部分饮品中铝离子含量的探究

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1、部分饮品中铝离子含量的探究花都区邝维煜纪念中学黄嘉伟李义鹏黄志豪胡丽华胡慧云黎健华邓玉婵江文静邓剑云黄小莹林嘉华指导教师：杨小宝肖白云一、课题研究背景有资料报道：铝盐可能导致人的记忆力丧失。澳大利亚一个私营研究团体说：广泛使用铝盐净化水可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老性痴呆症特有的症状。研究人员对老鼠的实验表明，混在饮水中的微量铝进入老鼠的脑中并在那里逐渐积累，给它们喝一杯经铝盐处理过的水后，它们脑中的含铝量就达到可测量的水平。世界上有数百万计的老人患老年性痴呆症。许多科学家经过研究发现，老年性痴呆症与铝有密切关系。同时还发现，铝对人体的脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有

2、损害。因此，世界卫生组织于1989年正式将铝确定为食品污染物而加以控制，提出成年人每天允许铝摄入量为60mg。随着社会的发展，罐装饮品已成为人们生活中最常见的饮品之一。罐装饮品常采用铝制品进行包装。铝制品中铝可能会由于长期与饮品接触而被溶解进入饮品中，进而危害人类健康。通过人教版化学《必修1》第三章金属及其化合物的学习，我们认为使用铝制品包装食品会导致食品中铝含量升高，长期食用会因铝的积蓄而使人体内铝含量上升，危害身体健康。为此我们进行了本次探究活动。二、探究活动1.探究目的：①通过书籍、网络等手段了解铝离子对人体健康的影响；②探究常见铝罐装饮品中是否存在铝离子，并比较其中Al3+的含

3、量的多少。③通过这次探究活动，加强对食品安全的了解，特别是饮品的食用安全；从中提出对饮用饮品的建议。2.实验原理：取等量各种饮品，加入等量5%氨水（过量），静置后观察Al(OH)3沉淀的量，从而比较各种饮品中Al3+的含量。Al3++3NH3·H2O==Al(OH)3↓+3NH4+61.实验用品：仪器：试管，胶头滴管，量筒，标签等；试剂：5%氨水；饮品，如下表：种类包装生产时间品牌及数量啤酒罐装距今2～3个月百威×1、纯生×1、广氏菠萝啤×1距今6～9个月百威×1、纯生×1、广氏菠萝啤×1玻璃瓶装距今2～3个月百威×1、纯生×1、广氏菠萝啤×1距今6～9个月百威×1、纯生×1、广氏菠萝

4、啤×1果汁罐装距今2～3个月酷酷×1、鲜橙多×1、统一鲜橙汁×1凉茶罐装距今2～3个月广东凉茶×1、王老吉×1碳酸饮料罐装距今2～3个月雪碧×1、可乐×1、七喜×1、健力宝×12.实验步骤实验一：取生成时间接近（距今2～3个月）的各种罐装啤酒、果汁、凉茶、碳酸饮料2mL于试管中，分别加入5mL5%氨水，振荡，静置后与原溶液对比，观察现象，记录：生成时间：距今2～3个月；包装：罐装类别品牌现象啤酒百威有较多沉淀产生纯生有较多沉淀产生广氏菠萝啤无明显现象果汁酷酷变浑浊，静置后有较少量沉淀鲜橙多无明显现象统一鲜橙汁无明显现象凉茶广东凉茶无明显现象王老吉无明显现象碳酸饮料雪碧无明显现象可乐无明

5、显现象七喜无明显现象健力宝无明显现象6实验二：用同样的方法对生成时间接近（距今2～3个月）的铝罐装啤酒与玻璃瓶装啤酒进行实验比较，记录：生成时间：距今2～3个月；类别包装品牌现象啤酒罐装百威有较多沉淀产生纯生有较多沉淀产生广氏菠萝啤无明显现象玻璃瓶装百威无明显现象纯生无明显现象广氏菠萝啤无明显现象实验三：用同样的方法对不同生成日期（距今2～3个月与距今6～9个月）的铝罐装啤酒进行实验比较，记录：包装：罐装类别生产时间品牌现象啤酒距今2～3个月百威有较多沉淀产生纯生有较多沉淀产生广氏菠萝啤无明显现象距今6～9个月百威有大量沉淀产生纯生有大量沉淀产生，广氏菠萝啤无明显现象1.实验分析比较实

6、验一的现象，我们发现百威、纯生等啤酒出现了沉淀，说明啤酒类罐装饮品中Al3+的含量相对较高。果汁、凉茶、碳酸饮料中除酷酷外均无任何现象，说明在果汁、凉茶、碳酸饮料中Al3+的含量相对较低，本测定方法难以进行更精确测定。百威、纯生啤酒中加氨水出现较多沉淀，是因为啤酒是由麦芽汁、酵母酿制而成，酿制过程中会产生有机酸，所以呈现酸性，可加速铝的溶解。因此，Al3+的含量相对较高。广氏菠萝啤中加氨水无现象，我们推断广氏菠萝啤可能酿制工艺不同，不是通过麦芽汁、酵母酿制而成，所以其中所含有机酸比品牌啤酒少，溶解铝较少。此类啤酒虽含Al3+6相对较少，但制作工艺可能存在的不同可能会影响啤酒的品质，故最

7、好不要饮用此类非品牌啤酒。同时，在酷酷中加入氨水发现少量沉淀。因此，我们推断铝溶解的量可能与饮品的品牌有一定关系。通过实验二的研究，我们发现罐装啤酒中Al3+含量相对较高，而玻璃瓶装的啤酒均未能测出Al3+，说明玻璃瓶装的啤酒中Al3+含量很低或者不存在Al3+。原因是玻璃瓶装的啤酒未与铝制品接触，故含量很低或者不存在，而罐装啤酒由于啤酒与铝制品直接接触，将部分铝溶解。对不同时间生成的啤酒进行研究，我们发现生成时间距今6～9个月的啤酒中加入氨水