维生素(2)教学ppt课件

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1、维生素简介维生素概述维生素是一类维持人体正常生理功能所必需的有机营养素。不供给热能，不参与机体组织构成维生素存在于天然食物中人体每日需要量很少各司其职，缺乏时将引起相关的营养缺乏症。根据溶解性质，分为脂溶性维生素与水溶性维生素。一、脂溶性维生素（一）维生素A及与A原A原：果蔬中的类胡萝卜素在体内能转变为维生素A。1.生理功能（l）与视觉有关（2）维持上皮组织健全（3）促进正常生长和发育（4）防癌功能2.缺乏症（1）暗适应能力降低及夜盲症（2）皮肤干燥症及干眼病3.过多症一、脂溶性维生素（一）维生素A及与A原4.食物来源含维A最丰富的食物是动物肝脏，其次为蛋黄、黄油、乳粉及含脂

2、肪较高的鱼。鱼肝油中维A含量很高，可作婴幼儿营养增补剂。深绿色的叶菜类如菠菜、韭菜等，橙黄色果蔬如胡萝卜、甘薯、芒果、杏子、柑桔等的胡萝卜素含量也较丰富。5.推荐摄入量(RNI)男子每天为800μg视黄醇当量，女子为700μg视黄醇当量。富含胡萝卜素的食物（mg/100g）食物胡萝卜素食物胡萝卜素红薯5.11甘兰2.00黄胡萝卜4.05空心菜2.14菠菜3.87油菜1.59韭菜3.49苋菜1.92雪里蕻2.69辣椒1.56芥菜头2.38芹菜1.20胡萝卜2.11芒果3.81油菜苔1.83杏子1.79富含维A的食物（μg/100g）食物维A食物维A牛肝20220鹌鹑蛋227羊肝

3、20972鸡蛋310鸡肝10414鹅蛋192猪肝4972鸭蛋134鸭蛋黄1980河蟹289鹅蛋黄1977海蟹30鸡蛋黄1438牡蛎27奶油1042带鱼29牛奶24鲤鱼25一、脂溶性维生素（一）维生素A及与A原干眼病被认为是当前世界四大营养缺乏病之一。维A也是我国目前膳食中较容易缺乏的营养素。北方冬季蔬菜单调，维生素A季节性不足加剧。6.饮食安排每日食入一个鸡蛋或每周食用一次猪肝。每日250g富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜。一、脂溶性维生素（二）维生素D人体皮下的7-脱氢胆固醇及植物油或酵母中的麦角固醇经紫外线照射后可转化为维生素D。1.生理功能促进钙、磷的吸收，为骨骼正常生长发育所

4、必需。2.缺乏症缺乏日晒、膳食不足或吸收障碍造成维D缺乏。（1）佝偻病（2）成人骨质软化症（3）骨质疏松症过量服用鱼肝油会引起维生素D过多症。一、脂溶性维生素（二）维生素D3.食物来源含脂肪丰富的海鱼、蛋黄、肝、奶油等动物食品是维生素D的良好来源。鱼肝油是维D最丰富的来源，但它不是日常食品。瘦肉和牛奶中仅含有少量，以奶类为主食的小儿需适当补充鱼肝油，但切不可过量。4.推荐摄入量钙、磷供给充足，维生素D的推荐摄入量成人每日5μg。常见食物维D的含量（μg/100g）食物含量食物含量鱼肝油200-750牛肝0.2-1.0沙丁鱼罐头28.7-39.2羊肝0.4-0.5鲱鱼7.88猪

5、肝1.1-1.1牛奶0.3-0.4*鸡肝1.2-1.6人奶0-10*蛋黄3.7-10大比目鱼1.10鸡蛋1.2-1.5小虾3.75奶油1.25鲑鱼2.8-13.7干酪0.35一、脂溶性维生素（三）维生素E1.生理功能（1）保护细胞膜、酶不被氧化；（2）维护机体正常免疫机能（3）防化学污染、抗衰老，美容。2.食物来源及推荐摄入量维E广泛存在动植物食品中，尤其以麦胚油、向日葵油、棉籽油等植物油中含量最高。花生、芝麻、大豆含维E丰富，动物食品及绿叶蔬菜有一定维E。成人每日推荐摄入量为14mg。食物维E含量（mg/100g）食物含量食物含量核桃油56.0麦胚13.0葵籽油49.0花生

6、10红花油39.0肝2.0棉子油39.0牛肉1.0鱼肝油29.0小麦1.4菜籽油18.4面粉0.2花生油13.0糙米0.3玉米油11.0鸡蛋1.0豆油10.0大多绿色蔬菜1-10二、水溶性维生素水溶性维生素在体内不易贮存，每日必需通过食物供给。（一）维生素B11.生理功能（1）与能量代谢密切相关（2）在神经生理上的作用（3）与心脏功能有关2.缺乏症长期吃精米、精粉烹调不当、酗酒。多发性神经炎，即脚气病（一）维生素B13.食物来源及推荐摄入量谷类、豆类、硬果、肉类、动物内脏及蛋类、酵母含有丰富的维B1。蔬菜水果类含量不高。谷类加工过细或淘洗过度会造成大量损失。鱼虾中存在抗硫胺素

7、因子，因而不能生食鱼类。我国成年男子每日RNI为1.4mg，女子为1.3mg。食物含量(mg/100g)干酵母32.80花生米1.07籼糙米0.34大豆0.79炒葵花籽0.88燕麦片0.60小米0.57猪肉0.53标准小麦粉0.46猪肝0.40（二）维生素B21.生理功能（1）参与组织呼吸（2）促进生长发育（3）与行为有关（4）保护皮肤2.缺乏症口角炎、唇炎、舌炎皮脂溢出性皮炎眼部的睑缘炎角膜血管增生（二）维生素B23.食物来源及推荐摄入量动物性食品一般含核黄素较高，以肝、肾、心含量最丰富。此外蛋类、瘦