水产品冷链物流中三项指标的构建

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1、吴稼乐等：水产品冷链物流中三项指标的构建水产品冷链物流中三项指标的构建——冷链物流流通率、冷链运输率和损失率吴稼乐，孔庆源，陈坚，朱富强(1．上海海洋大学，上海200090；2．上海市水产行业协会，上海200082)摘要：本文首先阐述了水产品冷链物流的定义及其与低温物流、冷藏链和供应链的关系。其次，指出水产品冷链物流流通率、冷链运输率、水产品损失率三项指标的概念，按照现有统计数据口径，试图形成水产品冷链物流发展可比数据和分析方法，估算当年采用冷链物流方式流通的水产品总量、深加工鲜冻内陆水产品量、冰鲜水产品量，以及预

2、测2010年和2020年水产品冷链物流流通率、冷冻水产品量和冰鲜水产品量、水产品冷链运输率、水产品损失率等评价指标。关键词：水产品；冷链物流流通率；冷链运输率；损失率中图分类号：F326．52文献标识码：A文章编号：1009-(2008)05—0066—06一、水产品冷链物流的概念水产品冷链物流，是水产品在冷链环境下流通、消费和贯穿于从捕捞到产品零售的科学管理，并经信息网络产生综合经济效益和社会效益的物流形式。建立水产品冷链物流体系是我国从渔业大国向渔业强国发展的重要措施⋯。其重要性在于能提高渔民增收节支，使得消费

3、者获益，保证食品安全，是防止水产品食用恶性事故发生的治本措施，能使我国水产品产供销的资源分配更趋理性，促进水产企业更具有国际竞争力。冷链物流与低温物流I2】【3l的概念相比，更具有直观性，它强调了对水产品冷链中所产生断链的重视，更体现出水产食品低温保鲜的意义。冷链物流与低温物流、冷藏链、供应链的关系是：冷藏链是供应链的一种特殊形式，冷链的供应管理应具备3个条件，即物流营运效率高；无论上游工序或下游工序，都要强化低温的概念；一个客户供应链就是一条冷藏链儿。低温物流是若干的低温产品的组合，冷藏链是低温物流中单一产品的特

4、殊表现形式，是狭义上的冷链物流。冷链物流是低温物流演变的最高形式，也是广义上的冷链物流。水捕捞、渔获加工厂I一保鲜、贮藏I一批发、销售LI-J消费者产；口：；日日i物流初低冷冷冷商保家加温温藏库藏业用1．r工车、箱冷船车冰车冷／一、冰冷藏集／、／、袋链保装箱鲜柜＼箱箱鲜箱＼设＼施图1狭义的冷链和物流关系图收到日期：2008．07—11作者简介：吴稼乐，汉，祖籍福建，上海海洋大学高级实验师，Tel：13371935909，地址：上海市军工路400弄21号401室66中国渔业经济2008年第5期第26卷狭义的水产品冷链

5、物流体现出水产品从捕捞到消费的每个输送环节都需要冷藏设施作为产品质量保障(见图1)。广义的水产品冷链物流把信息流、物流、资金流和废弃物回收以及退货等逆向物流综合在一起刀，形成了我国水产品现代冷链物流的雏形(见图2)。供应商、、_—加工厂、批发商、、_—零售商、、卜—消费者冰鲜(冻)水产品流水产品加工冷藏设施资金流回收逆向物流退货逆向物流图2广义的冷链和物流关系图构建水产品冷链物流的运行指标，是考核和评价水产品冷链物流项目执行状况的基础工作，也是执行水产品冷链物流项目能否成功的关键指标。日本有水产品自给率计算方法，这

6、是基于长期可比数据的积累形成的，见公式(1)。我国的冷库水产品贮藏量还没有统一的数据，很难比较。水产品冷链物流流通率、水产品冷链运输率、水产品损失率是我国现有水产品数据中缺少或含义不很明确的数据，有必要形成一个定义，作为以后建立、修正和完善考核数据的借鉴和参考。水产品自给率c％=誊篱xlO0、注：全国水产品消费量=全国生产量+进口量一出口量±在库增减量为便于统计分析我国水产品冷链物流运行指标，按照2005年、2006年和2007年《中国渔业年鉴》所提供的资料，笔者提出了我国水产品冷链物流流通率、冷链运输率、水产品损

7、失率三项有关指标的定义和计算方法。二、水产品冷链物流中三项指标的构建(一)水产品冷链物流流通率1．水产品冷链物流流通率的定义水产品冷链物流流通率，是“实际采用冷链物流方式流通的水产品数量”占“应当采用冷链物流方式流通的水产品(活体类除外)总量”的比率。按现行资料计算，2005年我国“水产品冷链物流流通率”为22．70％。即，2oo5年水产品冷链物流流通率c％=毒蒿鬟xlO0％=(725．87+725．87×10％)／(1384．78+1453．30+2263．56×30％)=798．46／3517．14=22．70

8、％式中：(1)“应当采用冷链物流方式流通的水产品总量”：把海水养殖量、海水捕捞量、深加工鲜冻内陆水产品量三者之和3517．14万t作为“应当采用冷链物流方式流通的水产品总量”，2005年是占水产品总量5101．65万t的69％，这是基于这三者产品除活体外均需冷藏保鲜，并以2005年的数据为基数来考虑的。因此，本文以2005年的0．69作为预测年在水产品总量中