【 超市连锁】巴登咖啡访问专题暨其他咖啡连锁店之比较

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1、天马行空官方博客:http://t.qq.com/tmxk_docin;QQ:1318241189;QQ群:175569632巴登咖啡訪問專題暨其他咖啡連鎖店之比較高雄高商國貿科教師:陳韋伶老師壹、前言隨著經濟的發達,大眾趨向追求較優質的生活品質,相對之下,對於在平常消費、娛樂所願意花費的費用逐漸增加,也能接受較高的消費。因而有許多新穎的產業出現,進而蓬勃發展,像是最明顯的麥當勞,KFC,7-11…等。而最近我們注意到的則是逛街走在路上,發現近幾年的咖啡店已不再像從前一般屬於個人經營的小本事業,而是看到許多像是丹堤,星巴克…等的大型

2、連鎖咖啡店,佇立在街頭。這意謂著國人對咖啡的消費頻率有逐漸成長的趨勢,對咖啡美味的要求度也日漸昇高,同時也吸引著集團企業一一投入,企圖在未開發的咖啡版圖上建立起自己的王國。而咖啡飲料的魔力一天一天地深入台灣人的生活中,咖啡館、咖啡飲料、咖啡蛋糕、咖啡餅干、咖啡杯、咖啡書籍、咖啡相關報導、咖啡網站、咖啡沖泡器具、咖啡、咖啡、咖啡......這顆小豆子似乎在不知不覺中,就在我們的生活裏穩穩地佔了一席之地;而我們,也不知不覺地沉淪於它悠閒氣氛、悅耳樂聲、迷人香氣及一口口的香醇濃郁中。此時,便在心頭打了一個大問號,是從什麼時候開始,連喝咖啡

3、這種小事,都可以拿來做生意,還可以分店一家一家的開下去,它究竟是如何做到讓消費者願意進入店內,打開荷包消費。於是經過我們的討論,決定以巴登咖啡做為報告的主角;因為巴登咖啡是屬於台灣自己種植,與其他的咖啡不同的是它是以自產自銷為主,由此進而觀察這場咖啡版圖爭奪戰中,屬於台灣自己的咖啡是否會獲國人的青睞。貳、介紹(一)台灣咖啡的領航者巴登咖啡的董事長-張來恩,他走在時代的尖端,推動了「台灣咖啡文化」歷經兩代十八年的打拚與堅持,基於事業經營上的實際需求,從栽培種植到採收、曝曬、烘焙到完成一系列自產、自製、自銷、秉持著一貫的經營理念-「真誠

4、、新鮮、原味」,兢兢業業、自我要求,「不求減輕責任,只求增加力量」希望能提供最好的產品給國人。張來恩,整整用十八年的時光,在咖啡的香味裡、尋找出真正本土原味,香醇濃郁的「巴登咖啡」即使不放糖,喝起來都有甘美的味道,香濃韻足,在優雅寧靜的館中享受那份寧靜,咖啡在舉杯入口的那一剎,世界是多麼寧靜祥和可愛,好像一切紛爭已不存在。台灣每年進口大量咖啡,且有漸增趨勢,國產咖啡經美國農業部鑑定,品質非常優良,但咖啡豆年產量僅約近百噸,尚不足消費量的十分之一,所以國內用的咖啡豆絕大部分依賴進口,進口的種類袋咖啡之中,只有八百萬袋是特質咖啡。台灣咖

5、啡產量雖不多,但價格可不便宜,零售市場銷售每磅價格達到一千元,相較於進口咖啡豆,價格還高上一兩倍。台灣咖啡的生長環境並不輸國外,但台灣近幾年來人工成本大幅成長,採栽咖啡果的工人一天就要一千餘元的薪資,更不要說專門培養技術人員烘焙咖啡豆,成本增加導致競爭力消失,以致在國際市場上無法與中南美國家低工資的咖啡豆競爭。(二)特色『真誠新鮮甘美』由於採收及烘焙的成本增加,台灣咖啡只能從質的提升來與國外咖啡豆競爭,所以「真誠」意指其栽培種植到採收、曝曬、烘焙、到完成,一系列自產、自製、自銷。張來恩所種的咖啡豆是阿拉伯種品質是最佳,每年秋季果實成

6、熟,一年只採收一次,使用的是有機栽培法,不施化學肥料,施的是有機肥,巴登咖啡實實在在、絕不偷工減料的真誠態度。「新鮮」即指巴登咖啡就是確保產品新鮮、本土原味又衛生,品質絕對新鮮,不論在原料的選取、品質的要求、口感的提升、無不掏空心思、精益求精,也因為這樣高標準的自我期許,煮泡出來的啡香傳千里,使巴登咖啡成雲林縣的特產。因使用有機肥,巴登咖啡的特色是甘美、香醇,其中所含的酸、苦、澀等味道相當中性,不會過於尖銳,很容易被消費者接受,注重「烘焙過程」,它是決定咖啡的口感及香味的重要因素,因此時間及溫度的控制都很重要,其過程雖然可以完全自動

7、化,但要烘焙出夠質感的咖啡豆,卻一定要專人在旁注意,製作過程均累積多年製咖啡的純熟技巧及獨到配方,使得巴登咖啡的口味更加獨特且與眾不同,贏得消費大眾的認同與喜愛,逢年過節有不少公司行號、公家機關大批訂購,巴登自產、自製的咖啡豆,作為餽贈員工親友的禮品,有口皆碑,更成為「台灣咖啡」的推動者,也開發了台灣的「咖啡人口」。台灣出產的咖啡,和台灣的農村姑娘一樣,品質純潔,樸實無華,細細品嚐,口味無窮,所以內行人喝咖啡,不願喝舶來品,真愛的是土產「台灣咖啡」。(三)「咖啡館」啟發靈感,是最佳泉源場所進口的咖啡豆每年不斷增加,台灣的咖啡店四處林

8、立,連鎖店也年在增加,濃濃的咖啡香味喚醒了台灣人民創業的精神。儘管台灣出產的咖啡如村姑般品質潔,樸實無實,但是很可惜的是,對消費而言,很難喝到真正的台灣咖啡,因為進口的生長地不同,種類也不同,風味品質也跟著各異。巴登咖啡張董事長近二十

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