基于层次分析法的食品安全模型

《基于层次分析法的食品安全模型》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、第29卷第2期平顶山学院学报Vol．29No．22014年4月JournalofPingdingshanUniversityApr．2014基于层次分析法的食品安全模型许小艳，程涛，慕运动(河南工业大学理学院，河南郑州450001)摘要:为定量地研究食品安全问题，采用层次分析法从生产、加工、销售和食用四个环节分析食品安全问题的诱因，简化比较复杂的食品安全问题，并比较各因素的相对重要程度，定量给出各因素的权重，建立食品安全管理模型，为食品安全管理提供科学依据．关键词:层次分析法;食品安全;数学模型中图分类号:O29;TS201．6文献标识码:A文章编号:1673－16

2、70(2014)02－0026－04析与定量计算相结合的决策方法．其基本思路是在0引言深入分析复杂问题的基础上，将与问题相关的各个随着社会经济和人们生活水平的不断发展与因素分解成若干层次，低层次的进行两两比较得出进步，特别是近几年来食品安全问题事故频发，人各自权重，再对上一层的因素排序得出权值，最后们越来越关注食品安全问题．从2003年的SAＲS进行层次总排序，确定优选次序列，作为决策依［1－3］事件，到2008年的三鹿奶粉事件，再到最近的转基据．因食品争议，这些食品安全事件几乎让老百姓谈食影响食品安全的因素主要出现在生产、加工、［4］色变．销售和食用四个环节中，所

3、以分析食品安全事食品安全事故多发已经成为严重影响社会稳故的成因也就是主要分析生产、加工、销售和食用定、经济发展和人民群众身体健康的重要因素，因四个环节对食品安全事故发生的影响．［4－6］而各级政府与食品监管部门都非常重视食品安全1．1生产环节的因素管理．如何更有效、更经济地预防食品安全事故已由于现阶段农畜业生产者过于追求利益最大经成为当前食品安全管理事务中的重点．然而，确化，在农畜产品的生产过程中违规使用农药、化肥、保食品安全，减少事故发生是一项非常复杂的系统兽药及饲料添加剂等，使得动植物食物中的化学物工程．影响食品安全的因素有很多，若不能对其进品残留过多;随着社会

4、的发展，食品生产的环境不行科学有效的分析，往往会导致监管过程中的人断受到污染，而水体、土壤和大气中的污染物会通力、财力等不能合理地进行分配，从而使得管理效过食物链最终出现在餐桌上;转基因技术已开始运率低下，治理效果不明显．笔者通过层次分析法来用到农产品生产中，而其在遗传与技术学上的不稳确定各因素对食品安全影响的权重，为食品安全管定性所带来的潜在危害不容忽视．［7］理提供定量依据，使得管理过程中投入的人力、财1．2加工环节的因素力能按比例有所侧重，从而提高食品安全管理的效一些不法食品加工商家为了使产品在外观和率，最大可能地预防食品安全事故的发生．味道上能吸引顾客，往往

5、滥用和超量使用食品添加剂，甚至将非食品添加用的化学物质用到了食品加1食品安全影响因素的层次结构模型工中;食品加工过程中所用的食品外包装与食物接层次分析法(AHP)是由美国运筹学家T．L．触后会对食物造成化学污染;如果食品加工过程中Satty教授在20世纪70年代提出的一种将定性分操作不规范，卫生状况不达标，会造成食品的微生收稿日期:2013－11－02基金项目:河南省教育厅自然科学项目(2010B630009)作者简介:许小艳(1979—)，女，河南省博爱人，硕士，河南工业大学理学院讲师，主要研究方向:应用数学与数学建模．第2期许小艳，程涛，慕运动:基于层次分析法的

6、食品安全模型·27·物污染;另外，一些新兴的食品加工手段，比如辐照由于消费者掌握的食品信息有限，食用了一些食品等，可能会对食用者产生未知的身体伤害．易过敏食品或变质食品，导致食物中毒;为追求刺［8］1．3销售环节的因素激和口感，部分消费者有食用野生动物、未加工熟在暴利的驱使下，有些销售食品的商家故意销的肉制品等不良饮食习惯，这很容易传染动物类疾售假冒伪劣食品;为减少损失，将过期食品通过修病和感染寄生虫病;由于饮食安全知识的匮乏，部改生产日期，以次充好重新摆上货架;为使商品保分消费者不知道如何科学合理地选择和处理食物，存时间延长或色泽度看起来更鲜亮，人为地加入一若同时

7、食用了相克食物，会导致很多胃肠类疾病的些非食用化学物质．发生．［8］1．4食用环节的因素根据以上分析，建立层次结构模型如图1．图1食品安全影响因素层次结构根据表1中的标度，分析第二层各环节对第一2食品安全影响因素的判断矩阵层的相对重要性，可建立F－B判断矩阵，见表2．［4－14］表2判断矩阵F－B在查阅大量文献的基础上，并综合参考食品安全专家的建议［15－16］和近几年来与各因素相FB1B2B3B4［17－18］B111/235关的食品安全事故的发生频率，可以依据判B22157［2］断矩阵的标度表(表1)自上而下建立判断矩阵．B31/31/513表1判断矩阵的标