领导力,统御力,能正确的处理人际关系(4)指导力:能够正确指导部属“前进”、“停止”、“该如此”的能力,这是让部属达成业绩的原点(5)设定目标:设定工作目标,确实分派,这是带领团体的重点(6)说服力:让自己的想法、计划使对方理解,接纳的能力,说服力是打动一个人最大的武器(7)应变能力:能基本应对突发事件和意外争执,能应各种状况做适当的处理(8)情报收集力:广范的情报资料持有不同时,选择必要、有益的情报是

8、必要。3、作为“工作管理者”的失败原因(1)没有独创理念(2)无法掌握情势的变化(3)无法思考又欠缺果断力(4)无法得到相关部属的协助(5)无法完成日常业务(6)无

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