附件4食堂经营管理（月）考核标准

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1、附件4：食堂经营管理（月）考核标准项目评分标准得分环境卫生（10分）粗加工间（货架、水池、地面、水沟、软帘、设备、菜框、传菜车）是否整齐摆放及卫生情况（1分）中厨区卫生（灶台、工作台、排烟管道、水沟、保洁柜、操作工具、生熟盘、成品及半成品）摆放及是否符合卫生（1分）切配区（工作台、冰箱、砧板、绞肉机、刀具、货架、垃圾桶）是否整齐摆放及卫生情况（1分）蒸煮间（蒸车、工作台、地面、水沟）卫生情况（1分）消洗间（消毒柜、洗碗机、工作台、水池、货架、抹布、收餐车）是否摆放整齐、消洗是否符合食品安全法的规定并做好记录（1分）

2、周转库（物品是否按规定分门别类）整齐摆放（1分）公共部分（餐厅内外，卫生间、更衣室、所属各过道、楼道）是否乱张贴、整洁、干净（1分）售卖间（地面、工作台、保洁柜、售卖台、纱窗）完好程度及是否整洁、干净（1分）卫生工具是否按规定摆放（1分）大厅（餐具、地面、桌椅、收餐台、纱窗）是否完好、摆放整齐、整洁、干净（1分）管理方面（4分）项目管理人员及经理考勤情况（1分)粗加工制作是否符合操作规定（0.5分)制作过程是否符合工艺程序（0.5分)制定的各项管理制度执行情况（0.5分)规定配置管理及技术人员变动情况（0.5分)规

3、定数据上报情况（1分）餐饮具卫生（5分）使用前是否经有效清洗消毒（2分）消洗消毒水池是否与其他用途水池混用（2分）消毒后餐具是否贮存在专业保洁柜内（1分）完成任务（4分)完成营业额情况（1分)完成毛利率情况（1分)完成科室下达日常各项任务情况（1分)完成科室下达重大任务和临时性任务情况（1分)服务质量（5分）员工是否按规定穿戴保洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩（1分）每月满意度调查是否达75分以上（1分）是否被学生投诉（每次1分）员工是否按服务承诺要求去做（0.5分)对学生反馈的问题整改情况（0.5分)员工

4、的服务态度（是否热情，用语是否文明）（1分)食品安全（40分）物质采购是否索取销售发票，批量是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证（3分）是否建立进出仓电子台帐制度（2分）食品及原料是否符合食品卫生要求（3分）原材料价格是否真实（5分）添加剂是否使用及使用记录情况（3分）剩饭、剩菜处理制度是否落实（5分）食品或原材料是否与有毒物品存放在同一场所（2分）原料、半成品、成品的容器、工具是否消毒明显区分不混用，避免交叉传染（5分）从业人员是否持健康证及培训证明上岗（3分）冰箱存放是否符合食品安全规定（2分）仓库是否存放过

5、期或是不符合规定的物质（2分）是否按规范做好食品留样，并做好记录（5分）饭菜质量、价格（30分）饭菜的重量是否按规定的标准进行售卖（3分）半荤素菜出品的配比是否符合标准（主副料配比7:3）（5分）是否有生产经营超过协议规定项目的食品（4分）饭菜结算是否一律使用餐卡，是否存在收取现金未上报中心的现象（5分）食堂菜价是否明码标价，是否按审批的菜单价格售卖（5分）是否按科室规定及时更换菜谱（3分）2元以下菜品是否占到菜品总量的50％（5分）是否按审批的菜谱制作（3分）消防安全（2分）是否开展日检查并做好记录（2分）