地方医学院校《食品添加剂》教学改革初探

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1、地方医学院校《食品添加剂》教学改革初探-高等教育学论文地方医学院校《食品添加剂》教学改革初探宋家乐1，韦莹珏2，王程强1，桂中玉1，莫玲1，任源1，吕元明1（1.桂林医学院公共卫生学院，广西桂林5411002.桂林医学院人文管理学院，广西桂林541100）摘要：为提高地方医学院校食品卫生与营养学本科专业《食品添加剂》课程的教育教学质量，激发学生的自主学习积极性，使其能够牢固掌握本课程的基本知识和基本技能。本文以《食品添加剂》的课程教学改革为主要研究题材，从教学的内容、方法、手段及考核等多个层面对本课程教学过程所存在的问题展开研究。通过进行教学改革，学生的学习兴趣得到较好培养，能够扎实

2、掌握基本知识和专业技能，且自主分析和解决问题的能力得到很大提高，整体来说教学效果良好。关键词：食品卫生与营养专业；教学改革；教学内容；教学方法中图分类号：G642.0文献标志码：A文章编号：1674-9324（2016）17-0081-02基金项目：2015年广西壮族自治区教育厅颁布广西高等教育教学改革工程项目“TBL教学法在毒理学理论教学中的应用（编号：2015JGA305）”；2012年广西壮族自治区教育厅颁布广西高等教育教学改革工程项目“预防医学社会实践教学平台的构建与研究（编号：2012JGA186）”；2012年桂林医学院教改项目（JG2012A06）作者简介：宋家乐（19

3、83-），男，汉，江苏扬州人，博士，副教授，研究方向：分子营养学，食品卫生学。通讯作者：吕元明（1965-），男，汉，上海市人，博士，教授，研究方向：卫生毒理学。“民以食为天”，食品是人类赖以生存的基本条件之一。随着我国综合国力的增强，人民大众对食品的要求已由原来的“果腹”转变为寻求“方便、多样、精致、营养和风味化”等方面。因此，食品添加剂对于食品体现上述特性的作用日益突出。合理使用食品添加剂不但能改善食品的色、香、味，还能延长保存时间，还能通过调配食物营养结构，来提高食品品质[1]。随着近年来我国由于不当使用食品添加剂而造成的食品安全事故频发，极大影响了国民身体健康。因此，这就要求

4、开设营养与食品卫生学专业的高等医学院校必须要加强《食品添加剂》的教学。在充分利用好优势医学教育资源的同时，通过使学生牢固掌握好《食品添加剂》中各类食品添加剂的性质和使用方法等基本知识，提高营养与食品卫生学专业学生的基本素质，使其成为既有医学背景又懂食品知识的复合型人才，以便日后其从事本专业时能够更好地发挥其所学，服务社会大众。在实际教学中，我校桂林医学院对《食品添加剂》共设置有36个理论教学课时，缺乏与之对应的实验教学课时。针对目前实际教学中出现的问题，笔者结合所在教研室其他专任教师在教学实践中所发现的问题，从优化教学内容、丰富教学手段、灵活使用各种教学方法、多元化考核学生对知识的掌

5、握程度以及强化实践实习环节等方面对本校《食品添加剂》课程的教学改革进行初步探讨。一、优化教学内容，注重本课程的实用和前沿性《食品添加剂》不仅是研究食品添加剂的性质及其在食品加工中的应用，同时还是研究食品添加剂对食品品质改善和食品安全性影响的一门课程[2]。现行教材由于存在知识点覆盖广，关联性不强等特点，加之目前开设本课程的各院校在安排上主要采用以理论为主的单纯性课堂教学方式，不太重视实验课时的安排。同时，鉴于课程内容中知识点新旧交替频繁，且国内教科书修正改订的速度较慢，因此单纯依靠课本进行理论教学缺乏前瞻性和实用性，无法满足当前医学院校在高等教育教学工作中注重培养具有扎实理论基本功的

6、复合型应用人才的要求。同时，专任教师由于缺乏食品行业一线生产实践经验，因此造成了在实际教学过程中，单纯以理论内容教授应用、实践性较强的《食品添加剂》课程的局限性。基于上述欠缺之处，在尝试选定统一教材的基础上，通过参考国内外最新研究论文结果，强化《食品添加剂》中食品防腐着色剂、乳化增稠剂、香精香料膨松剂、保护漂白剂以及抗氧化剂等传统内容的理论教学。同时结合近年来媒体所报道的食品添加剂不当使用所致的食品安全事件，强化对《中华人民共和国卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂使用卫生标准》、《食品营养强化剂使用卫生标准》等相关法律法规和其他相关国家和行业标准等内容的教学，使学生在

7、开始接触本课程时就能对食品添加剂树立正确认识，强化学生的法制观念，帮助其树立正确的职业道德观念，为日后从事本专业做好基础，杜绝隐患发生。此外，鉴于食品添加剂的使用与实际食品的工业化生产联系紧密，因此，在细述防腐剂、色素、香精、增稠剂等内容时，将一些涉及到具体食品工艺制作流程的内容与理论授课结合，引发学生的学习兴趣，帮助学生更好地理解和掌握食品添加剂的作用原理，使其正确掌握添加剂的使用方法。同时，应及时将国内外与本学科相关的新观点、新技术、新标准、新方法以及