餐饮(徽菜)文化产业园项目策划书档

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1、餐饮（徽菜）文化产业园项目策划书第一部分总论1.1项目名称“餐饮（徽菜）文化产业园”1.2项目编制依据《商务部关于加快发展大众化餐饮的指导意见》《安徽省人民政府》《合肥市人们政府》《合肥市人民政府关于加快大众化餐饮发展的意见》《合肥市商业服务网点规划》1.3项目策划单位合肥市餐饮烹饪行业协会1.4项目承办单位合肥餐饮联盟1.5拟建地点蜀山区桐阳镇、巢湖湿地公园紫蓬山1.6项目内容■一馆：徽菜博物馆（与展览、展示、徽菜品尝、体验相结合）■一院：餐饮文化和营养膳食研究院（整合厨师、营养师、服务师资源）27六条街：■徽菜美食文化街（以安徽老字

2、号、联盟八大家、特色餐饮为主）■餐饮创业孵化街（政府出政策、规定孵化周期、成熟后迁出）■中华风味菜系一条街（以八大菜系为主、港、澳、台和国际名牌为辅）■小吃夜市一条街（集中全国知名小吃品牌、面食，以特色为主）■休闲娱乐一条街（与餐饮配套的休闲娱乐项目）■餐饮产业链商贸街（与餐饮配套的食材、酒店用品、调味品等品牌产品）四个中心：■物流采供配送中心（中央厨房模式）■餐饮（徽菜）人才培训中心（以大中型餐饮酒店培训、院校厨师学员社会实践为主）■餐饮配餐服务中心（以快餐、中心厨房为载体、为社区、院校、养老院、旅游景点等提供用餐服务，实现菜品标准化

3、、配送专业化）■餐饮企业呼叫中心：（主要是订餐服务、餐饮企业统一联网）■一网：合肥餐饮网（作为餐饮公共信息平台、采购物联网运营平台）■一节：中国徽菜美食文化旅游节■二会：中国餐饮产业大会、徽菜餐饮产业大会■一基地：餐饮（徽菜）食材示范基地27第二部分项目建设背景及必要性2.1餐饮（徽菜）文化产业园项目建设背景2.1.1合肥城市建设举世瞩目合肥是安徽省会，政治、经济文化中心。数据显示，2012年中国城市竞争力排行榜中，合肥市被评为“十佳和谐发展城市”和“中国最具开发潜力十佳城市”，位居中国城市成长竞争力排行榜第十七名，中国最安全城市排行榜

4、第20名，中国区域中心城市排行榜第13名，综合竞争力中部第一名。2012年合肥GDP涨幅高于全国、全省平均水平，居中部省会城市第一，人均GDP合肥增速居全球第一。合肥位于我国中部，皖中腹地。是全国唯一拥有800里巢湖的特大城市，山清水秀，人杰地灵。141城市发展战略的宏伟蓝图已逐渐成为现实。中国梦，合肥梦，正助推合肥超常发展，城市建设一日千里。合肥轨道交通：1234像首歌，正在高歌猛进；合肥高铁，2014年10月华东第二大高铁南站将正式建成通车，届时年旅客发送量将年超4000万人。1小时到南京，2小时到武汉、上海，3小时到杭州，4小时到

5、北京的高铁梦已然实现；合肥高速畅达全国，206、312国道和合宁、合徐、合芜、合安、合淮阜、合铜黄、合六叶穿境而过，还有合福、合马也已开工建设；合肥航空，与北京、厦门、深圳同级别的合肥新桥机场启用以来，航班正在逐日增加，国内主要城市已实现全覆盖，国际已开通了新加坡、韩国、泰国、日本、菲律宾以及台湾的台北、高雄和香港、澳门等地区。目前正以“大湖名城，创新高地”被世界瞩目。272012年合肥市消费品零售总额1293.62亿元，同比增长16.7%，人均可支配收入超过25400元，同比增长13%。2.1.2餐饮产业市场潜力巨大徽菜是我国八大菜系

6、之一，目前徽菜的发展处于落后状态。据《2009中国餐饮企业调查报告》显示，大众化餐饮菜系分布中，川菜和湘菜就超过了50%，其中川菜占28%，湘菜占26%，其次分别为粤菜、杭帮菜、京津菜、鲁菜，徽菜名次排后。2013年我市餐饮营业收入为109亿元，增长约7.8%，同比增幅下降8%，低于全国增长约一个百分点，其中大众化餐饮增长约15%，较全国22%低七个百分点，小吃增长约40%；高端餐饮营收下降35%；餐饮营收占合肥市社会消费品零售总额的比重约为7.2%。合肥餐饮作为民生产业在改善民生、扩大消费、安置就业、拉动内需、美化亮化城市、提升城市幸

7、福指数等方面发挥了不可替代的作用。合肥餐饮在市委、市政府的重视和支持下，近年来通过相关政策的扶持，也有了较快的发展，但与同等城市相比，仍然处在一个比较落后的状态，如南京、成都、杭州，我们的人口是他们的二分之一，三分之一，但餐饮销售额只是他们的三分之一和五分之一。就是中部城市武汉、长沙都高于我们的三四倍，仅和南昌在一个水平线上。综上所述，徽菜需要振兴。餐饮企业的发展必须与城市发展进程相适应，看到了差距，也就看到了潜力。2.1.3餐饮产业发展面临的制约因素徽菜为什么处于落后的状态？27餐饮企业为什么不能与城市发展进行相适应？主要问题有：餐饮

8、企业整体规模不大；连锁模式发育不全；产业化程度不高；食材基地建设落后；菜品不规范；专业人才供不应求；资本市场意识薄弱；徽菜品牌店走出去的不多；高端餐饮转型市场定位难以把握；政府扶持政策力度不大；还有就是观念