资源描述：
《生物科学系专科的毕业论文模板精选》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、学号:xxxxxxxx泰山医学院毕业设计（论文）题目：我国富硒食品生产研究现状分析院（部）系生物科学系所学专业生物技术及应用年级、班级2006级专科1班完成人姓名XXXXXX指导教师姓名专业技术职称XXXXXX副教授2009年6月16日9我国富硒食品生产研究现状分析学生：XXXXXX2006级生物技术及应用1班指导教师：XXXXXX副教授摘要硒是人体必需的14种微量元素之一，本文综述了硒的重要生理功能，及富硒产品的生产现状，指出了目前我国生产富硒食品中存在的问题，同时分析了未来发展富硒食品的方向。关键词：硒，富硒食品，生理功能，生产现状9
2、AbstractSeleniumisessential,oneofthe14kindsoftraceelements,thispaper,animportantphysiologicalfunctionsofseleniumandselenium-richproductsthestatusquo,pointingoutthatthecurrentproductionofselenium-richfoodsinmyproblems,atthesametimeananalysisofthefuturedevelopmentofSe-thedi
3、rectionoffood.Keywords:selenium,selenium-richfood,physiologicalfunction,theproductionofthestatusquo9我国富硒食品生产研究现状分析1957年美国的SCHWARZ发现硒是一种生物体必需的微量元素,并在1973年被世界卫生组织确认[1]。人们对硒的生理功能，硒与心血管疾病、免疫功能的关系及防癌机理等认识的逐步加深，以及社会保健需求的增多和人口老龄化的加剧，开发利用硒资源，生产富硒农畜产品和保健食品，为缺硒地区提供天然富硒保健食品，已逐渐成为我国保
4、健食品行业的新热点。1．硒的重要生理功能1.1抗氧化作用 硒是若干抗氧化酶的必须组分，它通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，而起到延缓衰老乃至预防某些慢性病的发生[2]。1．2保护心血管的作用硒是清除体内“自由基”的勇士[3]。人体内“自由基”是一群处于兴奋状态的极不稳定的分子，能连锁反应，不断破坏身体的健康组织并产生新的“自由基”。这种连续发生的累积效应，使细胞坏死、纤维化，红细胞溶血，并诱发心血管等疾病。硒就像永不停息的勇士，不断清除这些“自由基”。1.3解毒作用硒是抵抗有毒物质的保护剂。在人体内与金属有很强的亲和力
5、[4]，它与毒性强的重金属如汞、甲基汞镉、铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒，并将金属排出体外，从而保护肝细胞。动物实验还发现硒有降低黄曲霉毒素B1的急性损害[5]，减轻肝中心小叶坏死的程度和死亡率。1.4其它生理功能硒还有促进生长、保护视觉器官、提高机体免疫能力的作用[6]。硒是构成含硒蛋白与含硒酶的成分，对甲状腺激素的有调节作用，维持正常的免疫功能，维持正常生育功能，可以预防与硒缺乏相关的地方病等[2]。2人体的需硒量与富硒食品的相关标准2．1人体的需硒量杨光圻等[7]经过多年研究,提出我国成人每天适宜的膳食硒摄人量应为50～250g
6、。现有的研究表明,无论是无机硒还是有机硒均能被机体吸收,但是由于无机硒的毒性相对很强,吸收率较低,9补硒时以有机硒为最安全最有效的方法。值得注意的是,由于硒的需要量与中毒量之间范围小,补硒量有量的要求[8-9]。国家颁布的《营养素补充剂申报与审评规定(试行)》中规定,硒的每日摄取量最低15μg/d,最高100μg/d,其他标准见表1。2．2国家卫生部规定食品中硒限量卫生指标食物中硒含量测定值变化很大，例如（以鲜重计）：内脏和海产品0.4-1.5mg/kg；瘦肉0.1-0.4mg/kg；谷物0.1-0.8mg/kg；奶制品0.1-0.3mg
7、/kg；水果蔬菜0.1mg/kg[2]。食品中硒限量卫生指标见表2。表2食品中硒限量卫生指标项 目 指标(以Se计) mg/kg粮食(成品粮)≤0.3豆类及制品≤0.3蔬菜(包括薯类)≤0.1水果≤0.05肉类(畜、禽)≤0.5肾≤3.0鱼类 ≤1.0鱼类 ≤0.5鲜奶类≤0.03奶粉≤0.153富硒食品的生产现状9膳食硒的低水平摄入对人体健康有潜在的威胁，仅靠天然食品中的硒不足以满足人体的正常需要。要保证人体的健康、防治相关疾病，就应当有充足的硒的摄入，特别是当今癌症等许多疾病无特效良药的时候，通过摄取足够的硒来预防多种疾病的发生显得
8、尤其重要。1984年在北京召开的“第三届硒在生物学和医学中作用”国际学术讨论会上[10]，世界各国的专家们建议：为预防疾病，保证人们身体健康，急需补硒，必须大力发展富硒产品的开发研制。目前国内
