食品添加剂应用技术丛书

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1、食品添加剂应用技术丛书食品添加剂在饮料中的应用梁朗都主编图书在版编目（ＣＩＰ）数据食品添加剂在饮料中的应用?梁朗都主编．—北京：中国轻工业出版社，２００５．３（食品添加剂应用技术丛书）ＩＳＢＮ７－５０１９－４７０８－２Ⅰ．食⋯Ⅱ．梁⋯Ⅲ．食品添加剂－应用－饮料Ⅳ．ＴＳ２７５中国版本图书馆ＣＩＰ数据核字（２００４）第１３３７７０号责任编辑：李亦兵涂润林责任终审：孟寿萱封面设计：李芳版式设计：丁夕责任校对：燕杰责任监印：吴京一出版发行：中国轻工业出版社（北京东长安街６号，邮编：１００７４０）印刷：经销：各

2、地新华书店版次：２００５年３月第１版２００５年３月第１次印刷开本：８５０×１１６８１?３２印张：８．７５字数：２２７千字书号：ＩＳＢＮ７－５０１９－４７０８－２?ＴＳ·２７５０定价：２０．００元读者服务部邮购热线电话：０１０－６５２４１６９５８５１１１７２９传真：８５１１１７３０发行电话：０１０－６５１４１３７５８５１１９８４５网址：ｈｔｔｐ：??ｗｗｗ．ｃｈｌｉｐ．ｃｏｍ．ｃｎＥｍａｉｌ：ｃｌｕｂ＠ｃｈｌｉｐ．ｃｏｍ．ｃｎ如发现图书残缺请直接与我社读者服务部联系调换４１３０４Ｋ１Ｘ１０１ＺＢＷ前言随

3、着我国人民生活水平的提高和物质文明的进步，各式各样的功能饮料已经进入千家万户，成为广大消费者日常生活的必需品。我国的饮料工业近年来高速发展，在国民经济中占据重要的地位。年产量由２０世纪８０年代初的３０多万吨，发展到２００３年的２０２５万吨，年产量保持近２０％的增长速度。饮料工业的发展离不开原材料包括食品添加剂的发展。食品添加剂是近代食品工业包括饮料工业的重要组成部分，随着我国食品饮料工业的发展，食品添加剂正在扮演越来越重要的角色。它已成为饮料加工和储存过程中不可缺少的物质，已进入几乎所有饮料工业领域。

4、正是因为食品添加剂的应用，使得我国饮料的品种不断增加，质量不断提高，产量不断扩大。可以说，没有食品添加剂工业的发展和食品添加剂的应用，就没有近代饮料工业和丰富多彩的饮料市场。本书根据我国饮料工业发展的需要，结合食品添加剂有关理论和实践知识，参考国内外有关资料以及本人参加的生产和科研工作的内容编写而成。本书介绍了在饮料中添加的各种食品添加剂的理化性能和应用特性，介绍了食品添加剂在饮料中的使用方法及应用实例，重点介绍了近几年饮料工业中应用新型食品添加剂开发饮料新品种的相关技术、工艺和配方。上海康海食品工业

5、研究所是从事乳品饮料类产品及相关食品添加剂开发的专业研发机构，十余年来在食品添加剂研究、复配和生产应用中积累了相应的经验。本书收集了该所在饮料类食品添加剂应用方面的一些成熟技术、工艺和实用配方，因而具有较强的２食品添加剂在饮料中的应用针对性、新颖性和实用性。本书力求内容简明扼要，语言通俗易懂，可供从事饮料及食品添加剂生产和开发的厂家、科研单位的工程技术人员阅读参考。本书的出版得到中国轻工业出版社的大力支持，上海康海食品工业研究所的黄来发所长也给予了许多帮助，在此深表谢意。限于作者的水平，加之成书仓促，

6、其中谬误之处在所难免，恳望读者批评指正。２００３年于广州主编目录第一章绪论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯（１）第二章食品添加剂在碳酸饮料中的应用⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯（２１）第一节碳酸饮料的主要原辅材料及其特点⋯⋯⋯⋯⋯（２１）第二节碳酸饮料中常用添加剂的种类及其性能⋯⋯⋯（２６）第三节食品添加剂在碳酸饮料中的应用实例⋯⋯⋯⋯（４４）第三章食品添加剂在果蔬汁饮料中的应用⋯⋯⋯⋯⋯⋯（６１）第一节果蔬汁饮料的主要原辅材料及其特点⋯⋯⋯⋯（６１）第二节果蔬汁饮料中常用食品添加剂的种类及其性能⋯（７０）第

7、三节食品添加剂在果蔬汁饮料中的应用实例⋯⋯⋯（８５）第四章食品添加剂在植物蛋白饮料中的应用⋯⋯⋯⋯⋯（１０９）第一节植物蛋白饮料的主要原辅材料及其特点⋯⋯⋯（１０９）第二节植物蛋白饮料中常用食品添加剂的种类及其性能⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯（１１４）第三节食品添加剂在植物蛋白饮料中的应用实例⋯⋯（１２７）第五章食品添加剂在含乳饮料中的应用⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯（１４４）第一节含乳饮料的主要原辅材料及其特点⋯⋯⋯⋯⋯（１４４）第二节含乳饮料中常用食品添加剂的种类及其性能⋯⋯（１４７）第三节食品添加剂在含乳饮

8、料中的应用实例⋯⋯⋯⋯（１６１）第六章食品添加剂在固体饮料中的应用⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯（１８２）第一节固体饮料的主要原辅料及其特点⋯⋯⋯⋯⋯⋯（１８２）第二节固体饮料中常用食品添加剂的种类及其性能⋯⋯（１８４）第三节食品添加剂在固体饮料中的应用实例⋯⋯⋯⋯（１９３）第七章食品添加剂在保健饮料中的应用⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯（２１０）第一节保健饮料的主要原辅材料及其特点⋯⋯⋯⋯⋯（２１０）２食品添加剂在饮料中的应用第二节保健饮料中常用食品添加剂的种类及其性能⋯⋯（２１７）