靳晓霞-公务宴请礼仪

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1、公务宴请礼仪靳晓霞学习导航通过学习本课程，你将能够：●了解公务宴请的注意事项；●熟知宴会餐桌敬酒的规范；●掌握宴请的座次安排；●学会正确的餐桌礼仪。公务宴请礼仪一、宴请的规则在公务宴请中，需遵守5M规则。其中，5M包括Money（费用）、Metting（宴请的人）、Menu（菜单）、Media（环境）和Manner（举止）。1.费用在准备宴请前，首先要弄清宴请的额度和标准，即公司对各层次的客户的接待标准。宴请标准限定了安排的菜品、酒水等。【案例】王永庆批单被誉为台湾的“经营之神”的王永庆很会把握做事情的分寸，他通过处理单位

2、的宴请单子来管理单位的宴请费用。一次，销售人员拿着一万的宴请费用单找王永庆批复。这让王永庆陷入矛盾中，如果批复，则纵容单位人员的“吃喝风”，如果不批，则会打击销售人员的工作积极性。最终，他选择批复单子，但在单子上写明“大吃大喝”。销售人员再报销的时候耍小聪明，把金额一万的宴请发票开为三张，每张金额三千多。王永庆同样批了单子，但在上面写明“天天吃”。从此，销售人员就有所顾忌，为了避免“大吃大喝”和“天天吃”，就能不请则不请，能合并一起请就合并一起请，同时在点菜方面进行了适当调整，为公司节约了成本。2.宴请的人针对宴请的人，应

3、把握如下要点：注意对方的级别宴请的人的级别不同，安排的菜品也应有所区别。所以在宴请前，一定要清楚地知道对方的级别。提前了解对方的禁忌只有提前了解对方在食物方面的禁忌，才能在点菜时加以注意。比如，宴请外宾时，不能出现动物内脏、头、爪等食物。提前了解对方的相关背景通过了解对方的相关背景，可以在餐桌上找到更多恰到好处的共同话题，从而拉近双方的关系。需要指出的是，双方谈话时应避免三类话题：第一，对方的禁忌话题；第二，政治敏感话题；第三，其他单位或合作第三方的是非话题。3.菜单在宴请点菜时，要注意把握以下几点：顾及双方的感受点菜时，

4、接待方无法做到完全配合客人的喜好，所以要询问客人是否忌口，尽可能地顾及客人的感受。作为客人，没有必要告诉对方自己想吃什么，但也要给出一个可以参照的标准，否则很容易让人觉得无所适从。另外，不要拒绝接待方的点菜要求，可以点价格中等偏上的菜肴，既显示出品位，又不会让人觉得要求过高。菜量适当如果女士居多，点N+1个菜即可，最好以素菜为主，有一至两份甜品；如果男士居多，需要多加两个菜，最好以肉菜为主，做到男女兼顾。营养搭配点菜时要了解菜品的营养，进行营养配餐，既要兼顾男女的口味，又不可过于油腻或过于清淡。少而精，风味浓点菜时不要满桌

5、都是生猛海鲜，有一至两种“门面菜”即可，当地的特色菜和时令菜是不错的选择。菜单安排合理公务宴请中，需合理安排菜单，按规格点菜。4.环境宴请时还要考虑酒店的环境，尤其是在进行重要接待时，必须保持环境优雅、安静，以便于洽谈和沟通。为保证环境质量，接待人员可以提前预约酒店。如果经常有宴请，可以联系一两个卫生条件、环境、服务等都较好的餐厅作为常务接待。5.举止在用餐过程中，举止要得体、礼貌。二、宴会餐桌酒的规范1.配酒规范配酒的规范有两个：好酒配好菜俗话说：“无酒不成席。”宴会中要根据餐桌上的菜品确定酒水，确保酒水与菜品的价格、品

6、质相匹配。选择当地特色酒餐桌上点酒时，可以选择当地自产的特色酒，然后在谈话时介绍酒的历史和营养，既可以宣传酒文化，也能拉近与客人的关系。2.斟酒规范总的来说，斟酒规范包括六点：第一，在酒店里一般是服务员斟酒；第二，主人可以为客人斟酒，男士可以为女士斟酒，但女士一般不主动给自己斟酒；第三，副主陪坐在进门位置，负责跑腿、催菜、买单，也负责斟酒。第四，斟酒时，斟酒者需右手握住酒瓶的下1/3处，左手托住瓶子。第五，斟红酒时，酒不可朝向对方，酒瓶口不能挨上酒杯；酒杯不用拿起，在酒倒得差不多时，将瓶子旋转一下收回。第六，倒酒时，白酒可

7、以倒满酒杯，但不可溢出，应倒八分满然后收酒即为满杯；倒红酒时，大杯倒1/3杯、小杯倒2/3杯为宜。第七，把握斟酒的顺序，一般是先给主宾斟，然后给领导斟。第八，不要反手斟酒，否则是对他人的不敬。3.喝酒规范喝酒规范包括三个方面：第一，作为客人，喝红酒时要先品酒，如摇一摇，稍微闻一下味道，喝一小口，在嘴里旋转一圈后咽下，然后赞美味道。第二，拿红酒杯时，不可以握满掌或者抓杯肚，只需拿住杯子下端的支架。第三，女士喝酒时需小心衣服和口红，如果杯子上留下口红印，应用餐巾纸悄悄将其擦净，或者让服务员更换杯子，最好的方法是选择不沾杯的口红

8、。4.敬酒规范宴请客人时，敬酒也有规则：第一，由接待方的领导（主人）敬第一杯酒。比如，在大型宴会中，领导都会到台上说祝酒词，然后所有人举杯共饮。如果桌子很多，领导敬完酒后，每一桌的主陪要再敬同桌的每个人，或者领导敬每一桌；如果桌子少，应按照级别由高到低的顺序依次敬酒，最后大家互敬，切忌抢在领导之前敬酒。