厨房养生五宝 个个身怀绝技

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1、廚房養生五寶個個身懷絕技薑蒜醋鹽辣椒，風味辛嗆酸鹹辣各異，都是下廚烹調的必備品，堪稱廚房五寶。五寶深入我們日常生活，因為使用歲月長，全球各地，或多或少都有一些與它們相關的傳統偏方，例如：薑是中國婦女坐月子料理不可或缺的一味藥、歐洲男人認為大蒜能增強性能力、日本人吃辣椒減肥。現代科學逐漸發現它們在尋常外表下，不尋常的養身保健作用，經過科學化的研究及萃取製造，搖身一變為健康食品，從廚房轉進藥房，增進食物風味之餘，更為增進人類健康助一臂之力。‧薑炒小白菜、菠菜、煮魚湯時少不得薑絲佐味，因為小白菜略有寒

2、性、菠菜有生澀味，就要用溫熱的薑片來驅除寒性，消除生澀味，而魚蝦類更要靠有熱辣味的薑片來去除腥味。此外，主婦在煎魚時也常先用薑片爆香、擦一遍鍋面，就成了速成不沾鍋，能煎出漂亮的魚。除了這些烹調妙用外，在藥物缺乏的年代，薑還是老祖宗常用的治病良藥。一千多年前的《本草綱目》記載：「薑，驅寒止咳，健胃津脾、止痢消脹、破血去風，主以搗汁和水煮服之。」許多中藥方裡，也都添加薑這味藥──例如產後婦女常用的生化湯，裡面就會添加炒黑的乾薑，據說能止痛、止血。即使現代醫學進步，薑還是民眾日常保健的愛用品──像是淋

3、了雨，或天氣比較冷時，喝一碗紅糖薑湯正好可暖身、袪寒、防感冒。不只中醫學及民間偏方常運用薑的保健作用，現代醫學也證實薑含有許多治病的有效成分。其中最主要的生薑醇及薑烯酚，被認為是生薑能用來止暈止吐的重要成分，據英國的研究顯示，有「動暈症」的人在坐車或坐船出遊前飲用新鮮的薑汁，能預防暈車暈船。此外，薑辣素、揮發油類，則是薑能使人體生熱、促進血液循環及發汗的主要成分。化妝品業者也開始善用薑的促血液循環作用，而皮膚微循環正是促進皮膚黑色素排除的重要因素。盛產薑的南投縣民間鄉，則推出生薑沐浴乳、瘦身霜；

4、能養髮、黑髮的生薑精油洗髮乳、養髮液；以及含薑汁的飲料，標榜能帶來紅潤好氣色！‧大蒜讓大蒜產生特殊氣味的主成分──硫化合物，除了入口後馬上會和口腔、唾液裡的細菌產生化合反應外，經過消化後還會隨著血液在人體內「運行」三十六小時以上，甚至連流出來的汗都可能帶著股大蒜味，難怪會被著重形象、或職業需要者（如空服員、藝人）列為拒絕往來戶。大蒜中的硫化物能在人體中運作這麼長的時間，也正是它更能發揮健康作用的原因。大蒜精產品的問世已有近二十年的歷史，雖然多年來各種健康食品紛紛上市，大蒜精仍占有一席之地。大蒜精

5、最早的訴求，主要在殺菌及抗微生物的功效。在人類幾次發現微生物和細菌的大反撲引發大規模的感染症後，大蒜殺菌抗微生物的功效再度受到重視。從五、六年前在日本、加拿大奪去數百條人命的O-157大腸桿菌感染，到引發胃癌的幽門螺旋桿菌感染，研究發現使用含一%的大蒜溶液浸泡食物就能抑制O-157桿菌，而生食大蒜也能降低幽門螺旋桿菌的感染率。而對全球矚目的SARS病毒，大蒜更被寄予殺死喉頭病毒的厚望。近年來，大蒜降血脂、預防心血管疾病等功效漸受肯定。例如大前年美國俄亥俄州大學和德國心肌藥劑學中心合作的研究發現，

6、只要在食物中加入三～五公克的大蒜，和未添加大蒜的人相比，大動脈硬化的程度就能降低十五%，而且年紀愈大的人食用，效果愈顯著。前年美國血脂肪醫學會一份收集十九項大蒜相關研究的回溯性研究顯示，大蒜能夠降低膽固醇及血壓，美國賓夕法尼亞洲立大學教授Yu-YanYeh分析發現，這可能是因為大蒜含有S-allylcysteine、S-ethyl-cysteine和S-propylcysteine等三種半胱胺酸，具有降低人體肝細胞四至六成的產製膽固醇作用有關。‧醋具有還原作用的醋能改變食物的風味、讓青菜炒過後依

7、然光鮮亮綠、使白花椰菜雪白爽口、預防蓮藕變黑，在廚房裡，醋可是少不了的烹調法寶。「酒醋同源」，醋的發現，可能更早於酒。周朝就記載有醯（醋），並被用來消毒殺菌所用，在《本草綱目》、《本草備要》及《名醫別錄》都詳細記載著「醋能消癰、散水、殺邪氣」等療效；古羅馬時代則用醋來預防及治療感染──在這波SARS風暴中，醋也被傳說成是對抗不明病毒的利器，引發搶購風潮。醋的功用廣為大眾信賴，無論古今中外都有很多與醋有關的偏方。例如用醋來洗頭或按摩頭皮護髮，不僅婆婆媽媽們深信不疑，國際美髮企業的「萊法耶」就推出含

8、有櫻桃醋的洗髮精，強調能重整頭髮的毛鱗片，保濕順髮兼護髮；另外，醋具有安定皮膚的作用，用醋按摩頭皮還有抑制皮屑芽孢菌，有去頭皮屑、止頭皮癢的作用；醋能調節頭皮油脂，甚至還被當成治療掉髮、脫髮的偏方。醋還具有止癢效果，在童軍野外訓練中，少不了用醋來止野外蟲咬、消除蟲過敏症，在醫療資源缺乏的大陸，醋到現在都還是很好的藥品，而據研究發現，食用以油醋醬拌的生菜沙拉，有助飯後血糖降低，效果和運動不相上下。除了在食物中加醋外，現在也很流行喝醋，有別於台灣流行的梅子醋、水果醋，大陸還研發以中藥素材泡製的中藥醋