资源描述：
《响应面法优化低乳糖奶水解工艺》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、响应面法优化低乳糖奶水解工艺徐晨收稿日期：2011-03-07基金资助：北京市科技计划（D10110504600000）作者简介：徐晨（1986-），女，硕士，研究方向为食品发酵工程。.2，杜鉴3，陈历俊2，石维忱4（1.大连工业大学，大连116034；2.北京三元食品股份有限公司,北京100085；3.中国食品添加剂和配料协会,北京100020；4.中国生物发酵产业协会，北京100037）摘要：牛奶及乳制品营养丰富，容易消化吸收，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。近年来我国乳业发展迅速，但与世界平均水平仍存在巨大的差距，制约我国乳业发展的一个重要原因就是乳糖
2、不耐症。利用β-半乳糖苷酶对牛奶进行水解可生成易被人体吸收的葡萄糖、半乳糖及“双歧因子”低聚半乳糖，不仅能解决乳糖不耐症问题，还能增加牛奶的营养价值。本文在单因素初步试验的基础上，以低聚半乳糖合成率为响应指标，通过响应分析法对低乳糖水解工艺进行优化。结果表明，当反应温度为45.3℃、加酶量为2.5ml及反应时间为69.7min时，低聚半乳糖得率达到最大值6.15%。通过乳果糖试剂盒测定水解后低乳糖奶中乳果糖含量，平均含量为158.17mg/L。关键词：低聚半乳糖；β-半乳糖苷酶；响应面法；低乳糖奶Optimizationoflow-lactosemilkmanuf
3、actureusingresponsesurfacemethodologyXUChen1,2,CHENLi-jun2,SHIWei-chen3(1.DalianPolytechnicUniversity,Dalian116034;2.BeijingSanyuanFoodsCo.,Ltd,Beijing100085;3.ChinaFermentationIndustryAssociation,Beijing100037)Abstract：Nutrient-richmilkanddairyproducts,easydigestionandabsorption,know
4、nas"whiteblood",isthebestnaturalfood.Chinadairyindustryhasdevelopedrapidlyinrecentyears,butthereisstillahugegapinaveragelevelcomparedtotheworld.AndlactoseintoleranceisoneofthemostimportantreasonforrestrictingthedevelopmentofChinadairyindustry.Usingβ-galactosidasehydrolysisofmilkcangen
5、erateglucose,galactoseandthe"bifidusfactor"galactooligosaccharide,whichNotonlysolvetheproblemoflactoseintolerance,butalsoincreasethenutritionalvalueofmilk.Onthebasisofsinglefactorexperiment,thebesthydrolysistechniqueparameterwereacquiredbyresponseanalysisinwhichthegalactooligosacchari
6、desynthesisratewasthemainindicator.Theresultsshowedthatwhenthereactiontemperaturewas45.3℃,enzymeconcentrationwas2.5mlandreactiontimewas69.7min,themaximumgalactooligosaccharideyieldwas6.15%.Thelactulosecontentinlow-lactosemilkwas158.17mg/Ldeterminedbylactulosekit.Keywords:galactooligos
7、accharide;β-galactosidase;responsesurfacemethodology;low-lactosemilk0引言牛奶是迄今为止人们从自然界中所能够获得的最接近完美的一种食物，它不仅能够给人们提供身体及大脑生长发育所需要的优质的动物蛋白质、乳脂肪和维生素等，而且还是人体补钙的最佳选择[1]，但是乳糖不耐症限制了部分人群无法享用牛奶这一宝贵资源。利用β-半乳糖苷酶对牛奶进行水解可生成易被人体吸收的葡萄糖和半乳糖，之后部分半乳糖在β-半乳糖苷酶作用下合成少量功能性低聚糖，例如低聚半乳糖（Galactooligosaccharide,简称GO
8、S）及乳果
