餐饮部培训工作大纲

《餐饮部培训工作大纲》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、餐饮部培训资料一、范围：本大纲适用于餐饮部新进员工的各项培训。二、内容：服务人员应掌握的的专业知识和实际工作中的技能，以及相关的工作要求。三、目的：通过培训使员工全面了解和掌握酒店的各项规章制度，以及迅速、熟练的掌握正确的操作技能，使得工作过程标准化、规范化。四、培训大纲（一）了解兴隆企业文化、规章制度，管理架构以及餐饮特色。（二）各岗位岗位职责培训（三）服务礼仪服务用语培训（四）服务技能培训（五）服务流程培训及服务中注意事项（六）菜品与酒水的专业知识（七）服务案例分析（八）考核项目餐饮部培训资料一、范围：本大纲适用于餐饮部新进员工的

2、各项培训。二、内容：服务人员应掌握的的专业知识和实际工作中的技能，以及相关的工作要求。三、目的：通过培训使员工全面了解和掌握酒店的各项规章制度，以及迅速、熟练的掌握正确的操作技能，使得工作过程标准化、规范化。四、培训大纲（一）了解兴隆企业文化、规章制度，管理架构以及餐饮特色。（二）各岗位岗位职责培训（三）服务礼仪服务用语培训（四）服务技能培训（五）服务流程培训及服务中注意事项（六）菜品与酒水的专业知识（七）服务案例分析（八）考核项目(一)企业文化、规章制度从员工来到餐饮部开始进行培训，主要通过讲解使员工了解来到餐饮部后应该遵循的规章制

3、度和个人享有的福利。（企业文化、员工福利、奖罚条例、安全守则以及防火措施的讲解。）通过培训让员工准确了解餐饮部的概念、地位、和在酒店中所具有的任务。（二）岗位职责主管的岗位职责1、主持本楼层日常工作，领导下属搞好服务工作。建立并完善各项规章制度，服务程序及标准，指挥实施。2、检查员工工作效率和服务态度，菜品质量及各项规章制度的执行，发现问题及时纠正和处理。3、负责抓好餐饮系统食品卫生的管理工作。4、负责做好餐饮部与其他部门之间的沟通、协调和密切配合。5、深入各岗位听取汇报并检查工作情况。严格控制收支状况。了解市场动向和掌握原材料行情，

4、并进行有效的成本控制，降低费用，增加赢利。6、加强餐厅的财产管理，控制好物品的使用情况，根据经营需要拟订更新计划。7、根据市场需求定期同行政总厨及各厨师长研究新菜点，使之成为特色系列，并有针对性的组织服务人员和厨师学习其他单位的技术和经验。8、亲自参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排、运作。妥善处理客人投诉，与宾客进行沟通，征询客人意见和建议，不断提高服务质量。9、组织日常和定期的楼层会议，经常检查业务状况，及时调整。10、负责抓好设备、设施保养的管理工作，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止事故发生。11、督导、管理

5、并实施对服务员的培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识，服务技能和工作态度。12、定期对下属进行效益和业绩的评估、考核。二、服务员领班岗位职责1、保质保量按时完成上级下达的各项工作任务，向主管负责。2、掌握服务员的出勤情况，作好考勤记录，检查员工的仪容仪表，合理安排员工的班次。3、在营业时间内加强现场督导，坚持在一线指挥，带领并督促服务员做好各项工作，并及时发现和纠正餐饮服务中出现的问题。4、了解当日预定情况，合理安排服务员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐具酒具的准备工作。5、确保按规格布置餐厅和摆台，负责维持高标准的程序服务。6、开

6、餐时参加并监督食品和饮料的配备，与厨房协调，保证按时、按质上菜。7、处理好工作中发生的客人投诉，若不能处理时向主管汇报。8、熟悉菜单、酒水单，熟悉近期推荐菜品，负责点菜、推销菜肴的工作，与宾客建立良好的沟通关系，并亲自为重要宾客服务。9、及时向带班主管汇报餐厅财产、设施设备的损坏情况，确保及时维修，使餐厅设备处于最佳状态。10、检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的形象。11、负责领取、填补、分发有关物品，员工福利等。12、负责每日下班后餐厅门窗、电器设备、空调等开关情况的检查，做好安全和节能降耗工作。13、负责做好新

7、员工的培训工作。14、当班结束后，认真填写交接班记录。15、每月底对员工进行绩效考核，向主管提出奖惩建议。三、传菜领班岗位职责1、督促检查传菜生餐前各项准备工作，严格按照菜单填写内容和要求上菜。2、对本餐厅所经营的菜品及新菜的搭配标准、搭配形式、汁酱跟随情况必须深刻了解。3、负责督促传菜生传菜速度，保证传菜生将菜从后厨传出并返回备餐间的时间不超过两分钟。4、及时做好起菜及催菜的前后快速衔接工作。5、严格把关，不符合质量标准的菜品拒绝传送。6、负责落实重要客人及宴会传菜的注意事项。7、负责餐厅与厨房之间的联络沟通工作，确保餐中服务顺利。

8、8、注意传菜速度，并做好追菜和划菜单工作。9、不定期组织各种业务培训，提高服务水平。10、检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的形象。11、每月底对下属员工进行绩效考核，并向主管提出奖惩建议。四、服务员岗