味精中氯化钠含量的测定食品检测毕业论文

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1、1味精中氯化钠含量的测定前言味精是调味料的一种主要成分为谷氨酸钠。.味精对人体没有直接的营养价值但它能增加食品的鲜味引起人们食欲有助于提高人体对食物的消化率。味精的主要成份是谷氨酸钠按谷氨酸钠的含量分为若干种规格其屮99的是结晶呈针状或粒状其余几种是用不同量的精盐和味精混制而成的粉状体或混盐结晶体。味精的质量标准具有正常味精的色泽、滋味不得有异味及夹杂物。其中氯化钠也在味精中占了一定的比例氯化钠对于地球上的生命非常重要。大部分生物组织中含有多种盐类。血液中的钠离子浓度直接关系到体液的安全水平的调节。由信号转换导致的神经冲动的传导也是由钠离子调节的为了明确我们所食用味精含氯化钠的量

2、采取莫尔法来测定。莫尔法是一种银量沉淀滴定法用銘酸钾做指示剂。在含有Cl・的中性或弱碱性溶液中以K2CrO4作指示剂用AgN03标准溶液滴定C「。由TAgCl的溶解度比Ag2CrO4小根据分步沉淀原理溶液中实现析出AgCl白色沉淀。当AgCl定量沉淀完全后稍过量的Ag与KCrO4-生成砖红色的Ag2CrO4沉淀从而指示终点的到达。通过对实验条件的严格控制来测得味精屮氯化钠的含量ph的控制很关键在屮性或弱碱性溶液中最适宜pH范围为6.510.5。在实验中还要防止离子干扰所带来的影响同时要考虑到指示剂的用量过多过少都会对实验结果造成影响。1综述1.1测定方法由于味精的主要成分是氯化钠

3、与谷氨酸钠我们也可以通过测定谷氨酸钠含量来间接测量氯化钠含量其方法有旋光法高氯酸甲醛溶液滴定法和甲醛值法。1.1.1利用物质的旋光性质测定溶液浓度的方法。许多物质具有旋光性1又称光学活性如含有手性碳原子的有机化合物。当平面偏振光通过这些物质液体或溶液时偏振光的振动平面向左或向右旋2转这种现象称为旋光。偏振光旋转的角度称为旋光度旋转的方向与吋针转动方向相同时称为右旋以一11号表示如与之相反则称为左旋以一・1号表示。这些旋光性质为化合物的特性可以用于鉴别和定量测定。为便于比较通常将旋光度换算成比旋光度又称旋光率其定义为在一定温度下一定波长的偏振光透过每毫升中含有1克旋光性物质的溶液1

4、分米长时所旋转的角度2测定旋光的仪器称为旋光计它由单色光源、偏光镜、测量管、分析镜和检测装置所组成。由光源发出的单色光经过偏光镜常用尼科尔棱镜产生面偏振光然后通过测量管照到分析镜上。分析镜为另一偏光镜可在轴心方向转动。当测量管内不含样品时通过分析镜的光强度由偏光镜与分析镜偏振面的交角而定。交角为零度时则全部通过而当二者成90。角时则无光线通过在分析镜上的检测装置视野中将为全暗。此时如果在测量管中装上光学活性物质的溶液时由于偏振光被旋转从测量管透过的光与分析镜偏振面的交角不再为90。因此有部分光线通过在检测器视野中将看到光亮。将分析镜旋转3又可使视野中变为全暗此时偏振光与分析镜的偏

5、振面又为直角相交。分析镜旋转的角度可由刻度盘上读出此读数即样品的旋光度。为了便于观察仪器中常装有半荫器将视野分为两个半圆测量时将分析镜调节至两个半圆内的光亮度相等时作为终点。新式的仪器则使用光电管或其他装置将光强度转为电信号后测量或自动显示出旋光度4读数消除了人为的误差提高了准确度。影响比旋光度的因素有:1.1.1.1浓度大多数光学活性物质的比旋光度5都或多或少地受浓度的影响其关系可为线性或非线性可增加也可减少随物质而异。1.1.1.2溶剂溶剂对比旋光度的影响差别很大和溶剂分子与溶质分子之间的作用有关。因此在报道比旋光度时均需注明所用的溶剂和浓度如一C1CHC13II表明系在氯仿

6、中配成1浓度的溶液进行测量的。1.1.1.3温度随旋光物质而不同变化很大。故进行测量时应保持在恒定温度并标明Z。31.1.1.4波长测量时必须固定波长常用钠光谱的D线6589.3纳米有时也用汞的绿线546」纳米。以比旋光度或旋光度对波长作图称为旋光谱英文缩写为ORDo旋光法可用于各种光学活性物质的定量测定或纯度检验。将样品在指定的溶剂中配成一定浓度的溶液由测得的旋光度算出比旋光度与标准比较或以不同浓度溶液制出标准曲线求出含量。1.2高氯酸滴定法其原理为酸碱中和反应。即在乙酸存在下用高氯酸滴定样品的谷氨酸钠并以结晶紫为指示剂当溶液滴定至绿色时即为滴定终点7。味精按谷氨酸钠含量的不同

7、大致可分为80和99两种。少数厂家为了获取较人的利润在味精中除了添加食盐外还掺杂部分蔗糖、淀粉、石膏等不允许添加的物质。当味精中加入蔗糖、淀粉、石膏等物质后。因蔗糖和谷氨酸钠一样也具有旋光性而且淀粉和石膏等物质不溶于水按标准旋光法不能正确地测定味精中谷氨酸钠的含量其结果不仅扰乱了正常的市场秩序损害了正当厂家和消费者的合法利益而且也妨碍了味精产品中谷氨酸钠含量的正常测定以及对味精产品质量的正常监督。为此针对此类掺杂味精设计岀一种有效的谷氨酸钠检测方法以弥补一些标准Z不足就显得十分必