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1、TheTechniqueofProducingSourMilkFromWasteBeerYeast【下载频次】★★★★☆【作者】李彦;【英文作者】LIYan(ChangshaUniversityofScienceandTechnology;Changsha410077;China);【作者单位】湖南省长沙理工大学湖南长沙;【文献出处】包装与食品机械,PackagingandFoodMachinery,编辑部邮箱2004年05期 期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊【中文关键词】啤酒废酵母;脱苦;脱臭;纳米对撞;酸奶;最佳工艺;【英
2、文关键词】wastebeeryeast;debater;deodorization;namibreak;sourmilk;thebestprocessingtechnology;【摘要】利用啤酒厂废酵母为原料,通过脱苦、脱臭工艺及自溶,纳米对撞技术,提取其抽提物,可作为富含硒的高蛋白的食品配料添加到酸奶中,啤酒酸奶制作的最佳工艺条件为:啤酒废酵母:牛奶=1:2,接种量1%,加糖量10%,发酵时间4h,培养温度42℃。【英文摘要】Theapplicationofthedebitter,deodorization,namibreaktechn
3、iquewasusedintheproductionofeatenproteinfromwastebeeryeastwhichhasadelicioustasteinsourmilkproducing.Thentheoptimumconditionsofprocessingtechnologywereobtainedthroughorthogonaltest:theratioofbeeryeasttomilk1:2,1%totalinoculationconcentration,10%canesugar,42℃fermentedtempe
4、ratureand4hoursfermentation.【更新日期】2005-08-19【分类号】TS252【正文快照】在啤酒的酿造过程中,每生产10000吨啤酒,剩余的酵母泥数量一般约为啤酒产量的1%,酵母泥是由啤酒和酵母细胞组成的泥浆状混合物,其主要成分是啤酒酵母,还含有少量的麦芽壳、大米碎片及酒花等。啤酒酵母细胞含水分为75~80%左右,除水之外的主要成分是蛋白质、核酸、B族维生素和矿?导师：罗军武 导师单位：湖南农业大学 学位授予单位：湖南农业大学[1]奉展英.沅陵县茶叶品牌建设策略研究[D].湖南农业大学,2011[
5、2]岳婕.高茶氨酸茶树品种筛选及栽培技术研究[D].湖南农业大学,2010[3]严志慧.芹菜黄酮的分离与纯化技术研究[D].湖南农业大学,2009[4]郝翻.青钱柳黄酮和皂甙化合物同步提取及纯化技术研究[D].湖南农业大学,2009[5]银霞.茯茶适制性品种筛选研究[D].湖南农业大学,2010[6]王克勤.芹菜黄酮类物质的分离纯化与药理功能研究[D].湖南农业大学,2009[7]魏勇.广东省优异茶树种质资源的筛选[D].湖南农业大学,2008[8]黄华林.茶树品种金萱在广东茶区的生产适应性及茶类适制性研究[D].湖南农业大学,2008[
6、9]周治刚.茶树遗传多样性AFLP分析[D].湖南农业大学,2008[10]黄建安.茶树分子遗传图谱构建及多酚氧化酶基因的SNP研究[D].湖南农业大学,2004窗体顶端反映本文研究工作的背景和依据。共（35）篇中国期刊全文数据库共找到29条[1]代元忠,赵永强,马国涛,郭华.超高压对撞技术装备在食品和生物工程中的应用[J]包装与食品机械,2004,(03).[2]吴鑫颖,邱树毅,刘文龙.利用啤酒废酵母进行营养型酵母调味品的研究[J]贵州工业大学学报(自然科学版),2002,(03).[3]梁朗都,李细.从啤酒废酵母中提取氨基酸粉的研究
7、[J]广州食品工业科技,1994,(04).[4]高玉荣.啤酒废酵母自溶条件的研究[J]酿酒科技,2002,(02).[5]杨李益，黄安东.用啤酒废酵母生产“酵母精”的探讨[J]酿酒科技,1999,(03).[6]耿建华,黄丽娟.啤酒废酵母的综合利用[J]酿酒,2001,(05).[7]代元忠,张素芝,赵永强.超高压对撞技术装备在化工行业的应用[J]纳米科技,2004,(06).[8]晏志云,蔡奕文,赵谋明,彭志英.天然调味料──酵母抽提物的研究进展[J]食品与发酵工业,1998,(06).[9]邱冬梅.啤酒废酵母的利用[J]食品工业,1
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