《文件haccp》doc版

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1、HACCP计划书16页共17页版次/修订状态：A/0安徽省恒利源食品有限公司HACCP计划编号：ZY-02版本修订：A/0编制：审批：受控状态：发放编号：16二零一零年五月二十五日发布二零一零年五月二十五日实施HACCP计划书16页共17页版次/修订状态：A/0文件目录1、HAACCP小组成员名单2、原料描述3、辅料描述4、产品描述5、流程图5.1工艺流程图5.2生产工艺流程描述6、危害分析工作单7、HAACCP计划8、附表9、厂区示意图/车间布置图16二零一零年五月二十五日发布二零一零年五月二十五日实施HACCP计划书16页共17页版次/

2、修订状态：A/01、食品安全小组成员名单姓名小组职务学历及从业年限公司职务职责连田山组长从事食品加工8年副总经理整个食品安全管理体系运行原料采购，验收、姚文峰副组长从事食品加工工作10技术部主管生产管理，品质控制，监督，CCP审核、工艺、生产管理，卫生监督管理，温控马文睿组员从事食品行业3年质检部主管原料验收、质量检验，卫生核查，化验，CCP核查刘冬冬组员从事食品行业2年质检部原料验收、质量检验，卫生核查，化验，CCP核查王东组员从事食品行业6年销售总监市场规划、产品定位，销售，成本核算程林组员从事食品机械维修10年维修工机械维修与维护仇毅

3、组员从事食品行业5年仓库主管仓库管理、物流张磊组员从事食品行业2年会计主管统筹成本核算、申报赵文忠组员从事食品行业2年办公室主任人事、行政、培训、日常事务处理16二零一零年五月二十五日发布二零一零年五月二十五日实施HACCP计划书16页共17页版次/修订状态：A/02、原辅料描述2.1麦芽糖浆的描述1.原料名称麦芽糖浆2.来源郸城、西平3.产品的特性及技术要求呈粘稠状透明液体，无肉眼可见杂质，具有麦芽糖浆的正常香味，甜味温和、纯正、无异味，无色或微黄色或棕黄色4.使用前的处理无5.接收准则GB/T20883-20072.2变性淀粉的描述1.

4、原料名称变性淀粉(玉米淀粉)2.来源山东3.产品的特性及技术要求白色或微带浅黄色阴影，具有玉米淀粉特殊气味，无异味，食品级，SO2≤30mg/kg，总砷≤0.5mg/kg，铅≤1.0mg/kg4.使用前的处理无5.包装类型复合编织袋（25Kg）6.贮存条件常温保存、阴凉、通风、干燥5.接收准则Q/ZXM054-200716二零一零年五月二十五日发布二零一零年五月二十五日实施HACCP计划书16页共17页版次/修订状态：A/02.3白砂糖的描述1.原料名称白砂糖2.来源广西3.产品的特性及技术要求优级品，外观要求：晶粒均匀，干燥松散，白色、洁

5、白有光泽，无明显黑点，无肉眼可见无技术指标：蔗糖分≥99.6%，还原糖分≤0.10%，二氧化硫≤30mg/kg,铅≤0.5mg/kg，总砷≤0.5mg/kg4.使用前的处理无5.包装类型复合编织袋（50Kg）6.贮存条件常温保存、通风、干燥5.接收准则GB/T317-20063、辅料描述3.1柠檬酸的描述1.原料名称柠檬酸2.来源湖北黄石3产品的特性及技术指标无色或白色结晶颗粒或粉末，无臭、味极酸，易溶于水、溶于乙醇。含量99.5-100.5，氯化物≤0.005，硫酸盐≤0.154.使用前的处理无5.包装类型外包装为牛皮纸袋，内包装为食品级

6、塑料袋，净重25Kg。6.贮存条件常温保存、通风、干燥5.接收准则GB/T1987-200716二零一零年五月二十五日发布二零一零年五月二十五日实施HACCP计划书16页共17页版次/修订状态：A/03.2苹果酸描述1.原料名称苹果酸2.来源南京3.产品的特性及技术指标无色或白色结晶颗粒或粉末，无臭、味极酸，易溶于水、溶于乙醇。含量99.0，氯化物≤0.004，硫酸盐≤0.24.使用前的处理无5.包装类型外包装为瓦楞纸箱或编织袋，内包装为食品级塑料袋，净重1Kg。6.贮存条件常温保存、通风、干燥5.接收准则GB/T13737-20083.3

7、色素描述1.辅料名称柠檬黄日落黄诱惑红亮蓝2.来源上海3.产品特性及技术指标橙黄或亮橙色，粉末或颗粒，含量≥87.0%干燥减量、氯化物及硫酸盐≤13.0%，水不溶物≤0.20，砷≤1.0mg/kg，铅≤10.0mg/kg粉红色，粉末或颗粒，含量≥87.0%干燥减量、氯化物及硫酸盐≤13.0%，水不溶物≤0.20，砷≤1.0mg/kg，铅≤10.0mg/kg暗红色粉末或颗粒，含量≥85.0干燥减量≤10.0、氯化物及硫酸盐≤5.0，水不溶物≤0.20，砷≤0.0001，重金属≤0.002红紫色粉末，含量≥85.0%干燥减量、氯化物及硫酸盐≤1

8、0.0%，水不溶物≤0.2，砷≤0.0001，总金属≤0.0014.使用前的处理无5.包装类型外包装为塑料桶，内包装为食品级塑料袋，净重5Kg6.贮存条件避免日晒，置阴凉干燥处7