软肋之一供求关系宽松

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1、软肋之一：供求关系宽松，经济效益下滑宽松是我们专门为饭店行业创造的一个词，准确说叫供过于求．但是因为饭店的供求关系是在不断变动之中，所以偏颇地讲供过于求，甚至严重的供过于求不太合适，如果客源来得多了，供给就不会那么充分了，所以这是一个互动的，变化的关系。当然，从现在来说，饭店的增长过快，客源的增长显然跟不上饭店的增长。从1994年开始，十年以来，平均每年饭店净增加600家，客房增加l0万间。全国第一个l0万间客房的增加大体上用了7年时间，第二个10万间的增加用了3年时间，现在基本上是每年增加l0万间，这个增长速度应该说是过快。当然这只是数量变化，里面还有结

2、构性变化的问题，也有一些技术性的原因。比如说，比起1999年，2000年饭店的总数增加了3400多家，这是统计性的增长和工作性的增长，实质性的增长没有这么大。这种结构性的变化也产生了方方面面的影响，比如说，很多原来的招待所，大量纳入了饭店的队伍。再比如说，大量房地产项目，尤其是高档房地产项目，一直是待机俟动，只要饭店市场的形势稍好一点，房地产项目就转向。这几年以来，每年增加的600家饭店中，新建的饭店不超过100家，但由招待所、社会旅馆，更新改造提升进入饭店行列的大概有200家，剩下300家左右，基本上都是房地产项目转过来的。现在全国有上亿平方米的房地产项

3、目积压，其中三分之一的房地产属于高档房地产，也就意味着饭店行业的外边有一支庞大的产业后备军，随时准备进入这个行业，这是影响饭店行业供求关系和经济效益下滑的一个长期因素。所以在很大程度上，行业的情况好不好要取决于房地产尤其是高档房地产的消化速度。此外，还有一个比较重要的原因，就是多年以来，大家都认为饭店类的项目投资好，效益也非常好。使各个饭店普遍存在一个问题，就是资本金不足，意味着高额负债经营，这是一个压力很大的问题。同时，银行的利率的变化对饭店的影响也比较大。20世纪90年代初期，银行对饭店是高利率政策，最高的时候年利率达到20.47％，这么高的利率，意味

4、着饭店永远翻不过身来。这几年银行利率大幅度下降，使饭店在某种程度上缓了一口气，饭店亏损的情况有所好转。针对上述情况，很多人提出要加强行政管理，宏观调控饭店数量，只是一种说法，实际上做不到。多年以来，各种方式都采取了，实际上并没有做到。因为这种加强管理和宏观调控，违背了现在的国情，违背了各方发展的愿望，也违背了很多投资商想把饭店当作自己的自留地或接待基地的愿望，事实上控制不住。这样就要在新的形势下研究新的措施。软肋之二：市场分工不明，市场秩序较乱这是大家都痛感的问题，行业内有一名句名言：与其自杀，不如自相残杀。于是出现恶性削价竞争，低于成本的削价竞争在行业中

5、普遍存在。这个问题如果不尽快解决，是一种致命伤。所以首先需要建立市场规则。另一方面，在整个旅游产业里，饭店处于下游产业链的终端，所以在很大程度上，也要受上游产业的制约，比如说旅行社对饭店就可以压价，而且压得很凶。当然，这个由于自身特点所形成的问题，相对来说比较好解决，饭店可以进行进一步联合，从下游产业链终端的位置上努力提升，和市场有更大程度的对接。软肋之三：发展环境制约  饭店负担过重饭店开开大门就有钱，大家都认为饭店是唐僧肉，谁都可以咬一口。因此各种各样的负担，各种各样的政策性和歧视性的东西很多。严格地说，我们不要求优惠政策，以饭店自身的优势和市场空间，

6、也没有必要要求优惠，我们要求的只是公平，公平是市场经济最基本的要求，但是还没有达到。2001年国务院9号文件明确定下来，解决饭店的水、电、气价格，这是全国普遍的问题。测算下来，如果饭店行业的三项价格能够和商业企业接轨，大体上一年可以降低成本30亿元；如果和工业企业接轨，可以降低45亿元。我们不求和工业企业接轨，只求和商业企业接轨，饭店全行业亏损的问题就能够解决。再比如各种各样的企业负担，包括没有明文规定的企业负担，比有政策的负担还要重。一个饭店总经理说，饭店有l08个婆婆，这l08个婆婆里，旅游局算是个好婆婆，因为旅游局努力帮我们办事，不收费．其他的只要来

7、了就收费，甚至达到了很荒唐，很极端的程度。比如，一个地方的卫生部门到某大饭店去，在饭店的露天花园里抓到5个苍蝇，罚款20万。老总说，可以，第二天去交。第二天他带着人到了卫生局的办公楼、在楼道里抓了20个苍蝇，扔到局长办公桌上，就问怎么处理？如果你这20个苍蝇罚l00万，我这20万就交，最后打个哈哈就这样过去了。类似这样的事情，饭店的老总们每天都会碰到，也深为苦恼，而且人家都是工作名义，来了就得总经理、或者副总经理出来，否则就是对人家不重视。街道要视察人防工程，办事处的老太太来了，也要研究研究你的治安问题和精神文明问题，都得伺候好。这些问题怎么解决？我看不出

8、解决的希望来，这是中国的国情，现在主要还是靠自己想办法，能勾兑清楚