实验四gcms测定五种常用食用油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

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1、GCMS测定五种常用食用油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸任红丽2009090141四川师范大学成龙校区摘要：食用油中的主要成分是脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。利用气相色谱法对金龙鱼第二代食用调和油、金龙鱼深海鱼油调和油、鲤鱼牌压榨纯香菜籽油、金龙鱼玉米油、芝麻香油这五种油的脂肪酸组成及含量进行分析。各食用油中不饱和脂肪酸的含量均较高，因而具有较高的营养价值。关键词：气相色谱；脂肪酸；食用油；不饱和脂肪酸；人体所需的必需脂肪酸主要来源于植物油。脂肪酸中，棕柵酸和硬脂酸属饱和类脂肪酸，适量食用有利于脂肪代谢；过量食用会使体内脂肪沉积，也是引起

2、诱发高血脂和血管硬化的一个主要原因。油酸属单烯类不饱和类脂肪酸，较易在人体内氧化被吸收，能减少高血脂发生，抑制低密度脂蛋白的升高。亚油酸属多烯类不饱和脂肪酸，是人体内不能合成而又必需的一种脂肪酸，它具有缓解血液中过量的胆固醇、增强细胞膜透性、阻止心肌组织和动脉硬化等功能。人体对亚油酸摄入量的多少还能直接影响前列素的合成，对肌体有多方面的影响。1.实验1.1仪器、试剂与材料安捷伦7890A-5975C型气相色谱・质谱联用仪（美国安捷伦科技公司），色谱柱为HP-5MS（30mx0.25mmx0.25pm）弹性石英毛细管柱,0.45pm微孔过滤膜，。样品：食用油（共5种，

3、分别为①金龙鱼第二代食用调和油；②金龙鱼深海鱼油调和油；③鲤鱼牌压榨纯香菜籽油；③金龙鱼玉米油；⑤芝麻香油），氨气（纯度99.999%）,氮气（纯度99.999%）o1.2气相色谱・质谱联用条件分析色谱柱为HP・5MS（30mx0.25mmx0.25

4、im）弹性石英毛细管柱;柱箱打开，平衡时间0.25min,载气为高纯度的氨气；进样量1000^1,不分流；所用的是后进样口，其温度为280°C（为了不让气体冷凝，且和柱温箱差距不能太大），程序升温：初温为50°C,保持5min,以5°C/min的速率升至190°C,再以20°C/min的速率升到280°C（保持4min

5、）。质谱条件:离子源为EI；质谱扫描范围为50〜500amuo1.3食用油处理方法取lml食用油至10ml容量瓶，正己烷溶解后定容，经无水硫酸钠干燥，过滤,滤液作为待测品。1・4样品分析取处理后所得样品按照以上所述方法进样，再进过N1ST标准谱库数据系统检索确定成分。2结果与分析2.1测定金龙鱼第二代食用调和油所含成分的结果及分析2.1.1百分比报告比2.1.2离子流气相色谱图TIC:1.0data.Tis33.308有机磷农残测定.MThuOct2019:01:0720113000025000200001.355“24.23400120-5^1.97325.70

6、328.938150005000100008.57013.8410肘间一〉2.004.006.00&0010.0012.0014.0016.0018.0020.0022.0024.0026.0028.0030.0032.0034.0036.0038.0040.00经GCMS分析出的结论可知，该样品（金龙鱼第二代食用调和油）一共被鉴定出了13种物质，含有亚麻油，硬脂酸，三甲硅脂类等物质。2.1.3组分1烷的离子轰击质谱图及其结构式2.1.3.1组分1的离子轰击质谱图Li检索库：C:DatabaseNIST05a•L质量:83ID:Phenol,2r6-bis(lf

7、1-dimethylethyl)一F•度90008000700060005000400030002000100057.0扫描4936(25.699分)：I・Ddata.ms191.190.9206.1m/z—>2030405060708090100110120130140150160170180190200210#61442:Phenol.2.6-bisH.1-dinethvlethvl)-09000800070006000500040003000200010000Q—>57.041.029.074.091.0105.0115.0131.0147.0163-°17

8、5.070809010011012013014015016017018019()2002102030405060206.02.1.3.2组分1的结构式OH由上述实验所知该物质是苯酚，又称石炭酸。纯品为无色或白色晶体，在空气中及光线作用下，即变为淡红色甚至红色。密度(固体)1」32g/cm3(25°C)；1.0576g/cm3(41°C)o熔点41°C。沸点181.8°CO折射率1.54178。水溶液的pH值6.0o在室温下稍溶于水。65°C以上能与水混溶。水也稍溶于苯酚。易溶于乙醯、甲醇、乙醇、四氯化碳、乙酸、甘油、液态二氧化硫和苯。在脂肪坯中溶解较少。与约8%