【最新精品版】餐饮部管理制度

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1、餐饮部管理制度为了更好的完善我们的工作，为顾客营造优良的就餐环境，提高员工的主人翁意识，以众意集团公司管理制度为准则，特制定以下细则，望各位员工严格遵照执行。一、工作时间A班：06：30—14：30B班：09：00—17：00C班：10：00—14：00，17：00—21：00D班：14：00—22：00E班：16：00—24：00备注：（除正常工作时间以外，每个班次的员工根据当班的实际情况均有一小时义务加班时间，不记发加班工资，超出义务加班时间外每一小时计加班工资10元。）二、工作纪律（一）服从领导、执行层级管理制度（1）每位员工必须绝对

2、服从直接领导的管理和指挥，配合间接领导和公司上级的督促和检查工作。员工应切实执行直属领导指派的任务，倘遇疑难和不满，应从速向直属领导请示或投诉，除非不得已时，直属领导不在场，又必须马上解决才可向上一级领导请示或反映。（2）例会制度：A、每位员工整理好自己的仪容仪表、并着整齐工装由每天下午14：00准时集合参加每日例会，例会由前厅领班组织，主管主持，厅面经理检查督促；B、例会主要总结前一天厅面全部工作，安排当天开市工作，并将相关问题在例会上进行通告；C、例会内容由经理、主管、领班每天晚上收市整合，领班作详细记录，主管在当天例会通告并由全体员工

3、签字认可。D、每周二、周五下午14:30-16:30两小时培训时间，全体员工无工作任务必须参加，不参加即按正常考勤处理。（3）卫生制度：A、每位员工每天上班对分担区域的工作卫生进行整理，上午11:30、下午18：00由领班主管进行日常检查，并参与考核；B、每周三卫生大扫除，每位员工必须严格细致的清扫分担区域的卫生，清扫完毕由经理、主管、领班集体检查，并参与考核。（4）南城记餐厅物资管理制度A、南城记全体员工不得私自使用客用物品及用具；B、每月盘点一次，营业中顾客有损坏厅面物品及时开单给收银员，并做好记录；C、在工作中员工有损坏厅面物品照物品

4、的进货价赔偿并做好记录；D、餐厅及厨房员工在无工作任务不得私自进入办公室，不得擅自使用电脑。（二）仪表(1)所有员工应注意仪容仪表要端庄，必须按岗位要求着工装佩戴工号牌，工装要妥善保管并经常更换、保持清洁、遗失或损坏负责赔偿。(2)男职工要经常理发刮脸，不准留胡子、大鬓角、烫发、头发长度以不盖过耳部及衣领为合适，不留长指甲。(3)女职工宜保持雅淡清妆、不宜浓妆艳抹，不准烫发，短发不过肩、长发需盘起，不留长指甲、不染甲。（三）举止4（1）进入餐厅要求每位员工必须讲普通话。在遇到顾客、公司同事与领导必须有礼貌用语问候。（2）员工在岗时精神要集中

5、，态度和蔼自然、微笑相对，保持姿态端正、站要直、坐要正、走路轻稳、说话亲切礼貌、不嬉笑打闹、不得大声喧哗、出怪声、做怪象。（3）在工作时间不许吸烟、修指甲、剔牙、掏鼻孔、挖耳朵、抓痒、打哈欠、伸懒腰等动作。（4）遇有着装奇特或举止别致的宾客时，不可交头接耳，指手划脚、品头论足，听到宾客的方言不得学舌仿效，对有生理缺陷的宾客，应出自同情心，服务周到，不得讥笑，在有病的客人面前不得议论病情，要多方宽慰病人。（5）宾客之间交谈时，不要随便插话，与宾客同行时不要抢行、应礼让宾客，出入门厅，上下楼梯必须礼让。（四）拾遗在工作范围内拾获任何财物，不论贵

6、贱大小，都不得据为已有，应及时交送主管处，并做详细登记，如拾遗不报，则以盗窃论处，对拾金不昧者，将给予奖励。（五）盗窃如员工犯有盗窃行为，包括食物和酒类等任何物品，不论所窃物品属于餐厅、客人或其它员工均将被立即开除及查办；严重者一律交公安部门处理。（六）亲友探访及电话使用（1）、工作时间内，不得会见亲友(特殊情况应征得主管领导同意)（2）、工作时间内，员工原则上不允许使用电话谈私事，特殊情况可以转告。三、考核制度（一）奖励制度（奖励的经济额度：根据以下条款，餐厅视情况奖励5-100元）。１、重视服务质量或产品质量，优质成绩显著，多次受到宾客

7、及领导赞扬的；２、努力钻研业务技术，改革创新，节约能源和费用开支的；３、拾金不昧，主动上交他人遗留丢失的大额现金或贵重物品的；４、在餐厅发生意外事故中主动采取有效措施，奋力抢救，维护餐厅利益的；（二）普通员工级处罚制度（每分5元）１、不遵守上下班时间、无故迟到早退、脱岗每次考核1分，具体为：迟到十分钟以内考核1分、十分钟以上半小时以下考核2分、半小时以上视为旷工，请假不履行正常请假手续每次考核2分。２、上班时间不着工作服，仪容仪表不符合标准每次考核1分。３、日常检查分担区域工作和卫生不符合要求和规定，一次考核1分。４、卫生大扫除分担区域卫生

8、不符合要求，一次考核2分。５、擅自使用客用物资物品发现一次，考核1分，擅自进入办公室使用电脑发现一次，考核2分。６、工作中不服从上级领导管理和指挥，顶撞领导一次，考核4分。７、工