参考资料-酒店管理操作实务

《参考资料-酒店管理操作实务》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、酒店操作实务酒店工作范围：1、负责所属餐厅、宴会厅、厨房等的经营管理，以零点、团体用餐、宴会、包箱和大、小型会议餐等形式，向客人提供各种餐饮服务；2、负责其工作人员标准化、程序化、规范化服务技能和技巧的培训，向顾客提供礼貌、热情、主动、周到的服务，形成亲切、娴熟、适合餐厅风格、具有艺术魅力的服务风格和特色；3、做好所属区域的设施设备的维修保养和清洁卫生工作，使其安全、完好、使用正常；搞好安全生产，做好防火、防盗工作，杜绝食品中毒等各种事故的发生；4、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和酒店《食品卫生制度》，确保顾客饮食卫生；加强内部管理，提高

2、经济效益，完成总经理下达的各项指标；5、吸收新的经营管理经验，广泛地收集客人意见，处理好客人投诉，改善服务质量和内部管理，不断提高经营管理水平。第一节酒店组织结构图酒店设有餐饮预订中心、零餐厅、宴会厅、商务包厢等营业部门。后厨部厨师长前厅部经理财务部主管人力资源部主任总经理楼面主管服务人员各菜系主管后厨工作人员收银员出纳办公室人员第二节酒店办公室岗位工作说明书（一）总经理【工作关系】直接上级：董事长直接下级：前厅经理、厨师长内部联系：行政部、营销部、财务部等有关部门外部联系：市卫生监督所、市旅游局、市质量技术监督局等【岗位描述】在董事长的直接领

3、导下，负责在本酒店员工中贯彻执行国家有关法规和酒店的质量体系、目标和方针等文件；负责组织、制订本酒店各级人员的职责与权限、工作与服务规范；对本酒店负责和参与的工作质量、服务质量全面负责；对本酒店负责的工作有指挥、考核权。全面组织、制定、修订、落实部门的工作计划和经营预算；督导、检查各营业部门的日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务；通过完善成本控制与指标考核，完成部门的各项经营指标。【工作内容】1、贯彻、落实董事长的各项指示、指令，全面负责酒店的领导工作，直接向董事长负责；2、负责组织、制定、修订、落实酒店的年度、月度营业目标及各项工作计划

4、；3、搞好市场预测，分析经营动向，定期与厨房厨师长研究新菜点。保证菜点质量和花色品种不断更新；适时举办各种风味特色食品节活动，不断提高酒店营销工作；严格控制食品、饮品标准、规格和毛利率；加强食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利，保证完成酒店所担负的工作任务和下达的各项基础指标；4、督促厨师长对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理布局，保证菜点质量，减少生产中的浪费，调动厨师的工作积极性；5、负责在酒店中贯彻、执行酒店质量方针、目标和体系文件，带领、指导兼职训导员建立、完善、落实部门的规章制度及工作程序与标准，并按《奖惩标准》加强督导、检查

5、、考核，进行效绩评估，不断提高酒店服务的标准化、规范化、程序化、艺术化水平，激发员工工作的积极性；6、负责酒店人员的素质教育和业务技术培训工作，不断提高员工的素质；7、按时参加董事长办公例会，定期召开、主持部门的主管、领班会议，协调关系，布置和总结工作；8、经常督导、检查餐厅、厨房的清洁卫生和设施设备的维修保养工作，以及防火、防盗和食品卫生法的执行情况，杜绝各种事故的发生；9、负责处理宾客关系，做好重要宾客的迎送工作和顾客意见的收集以及客人投诉的处理工作，有问题及时采取纠正和预防措施，不断提高酒店的管理服务水平及美誉度；10、负责建立酒店的工作

6、档案，审核处理各种报表，填写各种工作质量记录；11、做好酒店各部门的协调、合作、沟通工作；负责签批、签发餐饮部材料、物品采购申购单及部门内部文件；12、保证完成董事长临时交办的其他任务。工作经验：1、具有较强的社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力，并善于与人沟通；2、具有三至五年前厅部主管的管理工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，了解各个环节的工作，掌握酒店各岗位的工作职责、程序与标准；3、能够根据市场变化和客人要求，及时调整饮食经营策略，善于组织各种食品展销活动；4、具有酒店预算管理能力，能编制前厅部预算，完成预算目标；5、熟悉国家

7、有关餐饮经营的法令、法规；6、善于指导和激励下属员工的工作和正确评估员工的工作表现，有效地编制部门员工培训计划，并组织实施。体能要求：身体健康，无传染疾病，适应两班工作。知识技能：1、具有旅游市场学、销售学、社会学、酒店管理学、食品原料学、烹调学及食品营养卫生和餐饮管理等业务知识；2、熟悉本酒店各部门的工作职责、程序和标准；3、懂一门外语更佳。（二）前厅部经理【工作关系】直接上级：总经理直接下级：主管、宴会预订员等内部联系：行政部、营销部、财务部等有关部门外部联系：县卫生监督所、县旅游局、县质量技术监督局等【岗位描述】协助总经理管理和处理好本部

8、门内的一切事务,负责改善和提高本部门的工作质量和服务质量,并通过加强成本控制与指标考核，降耗增效，完成部门的各项经营指标。【工作内容】1、服从总经理的