条形茶叶加工机械作业质量指标和评价

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1、条形茶叶加工机械作业质量指标和评价摘要：分别介绍或评价了条形茶叶加工机械茶叶滚筒杀青机、茶叶揉捻机、茶叶理条机、茶叶烘干机、茶叶炒干机的性能和主要作业质量指标，为茶叶加工提供参考。关键词：条形茶叶；加工机械；作业质量指标中图分类号S571.1文献标识码A文章编号1007-7731(2013)20-108-02茶是当今世界天然绿色饮品之一，全球有20多亿人热衷于饮茶。我国是茶的故乡，是全球茶叶生产、消费和出口大国。安徽是产茶大省，徽茶知名度高，以皖南地区为例，就有著名的黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶等名优茶

2、。品质良好的茶叶，通过先进的科学技术加工而使茶香成分逐步优化，成为具有良好的色、香、味、形的成品茶，既满足了人们的消费需求，也为制茶企业带来丰厚的经济效益。随着科学技术的不断发展，各种新型实用的制茶机械层出不穷，各类茶叶深加工产品的开发和生产势头也日益迅猛，为茶叶加工升值创造了更为良好的条件。随着国家农机购机补贴政策的实施，以黄山毛峰为代表的条形茶加工基本实现了机械化，产茶区社会化服务体系已建立，形成了大量的代加工的小型茶厂，其使用的主要茶叶加工机械为茶叶杀青机、茶叶揉捻机、茶叶理条机、茶叶烘干机、茶叶

3、炒干机。了解和掌握这些茶叶加工机械的性能和作业质量指标，正确使用和操作加工机械，以确保茶叶加工质量是非常重要的。1茶叶滚筒杀青机茶叶杀青是绿茶加工的首道工序，也是绿茶品质形成的关键工序，是采用高温对鲜叶进行短时间连续的翻炒，杀灭鲜叶中各种氧化酶，制止酶促氧化反应，从而使制出的茶保持翠绿。茶叶杀青机标准规定的指标为杀青叶的劣变率和适度率，其试验方法为：分别取样500g,摊凉后，从中再取50g,分别找出红梗、焦变叶、碎片、偏老叶、偏嫩叶、黄变叶和适度叶称重，与50g样品的比值即为劣变率与适度率，技术要求分别

4、为W2.0%和±90%。2茶叶揉捻机我国生产的茶叶揉捻机是茶机工业中较为成熟的机械种类之一。除少数名优绿茶的揉捻是结合做形和干燥工序进行外，一般都是加工过程中不可缺少的工序。所谓茶叶揉捻机是由揉桶与揉盘作相对回转运动，运用搓揉的方法破坏茶叶的组织细胞，将茶叶揉搓成条，挤出茶汁的制茶机械。机具主要由揉盘、机架、揉桶、加压装置和传动机构等组成。根据茶叶揉捻机揉桶外径、投叶量的不同，以及制茶种类的不同，机具的性能指标也不同。茶叶揉捻机标准规定的主要性能指标见表lo3茶叶理条机20世纪90年代，由我省宣城市研制

5、开发出的茶叶理条机经过多年的市场检验与改进，受到了广大茶农与茶叶生产企业的青睐。茶叶理条机主要由槽锅、减速传动机构、槽锅支承滑槽、机架、热源装置、电动机等部件组成，其结构简单、适应性强，制出的茶叶条直色绿，香味纯正，广泛应用于绿茶的加工制作工序中。茶叶理条机的生产，我省执行DB/T1134-2010《茶叶理条机》标准，其主要性能指标为成条率和碎茶率，其试验方法如下：理条机要求碎茶率W3%,方法：可从理条后的茶叶中取样1000g,挑出焦末碎片，称其质量与样品的比值。成条率要求$85%,方法：可以从理条后的

6、茶叶中取50g样品，除去碎茶，杂质，老梗老叶等即为成条叶，然后用成条叶的质量与取样的质量相比所得的值即为成条率。4茶叶烘干机茶叶烘干机的特点是在烘干过程中采用高温措施，从而使茶叶水分充分挥发体积缩小，不仅保存了茶叶内各种营养成分，同时还可以延长茶叶的保存期。干燥是绿茶制作的最后一道工序。茶叶烘干机标准规定的主要性能指标见表2。5茶叶炒干机茶叶炒干机进行炒干作业时，应使用三级或三级以上绿茶鲜叶的揉捻叶为原料，含水率为57%〜58%,方法：可分别称取揉捻叶、二青叶、三青叶和干毛茶样品，进行烘干，参照GB/T

7、8304-2002《茶水分测定》。碎茶率的测定方法：可分别取冷却5min后的揉捻叶、二青叶、三青叶炒干样和干毛茶100g,用直径50cm的16目圆筛平面回转5次，分别称其筛下的碎茶重。炒干机应能满足制茶工艺要求，保证炒干茶叶品质符合茶叶标准的要求。茶叶炒干机标准规定的主要性能指标见表3o以上作业质量指标可作为茶叶初制加工作业质量标准的参考，但实际操作时，可能受作业条件限制，如茶叶的品质、含水率、人员的操作、投叶量的多少、温度的掌握等，可能达不到产品标准规定的性能指标，因此，有必要制定地方和行业标准。（责

8、编：陶学军）