女性健康与饮食教学ppt课件

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1、女性健康与饮食衰老及慢性病发病机制机体老化－预防、延迟衰老雌激素水平降低－雌激素替代疗法－植物雌激素自由基学说－增加清除自由基能力自由基学说自由基举例·O2-氧自由基·OH-羟自由基RCO·过氧化物自由基RC·烷自由基PUS·多不饱和脂肪酸自由基自由基来源生物性1.呼吸链电子传递高还原状态产生·O2-2.细胞溶质反应H2O2+Fe+2·OH-+OH-+Fe+33.吞噬细胞防御微生物过程中产生；4.调节血压及细胞间信号产生的氮氧化物；非生物性电力辐射、烟雾、环境及食品污染物、药物体内代谢、吸烟、酗酒；自由基学说－自由基反应攻击生物膜上的不饱和脂肪酸1.形成脂质过氧化物或新的自由基；2.生物膜脂

2、质分解，形成低级脂氧化物，如丙二醛、戊醛、乙烷；3.生物膜通透性改变、溶酶体破裂，大分子蛋白、核酸损伤。4.自由基、低级脂氧化物与蛋白、核酸交联形成脂褐质（Lipofusin)。自由基学说－自由基反应生物学效应举例1.遗传物质损伤、突变、增殖……肿瘤；2.细胞通透性改变、死亡……衰老；3.大分子交联……脂褐质（老年斑）；4.低密度脂蛋白氧化…动脉粥样硬化；疾病：肿瘤、动脉粥样硬化、中风、帕金氏病，白内障；自由基清除剂－维生素类VitE活性成分均具有酚性羟基，可将其中活泼的氢原子给予自由基，形成醌；与生物膜的不饱和脂肪酸结合，抗自由基攻击，保护生物膜;体内重要的氧化还原剂;维持正常免疫功能；降

3、低冠状动脉粥样硬化的危险；保护神经系统、骨骼肌及视网膜；来源于麦胚、硬果、种子、豆类、谷类，尤其是胚芽。VitC第二、三位碳原子上的羟基活泼1.直接与自由基反应抗坏血酸+·O-2+H+H2O2+半脱氢型抗坏血酸+自由基脱氢型抗坏血酸2.氧化还原作用体内三大氧化还原体系VitE、VitC、GSH。3.抑制亚硝胺生成，抑制亚硝胺的致癌作用；4.有助于呼吸道污染物清除；柿子椒、绿色叶菜、绿色菜花、番茄等；柑桔、柠檬、山楂、猕猴桃、栆等；-carotene1.灭活自由基R·+-caroteneNADH-carotene++RH2.淬灭·O-2-carotene吸收·O-2激发状态能量，通

4、过自身振动散发能量.来源：西兰花、菠菜、苜蓿、通菜、芹菜叶、芥蓝菜、番茄、胡萝卜、红心薯、辣椒、芒果、杏子、柿子等。维生素的联合抗氧化作用-胡萝卜素被氧化-胡萝卜素氧化型抗坏血酸抗坏血酸自由基自由基被还原-生育酚被氧化-生育酚自由基清除剂－酶类大分子清除系统1.含金属酶类（超氧化物歧化酶SOD）Cu,Zn-SOD；Mn-SOD；Fe-SOD；Fe-CAT·O-2+·O-2+H+SODH2O2+O2CAT2H2O+O2自由基清除剂－酶类2.非金属酶类（含硒酶类）Se–GSHPX谷胱甘肽过氧化物酶PHGSHPX磷脂氢过氧化物谷胱肽过氧化物酶non-Se-GSHPX谷胱甘肽转硫酶H2O2

5、+2GSHSe-GSHPXGSSG+2H2O自由基清除剂－植物活性物质1.类胡萝卜素深色蔬菜和水果包括300多种化合物-,-,-Carrotene,（-,-,胡萝卜素）Cryptotanthin(玉米黄素)Xanthophyll(叶黄素)Lycopene(番茄红素，11个共轭双键)Cryptoxanthine(隐黄素)虾青素，鸡油菌黄素，-藏红花酸等。自由基清除剂－植物活性物质2.酚和多酚化合物水果、蔬菜中的黄酮、槲皮黄酮、柑桔黄酮及芹菜黄素、黄烷酮，如橙皮素和柚配质；茶中的黄酮黄烷醇，包括儿茶素表儿茶素和表棓儿茶素棓酸盐等；葡萄酚酸、羟基苯甲酸、水杨酸、香豆酸、阿魏酸衍生物和

6、棓酸，儿茶素、表儿茶素及衍生物、花色素等。葡萄酒花色素、黄酮醇、酚酸、儿茶素和原花色素以及白藜芦醇等。3.异黄酮类（植物雌激素）大豆异黄酮类：（Isoflavonoids）黄豆苷原（Daidzein）;黄豆苷（Daidzin）;哺乳类木质素（Mammalianlignans）；拟雌内醇；去甲二氧愈创木酸；4.异硫氰酸盐广泛存在于十字花科蔬菜中，如西兰花、卷心菜、菜花、球茎甘蓝、荠菜、芜青和小萝卜。二烯丙基二硫化物大蒜是的主要来源，大蒜精油含量达60％美容的营养与食物水与皮肤健康足够的饮水、含水食物;胶原蛋白与皮肤健康胶原蛋白构成皮下结缔组织，赋予皮肤弹性，提供皮肤更新的原料；富含胶原蛋白的食

7、物甲鱼、肉皮、蹄筋、鱼翅、燕窝等；必需脂肪酸与皮肤健康（亚油酸、亚麻酸）缺乏引起皮肤干燥、脱屑、失去弹性和光泽；缺乏引起上皮细胞水屏障障碍，湿疹、疱疹；富含必需脂肪酸的食物豆油、菜子油、葵花子油、芝麻油、花生油、硬果仁等；卵磷脂与皮肤健康细胞膜的主要成分，促进皮肤代谢、细胞更新，提高皮肤保水性；富含卵磷脂的食物蛋黄、瘦肉、大豆等；维生素、矿物质与皮肤健康VitE、VitC、-胡萝卜素，Zn、Cu、Se、Mn