选修一必背(高中生物)

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1、高中生物选修一生物技术实践知识点总结专题一传统发?技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、果洒菌种:附在葡萄皮上的野生型酵母菌(真菌,兼性厌氧,主要出芽生殖还有殖子生殖)2、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,人量繁殖。酸C6H12O6+6O2+6Bb0f6CO2+I2H2O十能里在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。C6H12O弊2C2HiOH+2CO2+能#3、制酒条件:温度(18〜25°C),发酵液缺氧呈酸性(酵母菌可以生长繁殖,而其他微生物无法适应这一环境)。4、筍萄酒呈现深红色的原因:红筍萄皮的色素进入发酵液。5、果

2、醋菌种:醋酸菌(原核生物),代谢类型异养需氧型。6、冇两条途径生成醋酸:当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。C2H50H+02->CH3COOH+H2O7、制醋条件:①深层发酵时,短时间不通氧,醋酸菌死亡。②温度:30〜359。8、流程:挑选制萄〜冲洗一榨汁〜洒楮发酵〜酷酸发酵JI杲酒果醋9、装置:充气口制酒时关闭;制醋时,连续输入氧气。排气口长而弯Illi的胶管目的是防止空气屮微牛物的污染;开口向下的目的是排出酒梢发酵时产生的二氧化碳。岀料口是用

3、來取样检测。出料口专目的是排二氧化碳;制酷葡萄汁只装2/3,留1/3空间的目的是讣酵母菌先有氧呼吸进行繁殖。10、若用瓶子做装置:制酒时,要每天拧松瓶盖2〜4次,吋,将瓶口打开,盖上纱布。11、所有用具清洗后晾干或清洗后用70%的酒精消毒。先冲洗葡萄再除去枝楝,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。12、酒精检验:酸性(3mol/L的H2SO4)重珞酸钾一灰绿色。醋酸检验:嗅味和品尝(比较pH)13、从哪些方面防止发酵液被污染?榨汁机要清洗干净,并晾干。发酵瓶要清洗干净,用体积分数70%的酒精消毒,或用洗

4、洁精洗涤。装入葡萄汁后,封闭充气口。课题二腐乳的制作1、菌种:多种微牛物如青霉、酵母、Illi霉、毛霉等,主要是毛霉(真菌,代谢类型是界养需氧空。砲子牛殖。)传统制作毛霉來自空气;现代生产将优质毛霉菌种直接接种在豆腐上。2、原理:毛霉等微生物产牛的蛋白酶能将豆爛中的蛋口质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为山油和脂肪酸。3、实验流程:让豆腐上长出毛霉一加盐腌制一加卤汤装瓶一密封腌制(加盐之前为前期发酵,F1的是创造条件让毛霉生长,使毛霉形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。后期发酵主要是酶与微生物协同作用,生成腐乳的香

5、气。)4、所用豆腐的含水量为70%左右,水分过多则腐乳不易成形。豆腐生长的白毛是毛每的白色菌丝。5、温度:15〜18°C。6、加盐:逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。控制盐的用量(豆腐:盐=5:1):盐的浓度过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高会影响腐乳的口味。食盐的作用:1.抑制微生物生长,避免腐败变质2.析出水分,是豆腐变驶3.调味7、卤汤:由酒及各种香辛料配制而成的。8、卤汤中酒的含3:12%左右。作用:1.防止杂菌污染2.赋予腐乳风味3.酒精含量过高,对

6、蛋白酶的抑制作用也越人,使腐乳成熟期延长;酒精含最过低,不足以抑制微生物生长,导致豆腐腐败。9、香辛料的作用:1.调味2.杀菌10、防止杂菌污染的措施:①玻璃瓶,洗净后用沸水消毒。②加卤汤后,川胶条将瓶口密封。③封瓶时,将瓶口通过酒精灯的火焰。11、影响腐乳风味的因素:盐、酒、香辛料、豆腐含水量。12、腐乳外部致密的“皮”是询期发酵时在豆腐表而上牛:长的毛霉菌丝,它能形成腐乳的“体”,使腐乳成形。课题三制作泡菜1、菌种:乳酸菌(代谢类型异养厌氧,包括乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。2、流程3、配制盐水:水

7、:盐=4:1;煮沸冷却(杀菌和去除溶解氧)4、用水封闭坛口起什么作用?(保证发酵的无氧环境)不封闭有什么结果?(①有氧会抑制无氧呼吸,②杂菌污染)5、泡菜腌制过程中,耍注意控制腌制时间、温度和食盐用量。温度过鬲、食盐用量过低、腌制时间过短,易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。一•般在腌制10天后亚硝酸盐含量开始降低,故在】0天Z后食用最好。6、亚硝酸盐:白色粉末,易溶于水,用作食品添加剂。膳食中的绝人部分亚硝酸盐随丿求排出,只有在特定的条件(适宜的pH、温度和一定的微生物作用),才会转变成致癌物一一亚硝胺,它对动物还

8、具冇致畸和致突变作用。7、测定亚硝酸盐含量的原理:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨革苯碘酸发生重氮化反应后,与N・1■荼基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,与已知浓度的标准显色液H测比较,估算泡菜中亚硝酸盐含虽。提取剂:氯化镉、氯化顿。氢氧化铝乳液:吸附泡菜汁屮杂质,使泡菜汁透明澄清。氢氧化钠:中和过多的酸,制造弱碱性环境8、含抗

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1、高中生物选修一生物技术实践知识点总结专题一传统发?技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、果洒菌种:附在葡萄皮上的野生型酵母菌(真菌,兼性厌氧,主要出芽生殖还有殖子生殖)2、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,人量繁殖。酸C6H12O6+6O2+6Bb0f6CO2+I2H2O十能里在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。C6H12O弊2C2HiOH+2CO2+能#3、制酒条件:温度(18〜25°C),发酵液缺氧呈酸性(酵母菌可以生长繁殖,而其他微生物无法适应这一环境)。4、筍萄酒呈现深红色的原因:红筍萄皮的色素进入发酵液。5、果

2、醋菌种:醋酸菌(原核生物),代谢类型异养需氧型。6、冇两条途径生成醋酸:当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。C2H50H+02->CH3COOH+H2O7、制醋条件:①深层发酵时,短时间不通氧,醋酸菌死亡。②温度:30〜359。8、流程:挑选制萄〜冲洗一榨汁〜洒楮发酵〜酷酸发酵JI杲酒果醋9、装置:充气口制酒时关闭;制醋时,连续输入氧气。排气口长而弯Illi的胶管目的是防止空气屮微牛物的污染;开口向下的目的是排出酒梢发酵时产生的二氧化碳。岀料口是用

3、來取样检测。出料口专目的是排二氧化碳;制酷葡萄汁只装2/3,留1/3空间的目的是讣酵母菌先有氧呼吸进行繁殖。10、若用瓶子做装置:制酒时,要每天拧松瓶盖2〜4次,吋,将瓶口打开,盖上纱布。11、所有用具清洗后晾干或清洗后用70%的酒精消毒。先冲洗葡萄再除去枝楝,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。12、酒精检验:酸性(3mol/L的H2SO4)重珞酸钾一灰绿色。醋酸检验:嗅味和品尝(比较pH)13、从哪些方面防止发酵液被污染?榨汁机要清洗干净,并晾干。发酵瓶要清洗干净,用体积分数70%的酒精消毒,或用洗

4、洁精洗涤。装入葡萄汁后,封闭充气口。课题二腐乳的制作1、菌种:多种微牛物如青霉、酵母、Illi霉、毛霉等,主要是毛霉(真菌,代谢类型是界养需氧空。砲子牛殖。)传统制作毛霉來自空气;现代生产将优质毛霉菌种直接接种在豆腐上。2、原理:毛霉等微生物产牛的蛋白酶能将豆爛中的蛋口质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为山油和脂肪酸。3、实验流程:让豆腐上长出毛霉一加盐腌制一加卤汤装瓶一密封腌制(加盐之前为前期发酵,F1的是创造条件让毛霉生长,使毛霉形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。后期发酵主要是酶与微生物协同作用,生成腐乳的香

5、气。)4、所用豆腐的含水量为70%左右,水分过多则腐乳不易成形。豆腐生长的白毛是毛每的白色菌丝。5、温度:15〜18°C。6、加盐:逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。控制盐的用量(豆腐:盐=5:1):盐的浓度过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高会影响腐乳的口味。食盐的作用:1.抑制微生物生长,避免腐败变质2.析出水分,是豆腐变驶3.调味7、卤汤:由酒及各种香辛料配制而成的。8、卤汤中酒的含3:12%左右。作用:1.防止杂菌污染2.赋予腐乳风味3.酒精含量过高,对

6、蛋白酶的抑制作用也越人,使腐乳成熟期延长;酒精含最过低,不足以抑制微生物生长,导致豆腐腐败。9、香辛料的作用:1.调味2.杀菌10、防止杂菌污染的措施:①玻璃瓶,洗净后用沸水消毒。②加卤汤后,川胶条将瓶口密封。③封瓶时,将瓶口通过酒精灯的火焰。11、影响腐乳风味的因素:盐、酒、香辛料、豆腐含水量。12、腐乳外部致密的“皮”是询期发酵时在豆腐表而上牛:长的毛霉菌丝,它能形成腐乳的“体”,使腐乳成形。课题三制作泡菜1、菌种:乳酸菌(代谢类型异养厌氧,包括乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。2、流程3、配制盐水:水

7、:盐=4:1;煮沸冷却(杀菌和去除溶解氧)4、用水封闭坛口起什么作用?(保证发酵的无氧环境)不封闭有什么结果?(①有氧会抑制无氧呼吸,②杂菌污染)5、泡菜腌制过程中,耍注意控制腌制时间、温度和食盐用量。温度过鬲、食盐用量过低、腌制时间过短,易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。一•般在腌制10天后亚硝酸盐含量开始降低,故在】0天Z后食用最好。6、亚硝酸盐:白色粉末,易溶于水,用作食品添加剂。膳食中的绝人部分亚硝酸盐随丿求排出,只有在特定的条件(适宜的pH、温度和一定的微生物作用),才会转变成致癌物一一亚硝胺,它对动物还

8、具冇致畸和致突变作用。7、测定亚硝酸盐含量的原理:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨革苯碘酸发生重氮化反应后,与N・1■荼基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,与已知浓度的标准显色液H测比较,估算泡菜中亚硝酸盐含虽。提取剂:氯化镉、氯化顿。氢氧化铝乳液:吸附泡菜汁屮杂质,使泡菜汁透明澄清。氢氧化钠:中和过多的酸,制造弱碱性环境8、含抗

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