饮料与调酒(i)题库

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1、飲料與調酒(I)題庫第一章　緒論【是非題】.無酒精飲料稱為SoftDrinks，也可以稱為VirginDrinks。　解答　○.高杯飲料（TallDrinks）又可稱為長飲飲料（LongDrinks）。　解答　○.高杯飲料（TallDrinks）的調製，多以水、蘇打飲料、果汁或兩者以上居多。　解答　○.一般餐廳中，飲料的利潤高於餐食。　解答　○.咖啡和巧克力是西餐飯後的兩種飲料。　解答　╳.烏龍茶是全醱酵茶，適合摻雜配料，混合飲用。　解答　╳.巧克力的脂肪含量高於可可。　解答　○.稀釋天然果汁的果汁含量應在30％以上。　解

2、答　○.濃縮果汁應不得加糖、色素、防腐劑及香料。　解答　○.咖啡會因煎焙方法與沖泡方法的不同，而有不同的口味。　解答　○.沙士是含有香料的碳酸飲料。　解答　○.「舒跑」是一種碳酸飲料。　解答　╳.果汁、汽水等飲料都稱之為SoftDrinks。　解答　○.飲料業是一低成本、高毛利的行業，但消費者購買頻率不高。　解答　╳.啤酒的酒精度只有4％，不能稱之為酒精性飲料。-52-　解答　╳.啤酒屬低酒精之酒類，白蘭地、威士忌則屬高酒精之酒類。　解答　○.釀造酒中葡萄酒的酒精濃度約在10～14°之間。　解答　○.合成酒的酒精濃度都

3、比蒸餾酒高。　解答　╳.不含酒精的飲料皆可稱之為軟性飲料。　解答　○.所謂硬性飲料是指飲料中含有較多的礦物質。　解答　╳.果汁、汽水等屬軟性飲料，咖啡、茶則屬硬性飲料。　解答　╳.一般的Cocktail是屬於ShortDrink，Highball則屬LongDrink。　解答　○.苦艾酒（DryVermouth）、苦味酒（Campari）、多寶力（Dubonnet）等都屬開胃酒。　解答　○.雪莉酒（Sherry）和波特酒（Port）都屬加烈葡萄酒。　解答　○.香檳和白蘭地都屬於氣泡酒。　解答　╳.英文字”Spirit”是指

4、烈酒之意，”Liquor”則指香甜酒。　解答　╳.藥草酒不屬於香甜酒類。　解答　╳.紅茶是不醱酵茶，綠茶則是半醱酵茶。　解答　╳.茶和咖啡都含有單寧酸和咖啡因，因此都具提神醒腦、興奮刺激之功效。　解答　○.巧克力和可可是來自同一種植物，但可可的脂肪含量高於巧克力。　解答　╳.濃縮果汁飲用時須加以稀釋，保持期限比天然果汁為長。　解答　○.可口可樂和沙士都屬於含香料之碳酸飲料。　解答　○-52-.運動飲料、纖維飲料、含鈣飲料皆屬機能性飲料。　解答　○【單選題】.下列何者屬於軟性飲料（SoftDrink）？　(A)伏特加　(B)

5、雞尾酒　(C)汽水　(D)啤酒。　解答　C.下列何者屬於ShortDrink？　(A)木瓜牛奶　(B)雞尾酒（Cocktail）　(C)琴奎寧（Gin&Tonic）　(D)冰紅茶。　解答　B.下列何者不適合當做佐餐酒？　(A)紅酒　(B)白酒　(C)苦艾酒　(D)玫瑰紅酒。　解答　C.下列何者不屬於烈酒？　(A)雪莉酒　(B)威士忌　(C)白蘭地　(D)蘭姆酒。　解答　A.下列哪一種酒的酒精濃度最低？　(A)葡萄酒　(B)琴酒　(C)啤酒　(D)可可酒。　解答　C.紅茶是屬於　(A)不醱酵茶　(B)半醱酵茶　(C)全醱酵茶。　解

6、答　C.下列何者是不含香料之碳酸飲料？　(A)蘇打水　(B)可樂　(C)沙士　(D)汽水。　解答　D.下列何者是含有咖啡因的飲料？　(A)汽水　(B)運動飲料　(C)醱酵乳　(D)巧克力。　解答　D.木瓜牛奶是屬於哪一類的飲料？　(A)果汁　(B)調味乳　(C)濃縮果汁　(D)機能性飲料。　解答　B.薑汁汽水（GingerAle）是屬於哪一類飲料？　(A)機能性飲料　(B)運動飲料　(C)碳酸飲料　(D)含乳製品飲料。　解答　C.下列何者不是碳酸飲料？　(A)SodaWater　(B)MineralWater　(C)Ginger

7、Ale　(D)TonicWater。　解答　B.飲料的分類中，下列何者係依是否含有酒精分類？　(A)NonAlcoholicBeverage　(B)SoftDrink　(C)HotDrink　(D)ShortDrink。　解答　A.飲料的分類中，下列何者係依性質來分類？　(A)NonAlcoholicBeverage　(B)SoftDrink　(C)HotDrink　(D)ShortDrink。　解答　B-52-.酒精成分較高的雞尾酒，份量較少，需在一、二十分鐘之內喝完，否則將會影響風味，是為　(A)NonAlcoholicBeve

8、rage　(B)SoftDrink　(C)HotDrink　(D)ShortDrink。　解答　D.含有冰塊及大量蘇打水或果汁等的混合酒，通常是一大杯裝的飲料，可以慢慢喝，不致影響其風味，是