饲料加工企业引入haccp体系的必要性设想

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1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp饲料加工企业引入HACCP体系的必要性设想聂青平（中华人民共和国佛山出入境检验检疫局广东佛山）随着科学进步和人类物质生活的不断提高，食品的安全卫生要求越来越严，人们普遍对食品的安全卫生问题极为关注，已将食品安全卫生由餐桌转向食品原料来源地（养殖、种植、天然等）。而饲料作为养殖的必备材料，其安全卫生已直接或间接地影响到畜禽产品或人类。就目前而言，在饲料中使用违禁药物、滥用色素、兽药残留和有毒有害物超标的现象时有发生，已对人类健康和生存环境产生危

2、害。虽然我国颁布的饲料卫生标准（GB13078）近十个年头，可在控制饲料卫生方面仍有不足和不完善，特别是药残危害控制基本上处于非受控状态。那么如何控制饲料的安全卫生，减少食品安全危害，笔者认为不能仅仅依靠标准限定和抽样检验，还需要建立科学的预防性的饲料安全体系，为此，饲料企业可引入当今世界在食品加工企业中广泛采用的一种控制产品中可能给消费者带来危害的预防体系，以确保消费者的食品安全，即HACCP体系。一、HACCP的概念HACCP（危害分析和关键控制点）是“HazardAnalysisCriticalControlPoin

3、t”英文词的字母缩写。HACCP被认为是控制食品加工中的关键点，以防止食品不安全的一种预防性的经济有效体系。HACCP的发展经历了创立和应用阶段，当传统的食品终成品微生物检验控制不能确保食品安全性的情况下，一种全面分析食品状况预防食品不安全的体系—中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccpHACCP，也就应运而生。HACCP的目标是确保食品安全性，目的是防止产品中可能出现的生物性、化学性和物理性危害如各种毒素、农

4、药残留、兽药残留、消毒剂、致病菌、寄生虫、玻璃、金属等。近30年来，HACCP已经成为国际上共同认可和接受的用于确保食品安全的体系。虽然HACCP初始是用于控制食品微生物学的安全性而产生的，目前它已经扩大到对食品中化学和物理危害的安全控制。近年来官方和消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生是HACCP体系得到广泛应用的动力。1997年6月，FAO/WHO食品法典委员会（CAC）对1993年发布的《HACCP体系应用准则（TheCodexGuidelinesfortheApplicationoftheHazard

5、AnalysisCriticalControlPointSystem）》作了修改，形成了新版法典指南--《HACCP体系及其应用准则（HazardAnalysisCriticalControlPoint（HACCP）SystemandguidelinesforitsApplication）》。一、建立HACCP的基本步骤HACCP是通过对加工过程的危害进行分析，建立关键控制点，来预防或消除加工过程危害的有效办法。建立HACCP有七个基本步骤：----进行危害分析并确定相应的预防措施；----确定关键控制点；----确定关键

6、限值；----为各关键控制点制定相应的监控程序；----确定当发生关键限值偏离时应采取的纠偏措施；----建立相应的记录制度；----建立验证关键控制点监控效果的验证程序。二、HACCP的作用HACCP是一个保证食品安全的预防性管理系统，运用食品加工、微生物学、质量控制和危险评价等有关原理和方法，对食品原料、加工以至最终食用产品等过程中实际存在和潜在性的危害进行分析判定，找出对最终产品产品质量有影响的关键控制环节，并采取相应控制措施，使食品危险性减少到最低程度，从而达到最终产品有较高安全性的目的。这一管理系统不仅为食品卫生

7、监督人员提供了进行监督的指南，更重要的是食品生产企业依靠这种系统保证产品质量进行商业竞争的自身管理手段。中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp现在许多国家的食品加工者和销售部门都在逐步推行这个管理系统。经实施HACCP管理系统，在实际工作中已体现出如下几方面的作用：(1)判定生产过程中的危害因素，并针对其因素采取相应的预防措施；(2)把技术集中用于主要问题和切实可行的预防措施上，从而减少企业和监督机构人力、物

8、力、财力的支出。(3)对食品生产的每个环节都可起到保护作用。(4)替代传统的操作，为社会提供最大限度保证食品安全的生产方式。尽管在开始进行危害分析阶段所花费的时间较长，但可减少大量的传统管理和为新设计的同类食品企业提供大量信息和理论依据。(5)可把预料的危害确定出来，对潜在性危害的操作经常进行核查，可判