2011奶茶面包店经营策划(计划书)

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1、南京审计学院商业文化中心美食一条街奶茶面包店经营策划书目录1奶茶面包店经营项目概述22奶茶面包店经营管理32.1奶茶面包店岗位机构设置与从业人员素质32.1.1岗位机构设置32.1.2岗位招聘标准32.1.3本店要求工作人员具备的素质43奶茶面包店服务宗旨与经营理念及具体措施83.1奶茶面包店店经营服务中的具体岗位职责84面包糕点店服务中心规章制度（含应急管理预案）134.1奶茶面包店经营管理规章制度134.1.1面包糕点制作管理制度134.1.2糕点加工管理制度144.1.3食品工具设备清洗、消毒制度144.1.4餐具、糕点加工用具清洗消毒制度144.1.5加工间卫生制度154.

2、1.6食品原料库房管理制度154.1.7食品添加剂使用与卫生管理制度164.1.8终产品检验制度164.1.9原料采购索证制度174.1.10从业人员健康检查制度174.1.11从业人员卫生知识培训制度184.1.12卫生检查制度184.1.13配餐管理制度184.1.14奶茶面包店卫生管理制度194.2奶茶面包店的安全管理194.2.1安全管理的目的194.2.2常见事故的预防204.2.3奶茶面包店防盗224.2.4消防安全234.3食物中毒事件应急预案：245经营项目文化建设方案：255.1文化建设的载体—校园饮食文化节255.2创新店面文化经营286创新管理296.1让利与

3、回报措施296.2勤工助学岗管理办法296.3内部员工奖惩制度32附表一：勤工助学管理中心岗位申请表33附表二：奶茶面包店日常卫生监督量化评分表35附表三：奶茶面包店优质服务承诺371奶茶面包店经营项目概述经营范围：面包，西饼，礼饼，生日蛋糕，汉堡，特色饮料，奶茶类：珍珠奶茶，冰爽奶茶，西米奶茶，草莓奶茶，芋香奶，甜品类：龟苓膏，菠萝冰，红豆冰，各式牛奶。地址：南京审计学院美食一条街面包糕点概述：用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以面粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。糕点制作过程：搅拌、发酵、分

4、割、滚圆、中间醒发、整形、醒发、烘烤、冷却、包装卫生标准：中华人民共和国国家标准GB7099-1998GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》1998-04-20发布1999-01-01实施，中华人民共和国卫生部发布。奶茶概述：牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。起源于台湾的珍珠奶茶，则于奶茶中内加入煮熟后外观乌黑晶透的粉圆，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，调制特殊风味，深受大众喜爱。奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳。2奶茶面包店经营管理2.1奶茶面包店岗位机构设置与从业人员素质2.1

5、.1岗位机构设置奶茶面包店店长1名；会计（兼出纳）1名；服务员1名；采购员（兼保管员）1名；糕点师2名。2.1.2岗位招聘标准店长：自然条件：身体健康，相貌端正，年龄：男25-46岁，女25-45岁；身高：男1.70米以上，女1.60米以上；文化程度：大专以上学历或同等学历；工作经验：3年以上糕点生产服务和管理经验；语言能力：流利普通话、所在地方言，英语达到初级水平。会计（兼出纳收银）：自然条件：五官端正，身体健康，年龄：23~45岁；文化程度：高中毕业或同等学历；工作经验：3年以上相关工作及管理经验；语言能力：流利国语，英语达到初级水平。服务员：自然条件：年龄：男2

6、0-30岁，女20-30岁；身高：男1.70米以上，女1.60米以上，身体健康，精力充沛，五官端正，仪表端庄；文化程度：高中毕业；工作经验：同类工作一年以上；语言能力：流利国语、所在地方言、英语；特殊要求：电脑操作熟练。糕点师：自然条件：五官端正，身体健康，年龄：25-45岁；文化程度：高中毕业或同等学历；工作经验：同类型糕点师2年以上经验。2.1.3本店要求工作人员具备的素质本店工作人员应树立正确的观念与意识，改善服务态度，更新本职工作所需的知识，提高管理与服务能力，从而提高糕点服务质量。餐饮从业人员的素质要求主要有以下几个方面。一、思想政治要求（一）政治上坚定糕点从

7、业人员应确立正确的政治立场，即应坚持党的基本路线，认真学习马列主义、毛泽东思想和邓小平理论，在服务工作中，严格遵守外事纪律，讲原则、讲团结、识大体、顾大局，不做有损国格、人格的事。（二）思想上敬业糕点从业人员必须树立牢固的专业思想，充分认识到糕点制作销售服务对提高校园餐饮服务质量的重要作用，热爱本职工作，在工作中不断努力学习，奋发向上，开拓创新；自觉遵守文明礼貌、助人为乐、爱护公物、保护环境、遵纪守法的社会公德；倡导爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会的职