烧烤技术学习的关键：三种摆炭方式烤出外焦里嫩的羊肉串!

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1、.烧烤技术学习的关键：三种摆炭方式烤出外焦里嫩的羊肉串！烧烤作为最受欢迎的宵夜之一，除了好吃容易被接受以外，它也具有极高的毛利率（75%以上），这就使它成为许多人投资创业的首选餐饮项目。烧烤技术培训去哪里？2018年3月21-23日，《中国大厨》特邀被誉为“东北烧烤少帅”的王长亮在济南举办“烧烤技术培训”，现场演示火爆全国的四种烧烤腌制方式，三种炭火的分类和使用方法，烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比以及十几种旺销烤串的制作方法等。食材应该怎么选？串制的标准是什么？羊肉小串究竟怎样一下抓住客人？烧烤技术培训哪家好？烤羊腿“外酥里嫩”

2、的奥秘何在？先来听听学员们的感受吧。学员反馈朱海蓉：山西临汾羊腿入味有两招“扎针”和“按摩”我来自山西临汾，现在经营一家羊汤店，由于店内产品太单一，就想加点烧烤的产品。来之前从网上搜了很多烧烤类的培训广告，一直纠结烧烤技术培训哪家好的问题，经过仔细的甄选和比较，最终决定参加《中国大厨》的烧烤技术培训。一开始我十分忐忑，怕短短的三天学不到什么东西，烧烤技术学习是否很难？但来到这以后，我感受到了浓浓的学习氛围，再加上王长亮大师的悉心教导，我悬着的心也有了着落。...王长亮大师十分细心地教授了我们羊腿腌制入味的方式：注射法，首先要用自制的

3、料汁清洗羊腿表面，并对羊腿进行“按摩”，以洗掉表面的血污；然后，采用斜角45度（便于料汁更好地注入肉内）注射的方式将料汁“扎”到羊腿两面（一排注射2-3针，每针间距2-3厘米）；其次，再对注射完的羊腿进行“按摩”，使内部的羊肉可以更好地吸收料汁而变得更加有味；最后，从羊小腿与大腿中间的膝关节位置切割一下，再用钢叉穿起便能直接上炉。这样做出来的烤羊腿简直太好吃了，外酥里嫩就像“烤鸭”！除了每个层次的口感不一样之外，最神奇的是它上炉烤五分钟就可以食用！在形式也十分新颖，羊腿生品上桌，客人可以亲自动手、见证由生到熟的过程。在原材料的选择和

4、加工方面，王长亮大师非常讲究，比如羊肉小串要选用肥瘦相间的羊排肉；羊肉筋要选择油脂含量更高的牛腩肉；板筋要先在常温清水中浸泡30分钟以上再穿串......王大师将烧烤中各类调料、酱料、腌汁的配方、烤串的克重、串制方式都毫无保留地告诉了我们，这不仅为我们节省了很多时间，同时也能帮助我们控制成本，避免了不必要的资金流失，就羊肉小串而言，每串的标准重量（含签）是11-12克，假如每块肉多2克，这点重量看似微乎其微，但如果生意火爆，每天销售成千上万串的话，那流失得可就是一笔不小的真金白银呐。为羊腿注射“料汁”。...选羊排...羊排肉的选取

5、，切成1厘米见方的小块。李建立：河北石家庄要想烤串味道正炭火排列很重要我一直从事餐饮行业，这不，夏天马上要到了，又到了喝啤酒撸串的季节，我就想着在店里增加这个项目，抓住夏季餐饮的亮点。烧烤技术培训去哪里学习？通过朋友的介绍，我了解到《中国大厨》举办的培训班很不错，就毫不犹豫地报名了！...通过这次烧烤技术培训，我了解到，要想做好烧烤，火候的把握、调料的配比、腌制的方式太重要了！火候决定口感，而调料和腌制方法直接关系到口味。王长亮大师一五一十地将这些“秘方”教给我们，现场演示炭火的排放、小料的调配以及腌制的流程。王大师讲解到，炭与炭之

6、间的距离，炭火摆放的密集程度决定了炭火的温度。他还告诉我们，炭火排列的方式主要有三种：1、将炭火与炉壁呈45度角倾斜摆放，炭火之间均匀拉开间距，根据炭火之间的距离来调整烧烤的温度，这样也可以使烤串受热均匀；2、将炭火与炉壁平行、两排并列摆放，这种方式比第一种温度更高；3、将炭火与炉壁平行、三排并列摆放，同时炭与炭之间要留一定间距，这种排列方式更适合高火类的烤串。产品的腌制流程也很关键，先加干料，后加湿料。如果先加湿料，容易在肉的表面形成保护膜，影响腌制的效果。王长亮大师教给我们的都是十分实用的东西，这一趟来得果然超值！...炭火的排

7、列方式。张进：山东济宁烤油边外脆里嫩电烤炉立了大功...我是山东济宁人，这次来《中国大厨》参加烧烤技术培训，就是看中烧烤的市场前景，想开一家生意火爆的餐厅。因为现在正处于创业的摸索阶段，很多问题完全摸不清头脑，但通过这三天的学习，我觉得我已经从“烧烤小白”变身大师了，《中国大厨》举办的“正宗烧烤技术培训”简直太棒了！王长亮大师将许多复杂工序解释得十分通俗易懂，就算像我这样从未接触过烧烤的初学者也可以很容易就掌握其中的关键。王长亮大师教给我们的除了羊肉串的烤制，还介绍了好几款“新颖”的烤串，比如油边（猪护心肉，因其富含大量油脂且形状细

8、长而得名，是东北地区的叫法）、鸭舌、鸡肉大串等电烤产品。烤油边的味道让我十分“惊艳”，外脆里嫩十分好吃！王大师告诉我们，这是因为它外面有一层油膜，烤完后外层会有脆皮的效果，他还强调道，在烤制的时候，要注意把边角的部分修整齐，否则多出来