资源描述：
《纳米科技课程论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、纳米科技课程论文题目纳米科技在现食品科学中的应用姓名学号专业二○一零年十二纳米科技在现食品科学中的应用摘要：纳米科技是在纳米尺度理解、控制和操纵物质世界的一项科学技术，已在材料、化工、医药、食品、能源等领域得到应用．对纳米技术在食品加工、食品包装和食品分析检测上的应用研究问题进行了综述．关键词：纳米技术；食品加工；食品包装；食品检测；纳米食品纳米即为毫微米,是一个极小的长度单位,1纳米是1米的10亿分之一、纳米技术则是指在纳米寸范围内,通过操纵原子、分子,使它们重新排列组合,创造具有特定功能的新
2、物质。通常当物质颗粒小到纳米级以后,可被称为纳米物质或纳米材料,它具有表面效应、小尺寸效应、量子效应和宏观量子隧道效应,表现出许多不同于传统材料的新的物理、化学和生物学特性[1],正因为如此,纳米技术已越来越多地进入各种领域。随着人们的生活水平不断提高,对食品的加工技术提出了更高的要求,既要保证食品良好的口感,又要保证营养成分不被破坏,而且还要有利于人体的吸收。纳米技术应用于食品加工中,恰恰可以达到这些效果。与宏观状态下食品性质与功能相比,纳米技术可以赋予食品许多特殊的性能,如提高某些成分吸收率
3、,减少生物活性和风味的丧失,并可以将食品输送到特定部位,提供给人类有效、准确、适宜的营养。2003年9月，美国农业部首次展望了纳米技术在农业和食品上的应用前景，认为纳米技术将改变食品生产、加工、包装、运输和消费等各个环节，从而改变整个食品工业，本文纳米技术在食品加工、包装方面的应用进行综述。1·纳米技术与纳米食品 纳米技术正在引领一场新的工业革命．许多国家均投巨资研究纳米技术，希望在纳米产品市场中占有一席之地．目前美国正在投资一项37亿美元为期4年的纳米技术研究计划．相对而言，发展中国家投资于纳
4、米技术的经费较少，但不能忽视某些发展中国家对全球纳米技术研究所产生的巨大影响．例如，1995年中国纳米科技SCI论文占全球纳米科技论文发表量的7．5％，位居第5位；2004年中国的纳米科技SCI论文占全球总量的18．3％，仅排在美国之后，位居世界第2位。又如伊朗政府重点投资于纳米技术在农业和食品上的应用研究，由农业部资助35个实验室组成研究团队开展此方面的研究，并已取得一定研究成果。目前，全球有400多家公司活跃在纳米技术及产品的研发上，预计今后10年将增加到1000多家公司．美国在这个领域处于
5、领先地位，日本、中国和欧盟紧随其后．据BusinessCommunicationsCompany(一个技术市场研究和工业分析公司估计，2003年全球纳米技术市场为76亿美元，2011年有望达到l万亿美元.最近，著名咨询公司HelmutKaiser公司进行了一项调查研究，预测纳米食品的市场将从2004年的26亿美元发展到2010年的204亿美元．该调查报告认为：到2010年，由中国引领的亚洲将成为纳米食品的最大市场.由此可见，纳米技术在食品产业有巨大的发展潜力，纳米食品加工、纳米包装材料、纳米检测
6、技术等方面的研究尤为活跃，它将成为纳米技术在食品工业应用的研究热点。那么，什么是纳米食品呢?纳米食品是指在生产、加工或包装过程中采用了纳米技术手段或工具的食品。纳米食品不仅仅意味着就是原子修饰食品或纳米设备生产的食品，而是指用纳米技术对食物进行分子、原子的重新编程，某些结构会发生改变，从而能大大提高某些成分的吸收率，加快营养成分在体内的运输，延长食品的保质期．纳米食品具有提高营养、增强体质、防止疾病、恢复健康、调节身体节律和延缓衰老等功能.目前的纳米食品主要有钙、硒等矿物质制剂、维生素制剂、添加
7、营养素的钙奶与豆奶、纳米茶和各种纳米功能食品等。2·纳米技术与食品加工 从理论上讲，所有制备纳米材料的技术与方法均可应用于纳米食品的生产，但由于食品的特殊性，比较实用和有发展潜力的纳米技术是超细微粒和纳米粒子的制备技术、微乳化技术和纳米胶囊制备技术、分子自组装技术、纳米酶催化剂技术和膜分离技术等。2．1 超细微粒和纳米粒子的制备技术 超细微粒特别是纳米粒子的研制是当今高新技术中的热门研究领域．物质经过超细化处理后，比表面积大大增加，表面能会发生显著变化，显示出独特的理化性质．最常用的制备方法为超
8、细碾磨法，如具有强结合水能力的超细面粉和具有强抗氧化性的超细绿茶粉。研究表明，约l000am的超细绿茶粉表现出较好的营养消化和吸收率，因而具有较高的SOD活性，即抗氧化性．如一般绿茶粉每g清除活性氧能力为2．5x103，而约l000nm的超细绿茶粉每g清除活}生氧的能力为0．7x105～1．8x105，即活性提高了100倍。又如超临界流体制备超细微粒法也是近年来迅速发展起来的新技术，由于该技术可以较准确地控制结晶过程，生产出的超细微粒粒径小且粒度分布均匀．目前超临界流体技术主要用于制备纳米药物．
