浅析靖江蟹黄汤包的发展史

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1、浅析靖江蟹黄汤包的发展史靖江市第一中学吴楠一、靖江的基本情况靖江，是江苏省泰州市的县级市，面积673平方公里，66万人口，辖10个镇、一个省级开发区、二个办事处、三个工业园区。靖江是水陆交通十分发达的口按城市。如果将长江比作一条巨龙，上海是龙头，靖江则位于“龙颈”位置上，位于江苏省中轴线与长江的交汇点，襟江近海，水运发达，历来是苏中重镇，大江南北交通枢纽，是长江金三角江海联运的天然良港，也是国家一类开放口岸。靖江长江岸线总长52.3公里，其中深水岸线35公里，是江苏沿江拥有深水岸线最长的县市，可建万吨级泊位码头50

2、个，具备了建设现代化港口群的必要条件。靖江，隔江与张家港、江阴、五进等市相望，是苏中的“南大门”，宁通高速公路、广靖高速公路、新长铁路、沿江高等级公路等国家重要交通干线穿境而过，江阴长江公路大桥从这里一跨过江，吧靖江融入上海经济圈。靖江，是开放开发意识超前的滨江城市。靖江被国务院列为对外开放地区并加入苏锡常火炬带，成为上海浦东开发区和苏锡常火炬带向苏北辐射、延伸的重要的“桥头堡”。近年来，江苏省作出了实施沿江开发的重大战略部署，并将靖江确定为江苏沿江开发的“先导区”和“示范区”，靖江与江阴联动开发的成效令世人瞩目。

3、靖江，是长三角地区最具投资价值的工商城市。靖江，产业特色和产品优势明显，全市形成了机电及汽车配件、医药及精细化工、纺织服装、船舶修造等主要工业门类。随着沿江开发战略的实施，靖江已经成为中外客商投资的热土，规划面积150平方公里的省级靖江经济开发区，目前已有进区项目400多个，江阴开发区靖江园区与新港、城南、城北三个工业集中区联结成一个特色鲜明、梯度推进、纵横交织、互为犄角的沿江产业群，形成了国际制造业、现代物流业和高新技术产业聚集的热土。近年来，靖江先后获得了“全国明星县（市）”、“全国综合实力百强县（市）”、“全

4、国基础教育先进县（市）”、“全国绿化先进县”、“全国生态示范区”、“全国最大的国产弱筋小麦集散地、全国最大的优质红小麦集散地”、“江苏省文明城市”、“江苏省生态农业市”、“省卫生城市”、“省财政收入先进市”等等光荣称号。靖江是人文环境优美和谐的文明城市。靖江建县于明成化七年（公元1417年）。史传，东吴大帝孙权曾在这里围垦牧马，名族英雄岳飞曾在这里留下历史的足迹，这里也是解放战争时期伟大的渡江战役的东起点，是“东线第一帆”升起的地方。靖江人文荟萃，环境优美，吴越文化的细腻精致和江淮文化的淳朴厚重在这里水乳交融，形成

5、了靖江人海纳百川的开放胸襟和包容万物的真挚情怀。靖江民风淳朴，热情好客，水产资源丰富，饮食文化丰厚，美食烹饪名扬四方，堪称承吴越之风，仰浩然之气，汇南北精华，融江山万里，环境优美，气候宜人，也是理想的人居生态城市。二、靖江蟹黄汤包的传承和发展靖江蟹黄汤包至今已有200多年历史，以皮薄、汁足、味美、形巧而著称于世，是靖江自古至今的传统名点，其皮薄如纸、汤足如泉、浓而不腻、味道鲜美的独特个性特点，成为中式面点中的一朵奇葩。1999年春被中国烹饪协会评为全国四大名点之一，与上海南翔小笼包子、天津狗不理包子、扬州富春包子一

6、起驰名国内外，多次在全国、全省各种食品展销会上获得金奖和最佳传统名点称号。同任何事物一样，闻名于世的靖江蟹黄汤包，也经历了创制、传承、发展、创新的漫长历史过程，归纳起来其形成演变主要经历了九个阶段：1、创制面世。靖江蟹黄汤包历史悠久、具体的创制时间、准确的创制人物，据现有的文史资料考证尚无定论。民间比较多的说法，是乾隆盛世时期靖江一位叫“汤老二”的点心师傅创制而成，靖江一代又一代相传“乾隆皇帝吃汤包甩到半背”的故事，至今久传不衰。乾隆14年（1749年）靖江知县马兆鳌，直隶人，较平庸、善钻营，他知县的乌纱帽是通过在

7、扬州当知府的姐夫谋来的。他到靖江任知县后，发现靖江地域不大，油水太少，日思夜想离开靖江。上任不到两个月，他跑了四趟扬州去找其姐夫，最后一次到扬州，得知乾隆皇帝南下要经过扬州，马知县知道这是个绝好机会，便和其姐夫商议，让乾隆改道东行经靖江去江南，他表示竭尽所能，让乾隆满意。就这样，乾隆改道至靖江，常州知府与靖江知县马兆鳌至孤山迎驾，驻孤山临时驿馆，当晚马知县请乾隆皇帝品尝了靖江特产芦场港的螃蟹。乾隆帝吃完螃蟹后，认为此物极佳，即御封芦场港螃蟹为“玉爪蟹”，并列为贡品。当夜乾隆帝满意而寝，但马知县愁眉不展，毫无睡意，不

8、知明早乾隆帝吃什么早饭。于是他硬着头皮，低声下气去求教总管公公，总管公公言你们小小靖江有什么好招待的，我来到孤山临时驿馆伙房只看到螃蟹、鸡、面粉、大米，再说圣上南行，随行御厨、食物一应俱全，不一定要吃你们早点，于是总管公公随口说了四个字“鸡汤”“包子”，便不顾马知县站着自己睡觉去了。马知县不便再详细询问，到伙房便喊，皇帝喜欢吃“鸡汤包子”，这一下子弄得大家目