《中国药膳》第二章 滋补与延年益寿药膳

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1、第二章　　滋补与延年益寿药膳　　滋补与延年益寿药膳主要用于各种虚弱证的治疗和补养调理，并能强身益寿。　　历代医家对食疗均极为重视。如唐代医家孙思邈在《千金要方·食治》中指出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，“食能排邪而安脏腑，悦神志以资血气”。中医在滋补方面也积累了许多宝贵经验和药膳食方，如明代张介宾说：“补方之制，补其虚也。凡气虚者宜补其上，人参黄芪之属是也；精虚者宜补其下，熟地枸杞之属是也；阳虚者宜补兼暖，桂附干姜之属是也；阴虚者宜补兼清，门冬芍药生地之属是也。”滋补药膳可根

2、据其功用分为滋补气血阴阳药膳、补益五脏药膳和延年益寿药膳三类。第一节　滋补气血阴阳药膳　　１、补气药膳　　补气药膳是先用补气中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补气之功效，可增加机体的抵抗力和免疫机能，增强体质以及对外界环境的适应能力，增强全身组织器官的功能。适用于气虚证，症见倦怠无力、少气懒言、动则气喘、易出虚汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌质淡或淡红、苔白润、脉虚弱无力者。人参粥【原料】　白米５０－１００克，人参１０克。【制作工艺】　将人参切成小块，用清水浸泡４０分钟，放入沙锅（或

3、铝锅）内，先用武火煮开，后改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。【服法】　早晚各食１次，常服有效。【功效】　补中益气健脾。【应用】　因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹部虚胀，大便溏软，稍食寒凉则脘腹不适，甚至泄泻者。【注意事项】　忌铁器；服粥期间忌食萝卜和茶。补虚正气粥【原料】　炙黄芪２０克，党参１０克，粳米１００克，白糖适量。【制作工艺】　将黄芪、党参切片，用清水浸泡４０分钟，按水煮提取法，提取黄芪、党参浓缩液、３０毫升　番米洗净煮粥，粥将成时加入黄芪、党参浓缩液，稍煮片刻即可。【服法】　早晚各食１次

4、，服时酌加白糖。【功效】　补正气，疗虚损，抗衰老。【应用】　内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泻，食欲不振等症。【注意事项】　一般连服３－５天后，间隔２－３天再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。春盘面【原料】　白面粉３０００克，羊肉１００克，羊毛肚５００克，鸡蛋５个，蘑菇２００克，韭黄２５０克，白菜苔５００克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。【制作工艺】　将羊肉、羊肚洗净，切成２厘米见方的小块。蘑菇洗净，一切两块。白菜苔洗净，切段　仿黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黄、食盐，揉成面

5、团，用擀面杖擀薄，切成面条。羊肉、羊肚放入铝锅内，加入生姜、蘑菇，置武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。【服法】　可作正餐食之。【功效】　补中益气。【应用】　脾胃气虚、营养不良所致的短气，懒言，肢体困倦，身体消瘦等症。人参莲肉汤【原料】　白人参１０克，莲子１０枚，冰糖３０克。【制作工艺】　将白人参、莲子（去心）放在碗里，加洁净水适量泡发，再加入冰糖。将盛药物的碗置蒸锅内，隔水蒸炖１小时。人参可连续使用３次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。【服法】　喝汤，吃莲肉，第３次时，同人参一

6、起吃下。早晚各食１次。【功效】　补气益脾。【应用】　病后体弱，气虚，食少，倦怠，自汗及脾虚泄泻等症。【注意事项】　忌铁器，忌食萝卜和茶。黄芪汽锅鸡【原料】　嫩母鸡１只，黄芪３０克，精盐５克，料酒１５克，葱、生姜各１０克，味精、胡椒粉适量。【制作工艺】　鸡宰杀后，去毛，剁去爪，剖去内脏，洗净后先入沸水锅内焯至皮伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄芪洗净，切成６－７厘米长的段，每段再对剖成两半，整齐地装入鸡腹腔内。葱、姜洗净后切段、片待用。将鸡放入汽锅内，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，上屉用旺火蒸至沸后约２小时

7、。出屉后，拣出葱、姜，把黄芪片从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味即可食。【服法】　可作佐餐食用。【功效】　益气升阳，养血补虚。【应用】　脾虚食少，气虚乏力，自汗，易感冒，血虚眩晕及中气下陷之脱肛、久泻、子宫下垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、内脏下垂患者的保健膳食。无病常食，能强健身体，预防感冒。　　２。养血药膳　　养血药膳，是选用补血中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补血养肝、养心益脾之功效。适用于血虚证，症见头昏目花、神疲乏力、肢体麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黄、唇舌爪甲淡

8、白、脉细数或细涩等。当归羊肉羹【原料】　当归１５克，黄芪２５克，羊肉５００克，葱、生姜、料酒、味精各适量。【制作工艺】　羊肉洗净，当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，与葱、姜、盐、料酒一起放入铝锅，加水适量。置武火上烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。食用时加味精。【服法】　吃肉，喝汤。早晚各食１次。【功效】　养血补虚。【应用】　血虚及病后