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时间:2019-02-26
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1、中厨部各岗位每日工作流程一、炉台每日工作流程:1、9:00---9:10穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9:10---10:30清理用具,准备各种半成品的加工和预制3、10:30---11:00用餐4、11:00---11:30检查原料是否加工完毕,并对荷员的准备工作做出检查,看花草、餐具是否合理准备。5、11:30---14:00菜肴出品。做好卫生,关闭天然气、风机,休息。6、16:30---17:00用餐7、17:00---17:45预制餐前工作及检查荷员餐前准备工作8、17:45---20:00
2、菜肴出品。9、20:00---20:30做好卫生,关闭天然气、风机,参加每日碰头会二、烧腊、凉菜每日工作流程:1、9:00---9:10穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9:10---10:30清理和对用具的消毒,准备各种半成品的加工和预制3、10:30---11:00用餐4、11:00---11:30检查原料是否加工完毕,并对准备工作做出检查,看花草、餐具是否合理准备。5、11:30---14:00菜肴出品,做好卫生,关闭天然气、风机,休息。6、16:30---17:00用餐7、17:00---17:
3、45预制餐前工作及检查荷员餐前准备工作8、17:45---20:00菜肴出品。9、20:00---20:30菜肴出品,做好卫生,关闭天然气、风机。三、面点房每日工作流程1、9:00---9:10穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9:10---10:30清理用具,准备各种面料、拌馅、煎炸的加工和预制TOSIX---BOXtosix3、10:30---11:00用餐4、11:00---11:30检查原料是否加工完毕,花草、餐具是否合理准备。5、11:30---14:00点心出品6、14:00做好卫生,关闭天
4、然气、风机,休息7、16:30---17:00用餐8、17:00---17:45预制餐前出品准备工作9、17:45---20:00菜肴出品。10、20:00---20:30做好卫生,关闭天然气、风机四、上什每日工作流程1、9:00---9:10穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9:10---10:30预制干货发制、炖品、汤类、调料的工作3、10:30---11:00用餐4、11:00---11:30检查原料是否加工完毕,花草、餐具是否合理准备。5、11:30---14:00蒸、炖菜肴出品6、14:00做
5、好卫生,关闭天然气、风机,休息7、16:30---17:00用餐8、17:00---17:45预制餐前出品准备工作9、17:45---20:00蒸、炖菜肴出品。10、20:00---20:30做好卫生,关闭天然气、风机。五、打荷每日工作流程:1、9:00---9:10穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9:10---10:30清理用具,做好领料、加料及炉台师傅所需的粗加工工作,准备每天需要的装盘和花草3、10:30---11:00用餐4、11:00---11:30检查调味品、酱汁是否准备到位,看花草、餐具
6、是否准备充份。5、11:30---14:00菜肴出品。6、14:00做好卫生,检查天然气、风机是否关闭,休息。6、16:30---17:00用餐TOSIX---BOXtosix7、17:00---17:45做好调味料、装盘的补充餐前准备工作8、17:45---20:00菜肴出品。9、20:00---20:30做好卫生,关闭天然气、风机。六、案台每日工作流程:1、9:00---9:10穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9:10---10:30严格验收原料按申购单把原料分配到各档口,做到食品准备就绪,填写每
7、日沽清单3、10:30---11:00用餐4、11:00---11:30检查原材料是否准备充足5、11:30---14:00菜肴出品6、14:00做好收档工作食品合理贮存7、16:30---17:00用餐8、17:00---17:45做好晚餐的食品及切配补充9、17:45---20:00菜肴出品10、20:00---20:30原料申购检查卫生及食品的贮存TOSIX---BOXtosix
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