关于酒的一些小常识

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1、关于酒的一些小常识一、你知道酒的营养价值有多高吗？酒的利啖好多，有啤酒、白酒、黄酒、果酒、药酒等，酒的营养价值也是很高的，但是大多数酒不可多用，否则会适得其反。啤酒被人们称“液体面包”,可见其营养之丰启。一瓶啤酒含有30克糊蒂、糖分及多种维生素和矿物质，经人体消化后，能产生相当于5—6个鸡蛋、一斤瘦肉所产生的热量。因此，一般说啤酒是一种优良的饮料白酒由于含醇量高，人体受到一定的限制摄入量，营养价值有限，但白酒中的成分是很复杂的，例如茅台酒，经检验，其中含有香味素就多达70余种。这些物质中有不少是人体健康所必需的。黄酒中含冇糖分、糊

2、精，冇机酸、氨基酸和各种维生素等，具冇很高的营养价值。特别是所含多种多量的氨基酸，是其他酒所不能比拟的。如加饭黄酒含有I•七种氨基酸，英中有七种是人体必需而体内不能合成的氨基酸。黄酒的发热量也较高，超过啤酒和匍萄酒。由于黄酒是以大米和黍米为原料，经过长时间的糖化、发醇，原料屮的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子的糖类，易被人体消化吸收。因此人们把黄酒列为营养饮料酒.果酒都含冇营养物质。以葡萄酒为例,除含冇维生素b1、b2、c糖分和I•多种氨基酸等营养成分外，还含有抗恶性贫血的维生素b12,—般每升含15微克左右。喝葡萄酒有开胃、健身的

3、作用.补酒药酒中的，由于分别含有人参、枸杞、鹿茸、当归、五味子等补药，对人体的补益作用就更大了，除了普通酒的背养价值外，还能缓解衰老有一些滋补出病的作用。二、酒是否越陈越好各类酒都是冇生命的，故均在其成熟期内饮用为好。若贮存过长，则会进入衰老期，饮用时会冇失真风味。我国历來冇酒越陈越香的说法,这在一•般情况下是有其道理的，但也不能将这句话绝对化。例如啤酒，最好是现买现喝。如果啤酒的瓶颈氧含量较高，则啤酒在存放过程中会较快地因氧化而形成纸板似的氧化味。故很多啤酒厂在啤酒灌瓶时，采用以无菌水喷射激起泡沐的办法，并立即压盖，以减少瓶颈氧

4、含量。啤酒的允许保存期，通常比其他酒短。其他酒类的贮心期（酒龄）均应因酒而异。例如R本清酒的酒龄以0.5~1年为宜。我国普遍黄酒的酒龄，也以1年为宜，但绍兴加饭酒要贮存两年以上占每种黄酒的贮冇期应按其成熟速度而定。通常，凡是糖度较高的黄酒或果酒等，酒龄均不立过长。否则会因氨基酸与糖类发生美拉徳反应而生成多量的类黑精，影响酒的风味，并加深其色度。冇一段时间，冇些黄酒大做广告，纷纷推出所谓酒龄在15年以上的黄酒产品等，就是想利用冇些消费者认为酒越陈就越好的心理。实际上，即使是地下埋了50多年的黄酒，虽然其酯类等香气成分含量较高，但其口

5、味则极为淡薄,那乂有多大的饮川价值呢？何况那些酒厂的木身历史，还距15年差得远呢，所以做那种假广告岂不是无稍Z谈、自欺欺人Z举吗？因此，有关方面已做出决定，不允许提倡黄酒的无限高龄化甚至有弄虚作假的行为。衙萄酒的酒龄也因酒而异，■-般的产品，酒龄不宜过氏。例如干型白荷萄酒，通常可在酿造后的次年3~4月份，经净化处理后即装瓶，再在瓶中贮放6个月即可出厂；T•型红匍萄酒尤其是特殊年份的红術萄酒，其酒龄较长甚至相当长，但也应适可而止。大曲酱香型、浓香型、清香型名白酒的酒龄，分别以3年、1年左右和1年以上为宜：有的普通白酒，贮存期仅为10

6、天左右。白兰地的贮存期，短则3~5年，长则达20年以上；威丄•忌的贮存期为4~6年，也冇10年以上的；老姆酒的贮存期较短；伏特加及金酒的贮存期则更短，甚至儿乎无贮存期，但也有少数金酒是采用橡木桶贮存的。人们通常会提出这样的问题，即白兰地、威士忌为什么耍有如此长的酒龄呢？这主耍在丁-酒对橡木桶成分的萃取作用，其次才是氧化作用及缔合作用。总而言Z,各种酒的酒龄不能一概而论；但无论哪种酒，均在其贮存的初期变花较大，以后就逐渐变慢，故贮存期无限制地延长是无意义可言的，甚金效果适得其反。何况白兰地等酒,都是以不同酒龄的酒调和而成的，很难说明

7、具实际的酒龄。国外有的葡萄酒，为使具具有较明显的果香味，在成品酒屮加人一小部分葡萄原汁，那它的真正洒龄又该如何抠呢?所以，对酒龄Z类的问题，只求心里明白即可，是不必过于认真和追究的，何况诸如白兰地Z类的酒龄，即使广方煞有介事地告诉你，你能确信无疑吗？三、茅香型白酒工艺茅香型酒以精湛的酿造技艺和独特的口感，为世人称颂，名甲犬卜，其蕴藏的深厚的历史文化和人文价俏，将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界。茅香型酒（以下简称茅酒）是只能采用传统工艺、R必须以优质粮食为原料才能酿造的绿色健康酒，在品牌众多、假酒时有出现的今天，茅酒的

8、工艺和品质特点使消费者对其更有信赖感，因此，青睐茅酒的人越來越多。茅酒之所以具有优质健康的特点，主要在于其坚持采用的独一无二的传统工艺。其酿造「分讲究时令，要在重阳以示方能投料，这是因为重阳以示，秋高气爽，酒酷下窖温度低，发酵迟缓，酒质好。茅酒以茅