【5A版】食品工厂新员工食品安全培训.ppt

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1、食品安全管理1.食品质量管理体系2.食品安全法3.产品标准及追溯1.食品质量管理体系HACCP（2002年/2013年/2016年）ISO9001：2008（1998年/2014年/2017年）ISO14001：2004（2007年/2012年/2015年）ISO/IEC17025：2005（2008年/2014年/2017年）BRC（2008年/2015年/2016年）ContinuesImprovementISO22000(2010/2013年/2016年）1.质量管理体系原则一：以顾客为关注焦点原则二：领导作用原则三：全员参与原则四：过程方法原则五：管理的系统方法原则六：持续改进原则

2、七：基于事实的决策方法原则八：互利的供方关系ISO9000族（ISO1994）ISO9000体系的概念专用术语ISO9001体系要求ISO9004指南：促使组织客户和其他利益方满意的持续改进过程ISO19011审核指南1.1ISO9001:2008质量管理体系1.2HACCP-危害分析与关键控制点HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。GBT19538-2004危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南GBT27341-2009危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求HACC

3、P1993年FAO/WHOSSOP（SanitationStandardOperationProcedures）卫生标准操作规范GMP(GoodManufacturePractice)良好操作规范CCP1——毛鸡接收CCP2——预冷前检验CCP3——预冷CCP4——金属探测采用经官方兽医检验合格的毛鸡符合出口肉禽饲养用药管理办法进入下道工序胴体污染为零控制预冷水温、时间，预冷后鸡体温度产品中不存在FeФ≥2.0mmSUSФ≥2.5mm的金属异物1.2HACCP-危害分析与关键控制点食品加工厂工艺流程图1.3ISO22000：2005食品安全管理体系产生背景：ISO9001:2000对食品制

4、作的不足及可同时共用。许多国家各自都建立自己的食品安全管理体系。食品部门专家的参与下开发的。1.4BRC--英国零售商协会BRC食品认证适用于食品的生产或作为零售商品牌的初级产品、品牌食品和供食品服务公司、餐饮公司及食品生产商使用的食品或配料的制备。食品消费品食品包装非转基因食品的身份保持BRC-BritishRetailConsortium1998年1.5GFSI-全球食品安全倡议GFSI-GlobalFoodSafetyInitiative欧洲的国际性食品零售商2000年GFSI全球食品安全倡议BRC食品IFS（德国零售商）SQF澳大利亚农业委员会FSSC22000(PAS)220:2

5、008DUTCHHACCP1.6食品安全体系运行人机环法料人力资源部：组织结构图职责说明体检证明和记录其他工厂：工器具的管理规定及使用点检记录工器具和设备的清洁要求及记录工程部：设备的管理规定仪器和设备的台账校准计划使用说明书、操作规程维护保养计划及记录维修记录食品级润滑油的管理及规定……采购部+工程部食品级润滑油的证书采购合同采购单使用记录销售部+研发部门：产品的标准规格书工艺采购部门：供应商管理规定合格供应商名单供应商评估表计划部:物料的堆积发货的统计化验室：产品的检测报告环境监控的检测数据化验室的管理规定……仓储：1.合格供应商名单2.仓库管理规定3.货物验收和发货的流程及记录工厂：

6、1.操作规范2.实际生产记录人事部+工厂+品管部:1.入职培训2.岗位培训3.品管部门的培训安保行政部+工厂：虫害控制管理规定最新的设施布局图设施检查记录趋势分析报告2.食品安全法2.食品安全法1995年《食品卫生法》2009年《食品安全法》2015年新《食品安全法》生产许可实行条件审查行政监管部门主要侧重于食品及食品生产过程的卫生管理食品标准由质监部门备案管理。生产许可实行技术审查行政监管部门实现了由“食品卫生”到“食品安全”的重大转变食品标准划归卫生部门备案管理对保健食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品的严格监督管理规定“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”-理念和原则建立科学、严

7、格的食品安全监督管理机制完整的管理制度、共治制度、法律责任食品安全标准由卫生部同食品药品监督管理部门制定发布。史上最严食品安全法条款：：104条154条字数：1.5万3万实质性修改达70%，最高处罚额提高到30倍。2.食品安全法从事五类活动的食品生产加工企业应该达到六个条件要求，遵守七项禁止，否则，就要被面临八大重罚。六个条件满足生产条件要求建立食品安全管理制度符合食品安全标准健全出入厂查验制度建立食品安全追溯体系依法取