食物中毒防治ppt培训课件

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1、饮食卫生安全什么是食物中毒？凡是健康人，吃了“有毒食物”而引起的急性中毒症状为主的一类疾病，叫做“食物中毒”。食物中毒的种类通常按病原学将食物中毒分为：（一）细菌性食物中毒（二）有毒动植物食物中毒（三）化学性食物中毒（四）真菌毒素食物中毒有毒动植物食物中毒1．有毒动物中毒如河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺、动物内脏（过冬的狼和狗肝脏）、腺体（甲状腺等）所引起的食物中毒。2．有毒植物中毒如毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯、新鲜黄花菜、生豆浆等引起的食物中毒。食物中毒之症狀下痢腹痛头痛呕吐发烧寒颤血压降低瞳孔放大肌肉抽筋休克昏迷死亡饮食安全常识(1)选

2、购新鲜食品(2)食物要低温保持(低于4度C)或进行高温处理。(3)烹调后之食物，应即时使用。(4)不要冒然食用野生的动植物。(5)重视个人及居家环境卫生。饮食中毒之急救(1)进行催吐，并保留食品容器、剩余食品、患者呕吐物或排泄物。(2)供应足够水分或运动饮料、生理食盐水，以防休克。(3)让病人侧卧，预防呕吐物阻塞呼吸道。(4)保暖。(5)送医，叫家长來照料。预防四季豆中毒近两年来，曾发生多起因食用四季豆的方法不当而引起的食物中毒事件，大多在集体食堂发生。为防止类似中毒事件的发生，卫生监督所提醒广大群众慎防豆类食物中毒。四季豆俗称刀豆、芸豆、

3、扁豆、菜豆、豆角等，是一种一年四季都能吃到的蔬菜。四季豆四季豆食物中毒菜豆食物中毒是我国最常见的植物性中毒，一年四季各地都有发生，但多发生于秋季。菜豆中毒多发生在集体食堂，特别是建筑工地食堂，家庭少见发生。引起中毒的食品主要是炒菜豆、菜豆馅饺子、凉拌菜豆、菜豆卤面条等。四季豆为什么能引起中毒？四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。四季豆中毒有哪些症状？四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时,一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐

4、、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1-2天。四季豆中毒后该怎样处理？（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。 （2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。对烹调加工方法的注意1.如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。2.只要加热至100摄氏度以上,使四季豆彻底煮熟,就能破坏毒性。四季豆

5、加热不透的原因是什么？有的厨师喜欢把四季豆先在开水中烫一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉；有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透。最重要的是不懂得菜豆加热不透可以引起中毒的常识。怎样预防四季豆中毒（一）预防四季豆中毒的方法非常的简单，只要把全部四季豆煮熟焖透，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂加工四季豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。怎样预防四季豆中毒（二

6、）另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。建议集体食堂最好不要购买和食用四季豆，防止因食用四季豆不当引起的集体性食物中毒事件发生。预防食物中毒!