福建省居民常用食物中碘含量的分析及居民膳食碘摄入量的研究

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1、分类号：R151.4学校代码：10392学科专业代码：100402学号：200901610福建医科大学硕士研究生毕业论文福建省居民常用食物中碘含量的分析及居民膳食碘摄入量的研究TheanalysisofiodinecontentincommonfoodsandthestudyofiodineindietaryevaluationinresidentsofFujian学位类型：医学硕士所在学院：公共卫生学院研究生：赵玉功学科、专业：劳动卫生与环境卫生学导师：陈志辉教授研究起止日期：2010年7月至2012年3月答辩日期：2012年6月6日二○一二年六月

2、万方数据2万方数据目录中文摘要····························································4Abstract····························································5缩略词····························································71引言····························································82材料与方

3、法·················································103结果·············································184讨论·············································325结论与建议·············································356参考文献···············································36综述·················

4、····························42硕士期间发表的论文·············································49致谢·············································503万方数据福建省居民常用食物中碘含量的分析及居民膳食碘摄入量的研究中文摘要碘是人体必需的一种微量营养元素，碘元素的摄入与人体健康关系密切，碘的缺乏与过剩都会导致某些疾病的产生，也是环境学、卫生学与营养学研究的重要问题。近年来，关于我国沿海地区居民碘摄入量的问题备受关注，为了进一步了解我

5、国沿海地区居民的碘营养状况，积极推进“因地制宜、分类指导、科学补碘”的防控策略，2010年福建省疾病预防控制中心开展了总膳食调查，在此基础上，本课题采用《WS302-2008食物中碘的测定》检测了福建省不同地理区域居民常用食物中的碘含量并应用单个食物的选择性研究方法对福建省居民膳食碘摄入量进行研究。得到以下主要结论1.不同食物含碘量具有显著性差异，同一种食物在不同地区其含碘量也具有一定差异。谷类及其制品的食物中含碘量最高的为面条、面包、及蛋糕，薯类食物平均含碘量较低，豆类食物中含碘量最高的为熟花生。不同的蔬菜食物中，叶类和根茎类蔬菜含碘量要高于其他种

6、类蔬菜；莲藕中含碘量为54.56±72.03µg/100g，显著高于其他蔬菜，蒜是所有蔬菜中含碘量最低的未检测出。水产品中碘含量范围为1.23µg/100g～99.89µg/100g，不同类型水产品中碘含量甲壳类50.79±36.00µg/100g>海鱼类32.48±27.79µg/100g>软体类23.33±5.45µg/100g>淡水鱼3.35±2.85µg/100g。肉类食物中，动物内脏碘含量较高，其他禽畜中鸭肉20.06±38.93µg/100g>鸡肉7.56±14.94µg/100g>牛肉0.64±0.45µg/100g。水果类、饮料类和酒

7、类食物中含碘量均较低，乳类制品中纯牛奶碘含量为15.41±5.52µg/100g要高于酸牛奶和优酸乳。白糖中平均碘含量为1.36±0.60µg/100g，高于红糖0.56±0.16µg/100g，蜂蜜中含碘量最低只有0.44±0.22µg/100g。不同调味品碘含量差异较显著，酱油>醋>料酒>食用油。2.海带与紫菜中碘含量为所有食物中碘含量最高的，为其他食物的成百上千倍。3.福建省居民膳食碘的主要来源为食盐中碘180µg/d，其次为海藻类104.1µg/d>水产类37.21µg/d>肉类16.57µg/d>谷类13.49µg/d>蔬菜类12.20µg

8、/d。4万方数据4.若不考虑从食盐和海藻类食物摄入的碘量，福建省居民由常用食物中得到的人均膳食碘摄入量仅为1