方便面中粗脂肪的测定

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1、艿芇薂罿罿蒂蒈肈肁芅螇肇膃蒀蚃肇芅芃虿肆肅葿薅肅膇莂袃肄芀薇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁蝿膄莈蒇螈芆薄螆螇羆莆螂螆膈蚂蚈螅芁蒅薄螅莃芈袃螄肃蒃螈螃膅芆蚄袂芇蒁薀袁羇芄蒆袀聿蒀袅衿芁节螁衿莄薈蚇袈肃莁薃袇膆薆葿袆芈荿螈羅羈薄蚄羄肀莇薀羃膂薃蒆羃莅莆袄羂肄芈螀羁膇蒄蚆羀艿芇薂罿罿蒂蒈肈肁芅螇肇膃蒀蚃肇芅芃虿肆肅葿薅肅膇莂袃肄芀薇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁蝿膄莈蒇螈芆薄螆螇羆莆螂螆膈蚂蚈螅芁蒅薄螅莃芈袃螄肃蒃螈螃膅芆蚄袂芇蒁薀袁羇芄蒆袀聿蒀袅衿芁节螁衿莄薈蚇袈肃莁薃袇膆薆葿袆芈荿螈羅羈薄蚄羄肀莇薀羃膂薃蒆羃莅莆袄羂肄芈螀羁膇蒄蚆羀艿芇薂罿罿蒂蒈肈肁芅螇肇膃蒀蚃肇芅芃虿肆肅葿薅肅膇莂袃肄芀薇蝿肃莂莀蚅肂肂薅薁蝿膄莈蒇螈

2、芆薄螆螇羆莆螂螆膈蚂蚈螅芁蒅薄螅莃芈袃螄肃蒃螈螃膅芆蚄袂芇蒁薀袁羇芄蒆袀聿蒀袅衿芁节螁衿莄薈蚇袈肃莁薃袇膆薆葿袆芈荿螈羅羈薄蚄羄肀莇薀羃膂薃蒆羃莅莆袄羂肄芈螀羁膇蒄蚆羀艿芇薂罿罿蒂蒈肈肁芅螇肇膃蒀蚃肇芅芃虿肆肅葿薅肅膇莂袃肄芀薇蝿肃莂莀蚅实验五方便面中粗脂肪的测定教学目的要求：基本知识点1、理解索氏提取法测定脂肪的原理。2、熟悉索氏提取法测定脂肪的方法和技能重点：1、索氏提取法的原理、方法及注意事项；难点：1、索氏提取法的注意事项。方便面是以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或食品添加剂，加适量调制、压延、成型、汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定成熟度的方便食品。非油炸

3、方便面：经速冻、微波、真空和热风等方法干燥的方便面（简称非油炸方便面）油炸方便面：经食用油煎炸、脱水的方便面（简称油炸方便面）；LS/T3211-1995《方便面》规定油炸方便面：水分，%≤8.0；脂肪，%≤24.0；酸价(以脂肪计)，（KOH）mg/g≤1.8、以氧化值(以脂肪计)，g/100g≤0.25非油炸方便面：水分，%≤12.0；一、实验目的1、通过本实验掌握索氏提取法测定脂肪的原理其适用范围。2、熟练分析天平的正确使用方法。3、领会索氏提取法测定脂肪的操作要点。4、掌握用索氏提取器回收乙醚的方法。5、理解干燥箱温度设置和安全操作技术二、实验原理将粉碎或经前处理而分散的试样，放入圆筒

4、滤纸内，将滤纸筒置于索氏提取适宜于中，利用乙醚在水浴中加热回流，提取试样中的脂类于接受瓶中，经蒸发去除乙醚，再称出烧瓶中残留物质的质量，即为试样品脂肪的含量。样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品理化分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。三、仪器仪器名称数量仪器名称数量31、索氏提取器每四人一组/套6、研钵共用2、电热水浴锅2台/班7、直径为2.00cm的大试管3、电热恒温箱1台/班8、滤纸8张（8×15cm）4、分析天平架/组9、棉线5、小玻璃漏斗套/每四人一组10、干燥器四、试剂　无水乙醚或石油醚（A•R

5、）五、操作方法1、制备滤纸筒：取滤纸1张8×15cm1张，用直径为2.00cm的大试管将滤纸制成圆筒形，把底端封口，内放一小片脱脂棉，用白细线扎好定型。2、干燥（1）100～105℃烘干滤纸筒至恒重置干燥器中备用。（2）洗净、干燥抽提管、冷凝管和接受瓶，接受瓶于100～105℃烘干至恒重，置干燥器中备用（以上两步已提前由实验指导老师作好）。3、在水浴锅中加入适量水，设置温度65℃4、样品制备：100～105℃烘干样品，用研钵粉碎后准确称取2～5g,放入滤纸筒内，在筒内样品上面放入少量脱脂棉，封上口，备用。5、安装索氏提取器：将装有样品的滤纸筒放入抽提管中，按要求安装好索氏提取器，接通冷凝水。6

6、、抽提：从冷凝管上端用250mL烧杯加入乙醚，使虹吸管发生虹吸两次，在65℃水浴锅中抽提，控制每min滴下乙醚80滴左右，直到抽提完全:由抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸上，若挥发后不留下痕迹为完全。7、停止抽提，回收乙醚。8、取下接受瓶，用纱布或吸水纸擦净外部，在水浴锅上挥干乙醚，于100～105℃烘干至恒重并准确称量。9、取出滤纸筒，在水浴锅上挥干乙醚，于100～105℃烘干至恒重并准确称量。六、计算……………（1） 式中：—试样质量，g;—接受瓶质量，g;—接受瓶与样品所含脂肪的质量，g;……………（2）3式中：—试样质量，g；—抽提后滤纸筒与残留物质量，g；—抽提前滤纸筒与样品质量，g；七

7、、原始数据记录与计算（一）索氏提取法测定油炸方便面脂肪原始数据见下表：表1:索氏提取法测定油炸方便面脂肪原始数表测定项目测定结果（g）试样质量 接受瓶质量 接受瓶与样品所含脂肪的质量 抽提前滤纸筒质量抽提后滤纸筒质（二）计算：按（1）（2）两种方法计算八、说明：1、若样品颗粒太大或含水过多，有机溶剂不易穿透，样品脂肪往往提取不完全。同时，样品中含水分，加热烘烤会由于水分蒸发而减少质量。2、乙醚中不