中国茶文化培训资料课件

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1、中国茶文化教学目的1、了解茶文化的概念及内容2、了解茶文化的起源与发展3、熟悉茶的种类及作用4、掌握饮茶的各种技艺教学要求1、要求学生了解中国茶文化的发展过程2、要求学生了解茶叶的基础知识3、要求学生掌握饮茶的各种技艺1、茶文化概述2、茶文化的起源与发展3、茶叶的种类与用途4、饮茶的各种技艺教学内容重点难点重点难点1、茶叶的分类重点2、各类茶的饮用方法重点3、各类茶的饮用程序重点、难点第一节、中国茶文化概述是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶

2、、咖啡和可可）之一。中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。一、茶文化内涵茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明二、茶文化的主要内容茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业。包含：茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼

3、、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览、茶事旅游。第二节、中国茶文化的起源与发展一、茶的起源神农尝百草“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。另说神农肚皮透明，吃下东西外面能看清楚。有一天尝到一种树叶，发现叶子在肚子里往复流动像在检查什么。一次神农中毒，他就采那种叶子来吃，结果得救。因而称为“查”，后人们叫成“茶”了。《神农本草》记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”二、三国以前的茶文化启蒙东汉华佗《食经》中记录了茶的医学价值，西汉已将茶的产地县命名为“荼陵”。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和

4、饮用。四川蒙顶山上汉代吴理真手植的七株茶树西周原始瓷提梁壶三、晋代、南北朝茶文化的萌芽随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。四、唐代茶文化的形成陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志，其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分

5、宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。五、宋代茶文化的兴盛宋代在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的"汤社"、佛教徒的"千人社"等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。宋辽点茶宋代市井斗茶宋代斗茶乐六、明、清茶文化的普及此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成"撮泡法"，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图

6、》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。唐伯虎的《品茶图》文征明《品茶图》七、现代茶文化的发展1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体——“茶人之家"，1983年湖北成立"陆羽茶文化研究会"，1990年"中国茶人联谊会"在北京成立，1993年"中国国际茶文化研究会"在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放，1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。各地茶艺馆越办越多，国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县

7、份份主办"茶叶节"，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节。第三节、茶叶一、茶叶分类1、按制造方法绿茶黄茶黑茶红茶青茶白茶红茶绿茶黄茶——蒙顶黄芽白茶青茶（也叫乌龙茶）黑茶2、按薰花种类来分类素茶：未薰花的茶叶。花茶：茉莉花茶、珠兰花茶、树兰花茶、桂花茶……等生茶轻焙火仅焙乾水份于5%以下半熟焙火稍高，时间稍长熟茶高温长时间焙火3、按焙火程度来分类4、按产地不同来分类高山茶各产茶区内，海拔高度在1000公尺以上的地区，包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶

8、叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，香气馥郁，耐冲泡。平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后之茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。二、茶叶用途提神益思提高工效止渴生津消食除腻杀菌消炎利尿解毒减肥健美强心防病补充营养增强体质其他用途煮茶叶蛋、茶叶枕、食品色素、花肥、洗发护发、除口腔异味、解酒、订婚的聘礼之一、美肤健肤1、禁忌2、方法忌茶叶含水量较多严禁茶叶与异味接触防止