农产品和食品安全检测分析技术分析测试技术与现

《农产品和食品安全检测分析技术分析测试技术与现》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、《农产品和食品安全检测分析技术》《分析测试技术与现代科学仪器》学术研讨会交流论文应对入世后农业面临的挑战中分析测试技术和科学仪器的重任蒋士强中国农业科学院中国仪器仪表学会农业仪器应用技术学会二OO二年九月十日9应对入世后农业面临的挑战中分析测试技术和科学仪器的重任蒋士强(中国农业科学院中国仪器仪表学会农业仪器应用技术学会100081)1.农业发展的三个阶段和入世后农业面临的三重挑战1.1农业发展三个阶段“民以食为天”，世界农业(包括农、林、牧、副、渔各业)的发展都经历了三个阶段：在社会生产率低下的时代，发展农业是为了“吃饱”，即为增产而奋斗；当解决了温饱问题后，人们进而要求吃得要有营养且味

2、道要好，即要求“吃好”，所以在高产的基础上着力于提高品质；到了20世纪末，人们深刻意识到“病从口入”之理，每年我们地球上发生七千六百万食品污染性病例，所以如今全世界都对农产品、食品安全问题引起了高度重视，农业发展进入了要确保人们“吃饱、吃好且安全”的时代。我国经历了改革开放，工农业经济高速发展，温饱问题已基本解决，人们普遍追求要吃好、而且要吃得放心，即老百姓要求吃上放心粮、放心菜、放心肉、放心果……。1.2入世后农业面临的三重挑战经过十多年艰苦谈判，我国终于加入了世贸组织。众所周知，入世是我国经济发展的必须、也是必然，否则将被排斥在当今世界经济大格局之外，是不能确保我国经济长期可持续发展的

3、。但是，入世对我国各方面的冲击是巨大的，从理念上讲，正如我国首席代表龙永图和许多学者指出的，入世后最大冲击是对政府部门和理念，据说入世签的文本有432项，其中400多项涉及政府职能的转变和修改乃至废除计划经济时代形成的法律、法规。但从产业和领域而言，入世后受到最大冲击是我国农业，即我国农、林、牧、副、渔业产品面临着品质、安全性和价格三重冲击。例如大豆的老祖宗是我国，1995年以前，我国是大豆净出口国，2001年变成大豆进口的大国，进口1500万吨，相当于我国年总产量。究其原因有三：(1)尽管国内外大豆生产成本相近(150元/亩)但国外单产高，美国、巴西单产可达180公斤/亩，我国仅115公

4、斤/亩；(2)过去我们靠关税保护，税率为180%，优惠税率为40%，如今根据WTO标准税率降为3%－4%，所以如今进口大豆的到岸价反比我国大豆平均市价低约10%；(3)进口大豆品质好，含油率19%左右，而我国产大豆含油率17%9左右。我国政府正在采取一系列举措、调整农业生产结构和模式，加大农业基本设施建设的投入，出台了一系列促进农业现代化的政策。这些都是政府和政治家的事，现仅就应对这三重冲击的对策中，科学仪器和分析测试技术的作用和重任，与大家进行交流。2.农产品的品质问题和对策及科学仪器的作用与重任2.1品质问题的几个例子我国粮食年产量已达5亿多吨，解决了13亿人的温饱，但以往对优质问题重

5、视不够，出现了当前粮食总产量过剩，而优质品种短缺，出现“卖粮难”、“买粮也难”的局面。例如我国稻谷年产量已达2亿多吨，居世界首位，像湖南、湖北等产稻大省，一度积压稻谷1500多万吨，另一方面泰国米、澳洲优质米走销国内市场，据报道、价格仅为泰米价1/2的美国籼米也将进入我国市场。又如我国小麦年产量已达一亿多吨、也居世界之首，但品种多而杂，以往约有80%为非优质小麦、只适用于做馒头、中国面条，缺乏适于做面包的强筋小麦和做饼干、糕点的弱筋小麦，从而出现产麦大省小麦卖不出去，而每年我国需进口优质小麦300～500万吨。再如国外的玉米含糖量、蛋白质、赖氨基、油份含量均较高，口感好、营养更丰富，还可作

6、为保健食物油源。大豆的品质问题前面已谈及。国产的棉花纤维长度、细度不及国外，难于生产高支数的棉织品。蔬菜方面，传统菜的地位不断下降，由于价格、利润的激励和人们生活水平的提高，近十多年来引进国外优良品种工作很有效，所以如今大家经常吃上一大批国产的洋蔬菜，如西芹、荷兰豆、紫菜花、彩椒、多色生食的甘兰，贝贝西红柿、小胡萝卜、芦荟、食用仙人掌等等，但是品质已显退化趋势。果品方面，我国是弥猴桃、柑桔、草莓的老祖宗，但如今大家看到的个儿大、色鲜艳、酸甜适度、多品味的品种，多为国产的洋品种和直接进口货。再如苹果、桃子、葡萄，如今大家买到的不仅大多是引进的国外品种，且目前我国果品多为鲜食品种、不适于加工果

7、汁、果酒、果酱。就连我国号称丝绸大国，研发出过超细蚕丝，如今也面临国外优质蚕丝的挑战。以上仅举一些例子，说明我国农产品品质在国际上并不占有优势，面临着严峻的挑战。2.2对策和具体措施近几年来，我国及时提出了农业现代化必须走优质、高效、高产和可持续发展道路，把优质放在首要地位，具体措施是：（1）培育优良品种。据统计，优良品种对丰产的贡献率在50%以上，而品质完全取决于品种。（2）以优质优价的经济杠杆和种子法等措施促进推广优