年产6000吨南瓜休闲食品的工厂设计

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1、第一章：绪论1.1．南瓜简介南瓜：俗名倭瓜、番瓜、北瓜。原产于南美洲，后传入我国。为葫芦科植物南瓜的果实。南瓜中含有丰富的钴，在各类蔬菜中钴含量居首位，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，降低血糖，参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量冤死，对防治糖尿病、高血压、动脉粥样话等症具有良好的辅助治疗作用。南瓜中还含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，有促进生长发育的作用。南瓜中含有能消除致癌物质亚硝胺的成分，有一定的防癌功效。南瓜在我过均有种植，来源刚，产量大，成本低廉。开发风味南瓜休闲食品可以提高弄产品附加值，具有良好的社会效益和经济效益。在美国，万圣节是美国的一

2、个重要节日，届时整个美国都会开心的迎接这个节日，而这个重要节日的代表就是南瓜了，这一天人们都要把南瓜拿来掏空，做南瓜灯，在一起玩耍庆祝。或许是这种对南瓜的热爱也刺激了美国人对南瓜的消费和研究，据资料表明南瓜在美国食品中，其具有的营养价值深受美国民众的喜爱和好感。南瓜的营养价值：南瓜每100克含蛋白质0．6克，脂肪0．1克。碳水化合物5．7克，粗纤维1．1克，灰分0．6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0．5毫克，胡萝卜素0．57毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。南瓜中对人体的有益

3、成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等。各种成分的功用：1.多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。2.类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。3.矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。4.氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯

4、丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。5.脂类物质：研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用南瓜还具有的其他的作用：1.解毒：内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2.保护胃粘膜、帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；3.防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有丰富的

5、钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；4.消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；5.促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。6.防治妊娠水肿和高血压：南瓜花果的营养极为丰富。孕妇食用南瓜花果，不仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症，促进血凝及预防产后出血。取南瓜500克、粳米60克，煮成南瓜粥，可

6、促进肝肾细胞再生，同时对早孕反映后恢复食欲及体力有促进作用。1.2南瓜产业发展趋势1.2.1当前南瓜种植和加工状况1.南瓜属作物在世界和我国发展概况这里所指的南瓜属作物，包括南瓜属中4个栽培种，即南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、黑籽南瓜。南瓜具有良好的栽培特性，对环境条件适应性强，在世界范围内栽培广泛。据联合国粮农组织（FAO）统计资料，2007年全世界南瓜种植面积150万hm2，总产量约2023万吨，产值在全世界不同蔬菜作物种类中居第9位，年销售产值达40亿美元。2007年我国南瓜栽培面积约32.5万hm2，占世界南瓜总面积的21.7%；总产量达625万吨，占世

7、界当年南瓜总产量的30.9%。中国和印度是世界上2个南瓜主产国，其中中国栽培面积居世界第2，总产量居世界第1（表1）。自上世纪70年代以来，随着人们食物结构的改善和对南瓜营养成分保健价值研究的深入，南瓜越来越受到重视，全世界南瓜栽培面积、单产及总产量迅速增长，从1981年到2002年的20年间，全世界南瓜总产量由818万吨增加到1691万吨，整整翻了1番。2002年以来，世界南瓜总面积略有下降，但单位面积产量增加了2%左右，总产量几