年产1000吨葡萄酒酒庄设计答辩ppt

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1、单击此处添加标题年产1000吨葡萄酒酒庄设计汇报人：单击此处添加标题导师：主要内容项目概述1厂址选择2葡萄酒的生产工艺3物料衡算及设备选型说明4生产人员及水、电卫生要求5效益分析6一、项目概述背景：我国是世界上葡萄酒消费增长最快的市场，葡萄酒成为行业中的朝阳产业。设计：年产1000吨葡萄酒酒庄的设计。占地：13平方公里资金：3亿元（包括会所和文化基地）员工：生产车间32人酒庄特点1.生产高端葡萄酒及葡萄酒文化的推广。2.以“君顶”为品牌，象征高贵。3.具有东方神韵的个性化葡萄酒庄，集葡萄酒主题休闲旅游，餐

2、饮，娱乐为一体。二、厂址选择建厂地址：烟台蓬莱南王山谷建厂条件：1、环境优势：烟台是世界葡萄酒城，与世界著名葡萄产地法国波尔多和意大利西西里处于同一纬度，土壤、光照、湿度非常适宜良种葡萄的生长。2、地理优势：交通十分便捷，节省长途运输的包装和费用；3、资源优势：附近有凤凰湖，水、电等供应充足、稳定。三、葡萄酒生产工艺1、红葡萄验质2、除梗破碎3、入灌4、酒精发酵5、分离7、苹果酸乳酸发酵6、压榨皮渣清酒8、转灌9、澄清处理清酒10、过滤11、橡木桶陈酿13、干红原酒勾兑二氧化硫果胶酶干红生产干白葡萄酒生产

3、工艺流程1、白葡萄验质2、除梗破碎3、降温4、压榨5、低温澄清7、清汁分离6、压榨皮渣8、酒精发酵9转灌11、过滤12、橡木桶陈酿13、干白原酒勾兑二氧化硫10澄清清酒干白生产工艺葡萄酒的分类及酿酒葡萄品种1、颜色：白葡萄酒，红葡萄酒，桃红葡萄酒2、含糖：干，半干，甜，半甜3、白葡萄品种：雷司令，贵人香，霞多丽4、红葡萄品种：赤霞珠，蛇龙珠，品丽珠，梅鹿辄，西拉四物料衡算及设备选型红葡萄酒物料衡算名称单耗总量红葡萄酒：0600t待灌装酒：2%600t÷98%=612.2t葡萄原酒：6%612.2t÷94%

4、=651.3t葡萄：30%651.3t÷70%=930.4t葡萄浆果：6%930.4t×94%=874.6t梗：94%930.4t×6%=55.8t物料衡算：930.4t红葡萄产干红600t.红葡萄出酒率：600÷930.4×100%=64.5%名称单耗总量白葡萄酒：0400t待灌装酒：2%400t÷98%=408.2t葡萄原酒：2%408.2t÷98%=416.5t葡萄汁：4%416.5t÷96%=433.9t葡萄：30%433.9t÷70%=619.9t皮渣：70%611.9t×30%=183.6t物

5、料衡算：619.9t红葡萄产干红400t.红葡萄出酒率：400÷619.9×100%=64.5%白葡萄酒物料衡算5、封装设备——灌装机主要生产设备2、压榨设备——气囊压榨机设备选型3、发酵设备——发酵罐4、稳定处理设备——绝热罐1、原料接收设备——除梗破碎机1、灌装葡萄酒：1000t若装量为750ml/瓶，则1t酒可装1333.333瓶则酒瓶、软木塞、胶帽、标签的用量均为：13333332、每年葡萄的需要量约为1550t。采收期为20天，每天工作12小时，每小时处理量6.5t。则选择生产能力为6—7t/h

6、的除梗破碎机一台，3、年总处理葡萄1550t，压榨期为26天，一个压榨周期大约需要3—4个小时。每天工作16个小时，则每次处理量为12t，可选择两台每批装量为6—7t/h的气囊压榨机。4、一个发酵周期约为5天，假定每年按4个发酵周期计算，年发酵葡萄浆果总量874.6t，发酵罐的总容量为：Q=218.7t÷80%=273.4t5、稳定处理的周期一般为10～20天，年产量为1000t，年处理量为1067.8t(其中：红酒651.3t，白酒416.5t)，若年处理天数按240天，则每天的处理量为：1067.8t

7、÷240=4.5t若处理周期为15天，则绝热罐的总容量为：Q=4.5×15=67.5t6、年灌装量为1020.4t(其中：红酒612.2t，白酒408.2t)。若灌装时间按240天，每天工作8小时，1t葡萄酒可装1333.3瓶（750ml/瓶），则灌装设备的灌装能力为：1020.4t÷240÷8×1333.3=708.6瓶/小时可选择灌装能力为800瓶/小时的灌装线。五生产人员及水、电、卫生要求生产车间定员32人，其中车间主任1人，工艺员3人，管理人员2人，质检员3人，生产人员18人，勤杂人员（卫生清洁、

8、设备维修等）5人，一律实行合同制。部门人数职责董事长1对酒庄各方面进行管理总经理3协助董事长工作生产部32生产和包装人力资源部4对酒庄人员进行管理行政部4为酒庄的发展制定有效的政策财务部3对酒庄的财务进行管理质管部3成品检验仓储部7成品放置和进出库记录市场营销部10储运、销售产品后勤10保洁员、门卫用水、用电规定（1）葡萄酒生产的用水主要是设备和地面清洗用水，而且主要集中在发酵季节使用。据测定，每吨水可冲洗地面40平方米左右。