葡甘聚糖对青枣贮藏保鲜的研究——对青枣贮藏保鲜的研究 毕业论文(设计)

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1、目录摘要1关键词1Abstract.1Keywords10前言21材料与方法41.1试验材料41.2试验设计41.2.1葡甘聚糖成膜效果影响试验41.2.2复合型涂膜剂配方正交筛选试验41.3测定指标与方法51.3.1腐烂指数51.3.2好果率错误！未定义书签。1.3.3失重率错误！未定义书签。1.3.4可溶性固形物(TSS)含量错误！未定义书签。1.3.5可滴定酸(TA)含量错误！未定义书签。1.3.6维生素C含量错误！未定义书签。2结果与分析62.1葡甘聚糖成膜效果影响试验结果62.1.1浓度对葡甘聚糖成膜效果影响试验结果62.1.2温度

2、对葡甘聚糖成膜效果影响试验结果62.2复合型涂膜剂对青枣贮藏保鲜效果正交试验结果62.3复合型涂膜剂对青枣贮藏指标变化的影响试验结果73讨论10参考文献11致谢词12独撰声明13葡甘聚糖对青枣贮藏保鲜的研究——对青枣贮藏保鲜的研究摘要：本试验以葡甘聚糖为主要原料，配以抗氧化剂和防腐剂，形成复合膜，研究其对青枣的贮藏保鲜效果。试验结果表明，复合膜在一定程度上能抑制果实的腐烂，较好的保持果实的品质。复合膜的最佳配方为0.4%的葡甘聚糖，0.3%的抗坏血酸，0.02%的钠他霉素和0.4%的苯甲酸钠，常温下贮藏期可延长28天左右。贮藏第28天时，好果

3、率为63.73%、腐烂指数为23.25%、失重率为4.12%、可溶性固形物含量为9.26%、可滴定酸含量为0.45%、维生素C含量为15.25mg/100g。关键词：青枣葡甘聚糖品质贮藏StudiesontheStorageandFreshnessEffectofIndianJujubeFruitsbyGlucomannaAuthor:YANGFeng-yanTutor:YAOXin(majorinfoodscienceandengineering,graduatein2008)Abstract：Thisexperimentwasperfor

4、medusingglucomannaasprimarymaterial,addingantioxidantandpreservative,toformthecomplexfilm.ThestorageandfreshnesseffectofIndianjujubefruitsbythecomplexfilmwasstudied.Theresultindicatesthatthecomplexfilmdelayedthefruitdecayandkeptitsbetterqualitytoacertainextent.Theoptimumpre

5、scriptionofthecomplexfilmwas0.40%glucomanna,0.30%ascorbicacid,0.02%natamycinand0.40%sodiumbenzoate,andstoragetimeatnormaltemperaturewasextendedto28d.Afterthe28thdayofstorageunderthiscondition,decayindexeswas23.25%,freshratewas63.73%,andweightlossratewas4.12%.Furthermore,con

6、tentofTSS,TAandVcwere9.26%,0.45%and15.25mg/100grespectively.Keywords：IndianjujubefruitsGlucomannaQualityStorage60前言青枣，又名毛叶枣、印度枣、缅枣、西西果、麻荷(傣语)，为李科枣属植物，一般分布于热带、亚热带地区，与中国红枣为同科同属不同种的小乔木常绿果树。原产于印度、锡兰，在亚洲南部、非洲及澳洲等地区亦有野生种分布。野生的台湾青枣果实小而味生涩，不宜鲜食[1]。1944年由印度、泰国引进台湾后，经过二十多年的栽培驯化，台湾青枣逐

7、渐形成了果大、速生、早结、丰产稳产等优良性状。同时，台湾青枣果大，肉厚核细，可食率高达95%左右，外形美观、营养丰富[2]。据测定:每100克鲜果肉含碳水化合物18-23g、粗蛋白0.86g、维生素C50-85mg，维生素Al、B1、B2、K等含量也相当丰富，果糖和葡萄糖含量达11-16%，可溶性固形物达14-20%。此外，还含有磷、钙、铁、钾、锌等微量元素。可见，台湾青枣含有丰富的维生素、多种矿物质、膳食纤维及大量黄酮类化合物，能很好地协调人体的机能，具有清凉解毒、镇静抗癌、美容减肥等多种医疗保健作用，对治疗心血管疾病、便秘、动脉硬化有着重

8、要意义，素有“热带小苹果”和“天然维生素丸”的美称，在鲜果市场上深受消费者欢迎[3]。目前青枣仍以鲜食为主，市面上鲜有台湾青枣的加工产品[4]。此外，台湾青枣成熟期