中央厨房设计建设暨运营管理培训班

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1、中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟（国家）食品行业生产力促进中心关于举办“中央厨房设计建设暨运营管理培训班”的通知各有关单位：团餐、餐饮连锁企业的中央厨房建设，在采购、加工成本、菜品品质控制，食品安全管理与内部管理等方面都能起到显著改善和有效提升的积极作用。以机械代替人工，以集中代替分散，走标准化、规模化、集约化的道路将是我国新型餐饮保障体系的必由之路。中央厨房建设作为团餐、餐饮连锁企业新的资源整合优势，其规划建设与管理体系构建，先进技术及复合调味料、优良设备的应用等，都引起了行业内外的高度关注。为深入了解中央厨房建设设计、运营管理及复合调味料的应用，推动中央厨房技术创新，促进餐饮

2、企业及供应商洽谈，中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟在成功举办“高校、团餐、餐饮连锁企业中央厨房建设暨运营管理培训班”的基础上，定于2014年3月19日至22日在徐州市举办“中央厨房设计建设暨运营管理培训班”。现将有关事宜通知如下，望贵单位积极选派人员参加！主办单位：中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟北京新伦鸿图科技有限公司支持单位：（国家）食品行业生产力促进中心　　　　　《中外食品》杂志社南京乐鹰商用厨房设备有限公司协办单位：中国中餐工业网大会形式：大会报告、专题研讨、现场参观答疑、产品展示、对接洽谈。一、会议时间：2014年3月19日-22日（19日全天报到）会议地点：江苏

3、徐州（具体地点另行通知）二、会议主要内容：　　1、中央厨房建设基础条件　　　中央厨房工厂选址及基础条件（包含可研、规范等等）；　　　中央厨房建设中的装修、设备、技术、信息、管理5大体系；　　2、中央厨房工厂和生产工艺设计　　　中央厨房工厂的流程化、标准化、系统化设计；　　　中央厨房生产工艺流程的构建；3、中央厨房食品安全卫生体系的建立；　　　　　　　　4、中央厨房信息化解决方案与管控体系建设；　　　　　5、中餐传统工艺的现代化设备改造　　　中央厨房制品的品质评价技术；　　　传统工艺的现代化改造技术；　　　冷鲜链技术在中央厨房的应用；　　　适用于中央厨房的传统食品加工装备；　　　复合调味

4、料的研发及在中央厨房的应用；　　　中央厨房复合调味料的挑选；6、新型食品安全技术的应用与风险控制　　　过热蒸汽减菌化技术与装备；　　　非热杀菌技术与装备；　　　新型方便无菌包装在降低中央厨房运行成本和保证食品安全中的应用；　　　超高压技术在中央厨房中的应用　　　食品追溯体系的设计和建立　　7、徐州市中央厨房工厂实地参观三、拟邀请专家：　　（1）宋佳玲，南京餐饮商会副会长兼秘书长，多年餐饮行业运营管理经验。（2）张泓，中国农业科学院农产品加工研究所传统食品加工与装备研究室主任，中央厨房研究中心运营专家。兼任中国罐头工业协会软包装食品分会秘书长，日本THERA-PROJECTS特聘专家，农

5、业部农产品加工标准委员会副主任。长期从事常温流通调理食品加工技术与加工装备、传统主食与菜肴食品的工业化生产技术与加工装备、学生及团体人群营养配餐加工技术、食品及农产品加工中减菌化技术、超长保质期防灾食品工业化生产技术等研究工作。（3）赖夏荣，中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟副理事长，南京乐鹰商用厨房设备有限公司总经理。　　（4）张朔，中央厨房标准化工厂设计与运营管理实战专家，张朔先生先后在广州、杭州、烟台、北京等地，完成了多个中餐标准化工厂的交钥匙工程。在广州建成国内首家生产清真食品的中餐标准化冷链工厂；杭州中餐标准化工厂的冷链产品已进入上海市场，成为便利店的热销产品。　（5）马

6、昌义，中国烹饪协会战略合作伙伴---世界500强的国际清洁卫生安全服务商希悦尔（中国）有限公司市场部经理。（6）徐光争，十三年餐饮行业经验。长期专注于餐饮管理研究与餐饮信息化实践。擅长于餐饮前厅服务流程设计、后厨精细化管控模式打造；以及餐饮ERP管理平台建设。（7）刁　勇，中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟专家委员会专家。四、参会对象：真诚欢迎餐饮企业的运营管理、生产配送等相关负责人；高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的后勤餐饮管理人员；餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关心我国餐饮行业发展的同仁出席此次会议，共同推动我国餐饮工业

7、可持续发展。五、会务费：3280元/人；(含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、会刊及论文出版费等)，住宿统一安排，费用自理。六、论文征集：1、本次研讨会将面向全国征集与主题相关的学术报告、论文、调研成果，将择优选用并安排会议发言。2、会议将印刷会刊（论文集）作为会议资料，请拟提交论文的人员尽快将论文题目和摘要提交,并在2014年3月10日前提交电子版论文全文至shipin8899@126.com信箱。3、要求字数不超过6000字，文件格