水产论文深海鳕鱼及其相关研究

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1、青岛农业大学本科生课程论文论文题目深海鳕鱼及其相关研究学生专业班级食品科学与工程专业08级1班学生姓名（学号）陈德会（20086214）指导教师雷敏完成时间2011年6月9日2011年6月9日6/6课程论文任务书学生姓名陈德会指导教师雷敏论文题目深海鳕鱼及其相关研究论文内容（需明确列出研究的问题）：本文通过对相关知识的查阅，从以下几个方面对深海鳕鱼作了研究：1鳕鱼的营养价值2鳕鱼产品成为快餐界宠儿3鳕鱼肝油-鱼肝油中的精品4近期与鳕鱼相关的新闻资料、数据、技术水平等方面的要求：通过书籍报刊杂志、网络等各种渠道广泛搜集资料，充分利用现有文献来

2、借鉴他人的学术成果，同时到现实当中获取调查数据等第一手资料，做到资料翔实，数据准确，引用规范，论证充分。发出任务书日期2011.5.30完成论文日期2011.6.9教研室意见（签字）院长意见（签字）6/6【摘要】：鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要使用鱼类。除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外其鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。因此了解深海鳕鱼就有着十分重要的意义。本文属于综述性文章，本着让大家更加全面了解深海鳕鱼为目的，我通过看书，上网等方式查取相关

3、资料，就深海鳕鱼的基本知识，营养成分，市场加工，深海鱼油以及其近期相关新闻作了初步的介绍。希望通过本文大家可以对深海鳕鱼的知识了解更深。【关键词】：深海鳕鱼鱼肝油新闻鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类,广泛分布于世界的各大洋,它属于脊椎动物门、真骨鱼纲、鳕形目。鳕鱼中的狭鳕,又名明太鱼,隶属于鳕形目、鳕科、狭鳕属,主要分布于日本海南端到白令海峡北侧的楚科奇海、加拿大及美国阿拉斯加等沿海,其资源丰富,肉质肥厚,价格昂贵[1]。营养价值鳕鱼在市场上俗称它为明太鱼,体内含丰富的DHA和EDP,已被人们所公认。其实鳕鱼的药用价值也是相当

4、高的。如:从鳕鱼肝脏中可以提取鱼肝油(内含丰富的VA和VD),从鳕鱼胰腺中可提取胰岛素,用于治疗糖尿病,鳕鱼骨粉可治疗脚气病。）鳕鱼有很高的经济价值，它的蛋白质含量高，而脂肪含量低，特别适宜大规模工厂化、标准化加工生产。德国BADER工厂提供的设备是加工鳕鱼的高手，速度快，质量好。可加工成有刺片、无刺片，腹部割下的“V”形块加工成碎鱼肉，鱼头等下角料加工成鱼粉、鱼油等【2】。有专门加工鱼糜的捕捞加工船，用狭鳕鱼制成的鱼糜洁白细腻，蛋白含量高，营养丰富，弹性特别好。以鱼糜为原料能加工出鱼肠、鱼卷、鱼饼、鱼丸、蟹足棒等“远洋”牌海鲜系列食品，是

5、绝对的蓝色食品。鳕鱼产品成为快餐业的宠儿肯德基隶属全球最大的餐饮集团百胜餐饮集团。百胜在全球100多个国家拥有超过34,000家连锁餐厅和85万多名员工。由于鳕鱼具有营养和美味兼具的特点，因此作为快餐龙头企业的肯德基07年高调推出鳕鱼系列产品。据肯德基新产品研发负责人介绍，“深海鳕鱼”系列包括“深海鳕鱼堡”和“深海鳕鱼条”两款产品[3]。“深海鳕鱼条”曾经作为短期促销产品推出过，受到消费者的欢迎，后来在改良的基础上重新上市，再加上全新研发的“深海鳕鱼堡”，集营养和美味于一身，两全其美。深海鳕鱼系列，将整块深海鳕鱼精心去骨去刺，外形烹炸到金黄

6、，肉质鲜嫩可口，还富含对身体有益的蛋白质、DHA、Ω3和维生素A、矿物质。清甜鲜美的肉质，幼滑香嫩的口感，让人唇齿留香。此外，鳕鱼还有较广泛的加工市场。其多种加工方法就数不胜数：如鱼片拌辣酱、生鱼片、红焖鱼头、红烧鱼尾、鱼花菜、盐爆鱼子、鳕鱼丸、鱼舌炒姜丝、清炖鱼翅、炒鱼肚、鱼唇汤、翡翠珍珠汤、鳕鱼汤等。6/6鳕鱼肝油——鱼肝油中的极品鱼肝油中主要是维生素A和D。维生素A的主要功能是维持机体正常生长、生殖、视觉、上皮组织健全及抗感染免疫功能。维生素A缺乏时可引起：小儿骨骼发育迟缓；影响牙釉质细胞发育，牙齿不健全；上皮组织受损；免疫功能低下容

7、易引起呼吸道、消化道和泌尿道的各种感染。维生素D的主要功能是促进小肠黏膜对ca、p的吸收；促进肾小管对钙磷的重吸收。维生素D缺乏时可引起：钙磷经肠道吸收减少，骨样组织钙化障碍；佝偻病，表现为易惊、多汗、烦躁和骨骼改变。鳕鱼肝油是鱼肝油中的一种,鳕鱼的营养价值天生就比其它鱼类高出一筹，尤其它的肝脏，含油量高达40%，除富含普通的鱼肝油所有的维生素A，维生素D外，还含有人体大脑、眼睛发育所必需的DHA、DPA、ARA。因此，野生鳕鱼肝油成为鱼肝油中的极品.鳕鱼大部分生活在太平洋、大西洋北方水温0℃～16℃的寒冷海里。只要会动的东西，什么都吃，吃

8、得多，因此长得也快，约10年多就能长到1米大；繁殖力也强，体长1米左右的雌鳕鱼肝油鱼，一次可产300万～400万粒卵之多。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是有名的食用鱼。被誉为“